回到乡下老家，看到老家一大筐新鲜萝卜，超市卖的萝卜虽然不值钱，但自己家种的和超市卖的绝对不一样。农历新年快到了，我想我可以在那天用这个大篮子的萝卜做一个炸萝卜丸子，招待朋友或者家宴都再合适不过了。冬天地里的新鲜蔬菜比较耐寒，比如萝卜、白菜。因此，这两种蔬菜也是冬季的主要过冬蔬菜，每家每户囤个几百斤，过冬也不愁了，今天我将用学习的3个技巧给大家分享一下炒萝卜丸子的方法，确保丸子香脆可口，咸香，冷却后不会变软或变硬，你可以直接吃，或者做丸子汤和火锅。 如果你喜欢吃，跟我学，方法很简单。
【萝卜丸子】
【材料】：萝卜、香菜、盐、胡椒粉、植物油、鸡蛋、面粉。
【制作工艺】：
1、萝卜洗净去皮后，去掉两头，切成薄片，切丝，香菜切一把，剁碎，和萝卜丝一起放。加一块盐拌匀，腌制10分钟。
2. 香葱洗干净后切葱花，面粉和红薯淀粉1:1混合，待用。隔夜馒头用手搓成馒头渣，越细越好。
3.萝卜腌制好后，用纱布挤干水分，倒入适量油拌匀备用。将一个鸡蛋打入萝卜碗中，加入适量盐、鸡精、五香粉拌匀。萝卜已经用盐腌过了，所以要少放盐，然后用刀稍微切碎，用手拌匀，然后倒入混合好的面粉和红薯淀粉，加入馒头渣。
4.接下来，我们将开始炸丸子。将一些植物油倒入锅中。当油温升至 50% 热时，关火。用手抓一把面糊，用老虎嘴挤出球的形状。用勺子挖出一个小丸子放入油锅中（关火的目的是为了防止丸子被高油温炸焦。这一步只是为了让丸子成型，和勺子浸入水中使其不粘在面糊上）。
5.当油温升至80%热时，加入丸子，炸半分钟。全部面糊做成丸子放入油锅中定型后，炸至金黄色捞出，萝卜丸子炸就炸好了（如果觉得丸子不够脆，你可以重新油炸它）。
【炸萝卜丸子的技巧】
炸萝卜丸子，想要外酥内嫩，咸咸香，一定要掌握这3个技巧：
⑴萝卜用盐腌制，这不是不仅保留了营养，而且口感更脆。
⑵添加淀粉或面粉是错误的，需要以1：1的比例添加面粉和淀粉，口感清脆，冷却后不会变硬或变软。
⑶加入适量馒头渣，口感更膨松、更酥脆，而且不油腻。
这就是家庭版炸萝卜的制作方法。你觉得这个方法怎么样？中国新年快到了，每个家庭都喜欢做一些炸丸子，你可以试试这个豆腐萝卜丸子，比做粉丝丸子和猪肉丸子更满足！
