素菜不但能够给带来充足的营养，还能减少常吃大鱼大肉给身体造成的负担。今天小编给大家推荐几道解馋又快手的家常菜，每一道营养都可以和大鱼大肉媲美了，有了这些菜喜欢吃素菜或是无肉不欢的人都可以吃的很美味。喜欢的话，就收藏起来试试吧！
第一道：【山药炒木耳】
山药可谓是一个药食两用的好东西，黑木耳有“素中之王”的称号，黑木耳中的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，防止便秘，有利于体内有毒物质的及时清除‘。
食材：铁杆山药400克、水发木耳150克，青红椒
调料：精盐1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量
做法：
1、铁杆山药戴上手套去皮，清洗干净切成菱形，切好后，锅里加水，焯水30秒捞出放凉，备用
2、然后就把泡发好的木耳摘洗干净，撕成小块，之后焯水1分钟左右捞出凉一会儿备用。
3、葱姜切丝，青红椒切菱形，备用。
4、锅里倒油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油，再倒入山药和木耳，青红椒，翻炒均匀。
5、最后一步就是烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，淋明油出锅装盘就可以吃了。
第二道：【双菇炒青菜】
双菇炒青菜，营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，味道鲜美，富有营养，容易消化，这种清淡而富于营养的素食，有利于人体健康。
材料：新鲜的香菇50克，白玉菇50克，小白菜100克，生姜5克，蒜瓣3粒，食用油、盐适量，蚝油适量；
做法：
1.香菇除去老根，清洗干净，切小块。白玉菇，用清水泡洗干净，比较大的切对半；生姜去皮切末，蒜瓣切小粒；小白菜清洗干净切小段；
2.锅里倒油，烧热，把姜末蒜末炒香，再放入香菇和白玉菇翻炒均匀，再加入蚝油、盐翻炒均匀，炒匀后加入少许清水，盖上锅盖焖三分钟；
3.时间到了，再加入小白菜翻炒2分钟，再翻炒均匀起锅装盘。
第三道：【油泼蒜香芦笋】
芦笋可促进胃肠蠕动，排除毒素，帮助消化，增进食欲，且有预防、治疗血管疾病的作用。
食材：芦笋，蒜，小米椒
调料：盐，白糖，蚝油，生抽
做法：1.芦笋切掉老根，洗净。
2.锅中放入水，倒入油，再放点盐煮开，然后加入芦笋焯水至断生。捞出沥干码入盘中。
3.放上切好的蒜末和辣椒末。
4.碗中放入蚝油，放入生抽和白糖搅拌均匀淋在芦笋上
5.锅中烧油，油8成热后迅速浇在蒜末和辣椒段上即可。
第四道：【莲藕丸子】
莲藕一身是宝，藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
食材：2节莲藕，花生米，淀粉，葱花，蒜末
调料：盐，油，酱油，水淀粉
做法：
1.抓一把生花生米，放进碗里，加水泡十分钟.
2节莲藕，先去皮，搓成细丝.撒盐，抓匀，腌5分钟.泡好的花生米装进保鲜袋里，用擀面杖敲碎.
3.接着把腌出水的莲藕丝挤干水分，挤的越干越好，放进碗里，把敲碎的花生米也倒入碗里.加三勺淀粉.
4.戴上一次性手套，抓匀.再捏成丸子.全部做好以后，放进蒸锅里蒸20分钟.
5.利用蒸的空档，调个料汁，锅里放少许油，加入蒜末，小火炒香.加酱油，少许水.
6.烧开，倒入水淀粉.烧到汤汁变得浓稠就可以了.就1-2分钟.20分钟到了，取出丸子.
7.把刚刚调好的料汁，淋在丸子上就可以了.撒点葱花点缀一下，就做好了.（如果是喜欢吃辣的也方便，加点辣椒酱。）
第五道：【杏鲍菇炒胡萝卜丁】
胡萝卜炒杏鲍菇，营养丰富，低脂低卡，5分钟就可以搞定，简单易做。利于消化，减轻肠胃负担，对肠胃对眼睛都好。
食材：杏鲍菇，胡萝卜，青椒
做法：
准备好食材，然后把杏鲍菇清洗干净切成小块，把胡萝卜也切成小块。青辣椒切成段，不喜欢吃辣椒的话，可以少放点。锅内热油，油温8成热，下入辣椒和葱花，翻炒出香味，然后倒入杏鲍菇。再次翻炒均匀，加入适量清水，倒入味极鲜，再倒入耗油，炒匀盖上锅盖，待水开。水开后，下入胡萝卜块，加入淀粉水勾芡，再倒入一勺盐，然后翻炒均匀，大火收汁，装盘这样一盘简单好看，口感比肉好的素菜就做好了。第六道：【四季豆胡萝卜水晶丸子】
四季豆胡萝卜水晶丸子，做出来的口感，筋道Q弹，搭配上酸辣爽口的蘸汁，别有一番滋味啊。
食材：一把四季豆，半根胡萝卜，一个小土豆，一把生花生，2大勺土豆淀粉
做法：
首先准备半根胡萝卜，一个小土豆，切成小丁，不要切老大哦，不然不好熟。再准备一把四季豆洗干净，切成小碎圈。准备一把生花生提前泡发，然后切成有颗粒感的小碎丁。放到大碗中。烧水，水开，加点盐和油。先把四季豆倒进来，先煮上3分钟左右。毕竟这个有毒，要多煮会，吃的时候才安全。最后再把胡萝卜土豆丁，加进来，再煮2分钟左右，控水捞出，放在大碗中。注意了，要赶紧趁热，趁所有菜丁还没有缓过神来，赶紧倒入2大勺土豆淀粉。用量根据蔬菜多少决定，我忘了称重了。裹上一层淀粉，能够抱成团就行。不能抱成团就再加点土豆淀粉。别忘了加点盐，十三香提味哦。接下来，用你干净的小手，把这些蔬菜，团成一个一个比鸡蛋黄大一丢丢的丸子就行了。做好后，放在一个不粘的笼垫上，每个之间要留有空隙。防止蒸的时候，膨胀粘连在一起。水开上锅，开大火蒸10分钟左右就可以了。这个因为蔬菜已经焯过水了，比较容易熟。吃的时候，用蒜末，鲜小米辣，醋，味极鲜，香油调个料汁，蘸着吃就行了。第七道：【红烧素鸡】
素鸡风味独特，深受很多人的喜爱，营养价值非常高，不仅含有多种矿物质，还含有人体必须的8种氨基酸。老人小孩常吃对预防骨质疏松和促进骨骼发育非常有利，除了补充钙质，还能预防心血管疾病，保护心脏等多种功效。
食材：1块素鸡，大葱、大蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮
做法：
素鸡切成厚片，厚一些的口感更佳。准备大葱、大蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮。平底锅中放油，依次放入切好的素鸡。小火慢煎，直到两面金黄，盛出备用。素鸡煎好后，开始红烧。炒锅中放油，先炒糖色，用冰糖或白糖都可以。接着放煎好的素鸡，同时放入葱节、大蒜、香叶、辣椒、八角、桂皮。小火煸炒30秒，炒出香味，再加入热水。水量没过食材就可以，同时淋入生抽2勺、老抽1勺、香醋半勺、少许盐、进行调味。我每次做红烧素鸡都会放一点香醋，味道特别香，不用担心会有醋酸味儿，很快就会挥发掉。小火慢炖10-15分钟，时间太久素鸡会炖烂，且不成形。至少10分钟，但不超过15分钟，这样炖出来的口感刚刚好，外焦里嫩，越嚼越香。第八道：【松仁玉米】
松仁玉米，诱人可口，看起来就让人很有食欲。玉米和松仁是两种价值皆高的食材，首先玉米中含有丰富的纤维素、维生素等，对于促进肠胃的蠕动、延缓衰老、增加记忆力等都有一定的帮助，不管是大人还是小孩都可以放心吃；其次，松仁作为一种常见的坚果，其价格相对稍微贵一点，但其中的价值却非常丰富，富含人体所需的多种营养元素，对于强壮筋骨、延缓衰老、润肠通便等都有帮助，这两者搭配在一起，做出的食物，香甜好吃，价值还高。
食材：玉米一整根，胡萝卜一小截，黄瓜一小截，松子一小把，盐少许，食用油适量。
做法：
1、玉米，全部剥下备用。松仁剥干净备用。黄瓜和胡萝卜切小丁。
2、玉米和胡萝卜提前煮一下，放一点点盐，盐能很好带出玉米的清甜来。
3、煮好的玉米胡萝卜沥干水备用。锅里放少量底油，放入玉米和胡萝卜翻炒。
4、黄瓜爱出水，最后放。调入一点点盐，炒匀立即出锅。
