时间过得好快，马上就要过年了，家里的年货都准备好了吗？酱牛肉是我家每年必备的年货，每年父亲总会做上一大盆酱牛肉，我们兄妹几个回家过年，每年都会吃上父亲酱的牛肉，鲜美紧实，营养美味，比大鱼大肉要强很多，基本上家里来客人的时候，不可缺少的就是这道酱牛肉，提前煮好酱牛肉，等客人来了，切好装盘就能上桌，简单快捷又场面。
酱牛肉
酱牛肉好吃有诀窍，牢记这几点，怎么煮都不松散，让你在家也能做，酱牛肉要想好吃，关键地方要学会，那就是三泡三酱，三泡是：先用清水泡出血水，再用黄豆酱油泡，最后用料汁泡。三酱是：黄豆酱油、甜面酱、豆腐乳。
酱牛肉
【食材】：牛腱子肉，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，白芷，草果，食用盐，冰糖，食用盐等
制作方法：
取一个大盆，将牛腱子肉放进去，加入没过腱子肉的清水，盖上保鲜膜，用筷子戳几个眼，将盆放在阴凉处，浸泡三个小时以上。（这样是为了防止落入灰尘及杂质）
酱牛肉
准备半块洋葱切成洋葱丝，一把小葱切成葱段，一块生姜切成姜片备用。
酱牛肉
腱子肉泡够时间以后，把清水倒掉，你会看到当时加入的清水都变红了，这都是腱子肉里面的血水，把这些血水倒掉就可以，血水倒掉以后再次加入没过腱子肉的清水，加入五勺黄豆酱油，浸泡一晚上，这样做出来的酱牛肉更入味。
酱牛肉
第二天将泡好的腱子肉放在锅里，加入适量的清水、姜片和料酒，开大火烧开，将腱子肉煮五分钟，中途记得把浮沫撇干净。
酱牛肉
将腱子肉捞出，再次放入锅中，加入没过腱子肉5公分的清水，（用手测量的话大约高出腱子肉两指即可）加入100毫升酱油，开大火加热，中途加入提前准备好的配料，葱段、姜片、桂皮、花椒、八角、草果、香叶、干辣椒、小茴香，搅拌均匀，五分钟后加入一块豆腐乳和四勺甜面酱，用勺子搅拌均匀。
酱牛肉
起锅烧火，锅中倒入适量的食用油，油热以后下入几块冰糖，然后开小火将冰糖炒至融化，炒至颜色变红的时候加入一大勺热水，搅拌均匀大约熬煮1分钟左右，倒在碗中放凉备用。
酱牛肉
把牛肉放到大锅中，倒入调好的汤汁，大火煮开后转小火慢慢煮，大约煮一个小时就可以，一个小时之后就往锅里面加盐调味，牛肉煮到用筷子轻轻一插就能插透，让牛肉在汤汁里面浸泡上几个小时，这样牛肉更加入味。
酱牛肉
做这个酱牛肉有几个地方需要注意，第一点，牛肉要先放到凉水中浸泡一下，这样能泡出牛肉中的血水，第二点，牛肉在焯水的时候要把浮沫撇去，然后用清水冲洗一下，这样能让牛肉里的血水洗干净，吃着不腥，第三点，煮牛肉的时候不用盖盖子，敞着盖子煮就可以
半个小时之后关火，不要将牛肉取出来，让牛肉在汤汁里浸泡一段时间，让牛肉更好地吸收汤汁，这样做出来的牛肉会更香更好吃。
酱牛肉
料汁：碗中加入适量的蒜末、生抽、陈醋、小葱末、辣椒油、香油，搅拌均匀就可以食用。
【小贴士】
1、 牛肉煮的时间一定要长，一般控制在2个小时以上，这样牛肉才会入味。
2、煮牛肉时，先用大火，后面慢焖的时候要调成小火，这样牛肉才不会松散。
3、泡、煮和冷藏这三个步骤时间要够，否则酱牛肉不入味，颜色也不好看。只要注意以上几点，好吃的酱牛肉就不会失败，这样做出来的酱牛肉味道非常好，牛肉吃着咸香可口，酱汁非常浓郁，吃着一点都不柴，蘸着料汁吃也很香，平时想吃牛肉的时候就可以切上一盘，好吃又入味，其他的就可以放到冰箱里，这样非常方便，想自己做酱牛肉的朋友试一下吧。
