说起水饺，我想很多人都会包，包水饺很简单，想要馅料好吃就不是很简单了，饺子好不好吃最关键就在调的馅味道好不好，特别是过年的时候，一定要吃水饺，这个水饺吃的开心，年就过好了，肉馅的怎么调也非常有讲究，今天就教大家调肉馅的方法，按照这个方法调出来的肉馅，包成饺子特别香，吃着咸香可口，一口一个，学会了过年就这样调。
肉馅
天冷以后家人都喜欢吃饺子和馄饨，调肉馅最关键的就是3个步骤，第一：加食用油，第二加鸡蛋，第三：冷藏腌制，做好了这3步，肉馅鲜嫩，很多人都会忽略的3个步骤，往往就是一个小失误就造成你做出来的肉馅吃起来不香，并且家人也不喜欢吃，下面就来看看我是怎么调肉馅的吧！
【肉馅】
食材：前腿肉、大葱、生姜、五香粉、
【做法】：
1.准备一块前腿肉（大约2斤左右），先把肉切成小粒，再剁馅，这样肉质不被破坏，吃起来口感也比较好。
2.肉馅剁好之后放在盆中开始调馅，加入盐5克，胡椒粉3克，花椒粉2克，生姜剁碎加入10克，生抽60克，香油30克，用筷子顺着一个方向搅拌，搅匀之后打入一个鸡蛋，依然顺着刚才同样的方向搅拌至上劲。
3.在碗中倒入70克的看凉白开水，分3次打入肉馅中，可以让肉馅更加的鲜嫩多汁，搅拌的时候自始至终都要顺着一个方向搅拌，每一次都要等到上一次完全吸收后再加水，最后搅拌至黏糯成团，不散不泻，然后放在冰箱里冷藏一个小时左右就可以包饺子了。包的时候用勺子很容易团成一团，做起来很方便又快捷还很鲜嫩！
准备一碗花椒水或者是清水，分三次加入肉馅中，每次都搅拌至肉馅内没有水后再加下一次，全程大约总共搅打十五分钟左右。
肉馅搅好以后，盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时左右，让肉馅入味，用肉馅的时候再加入自己喜欢的配料，比如洋葱、胡萝卜、韭菜或者冬瓜等等，调好馅以后就可以直接使用了，用来包饺子、包子和馄饨都可以，用不完的肉馅可以冷冻储存，一个星期都不会坏，这么调的肉馅软嫩多汁，一点都不发柴发硬。
肉馅
【调肉馅小窍门】
1.调肉馅的时候最好是用前腿肉或者后腿肉，这里的肉比较鲜嫩，吃起来口感会更好的。
2.关于肥瘦问题可以根基自己的喜好来添加，肥点的吃起来比较香，瘦点的吃起来比较健康。
3.调肉馅的时候不要加入料酒或者五香粉，它们会抢味，胡椒粉和花椒粉就已经可以去腥了。
4.肉馅内打入一个鸡蛋可以让肉馅滑嫩很多，吃起来鲜嫩多汁。
5.调肉馅的时候一定要顺着一个方向搅拌，搅拌出来的肉馅才会更加筋道好吃，千万不要乱搅。
6.调好的肉馅放在冰箱里冷藏一段时间，包起来效果会更好，冷藏的时间不要过长，最多一个小时！
只要注意以上几点，好吃的馅料就不会失败，这样调出来的馅料非常香，不管是做成包子还是饺子，都非常合适，这种馅料和一般馅料最大的不同就是加的油不同，这种馅料里面加的是炒香料的油，这样炒过香料的油比一般的花生油要香，而且还能去除异味，肉馅里面加了鸡蛋，调出来的肉馅特别的顺滑，大葱也是最后放的，这样也不会串味，这种馅包水饺真的是太香了，不会调或者是调得不好吃的朋友可以试试这种做法，一定会喜欢。
