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在各式各样的教学比赛中，评委最看重的、也是最能让我们获奖的一个要点就是讲课的能力。不管你用了多新颖的教学方法和信息技术，最后还是要看教师最本质的能力——讲课。毕竟，如果就连这个再基础不过的能力都不过关，又如何能在教学比赛中取得满意的成绩呢？
所以在教学比赛中，有一个扎实的讲课能力是非常重要的。那么，如何在比赛中体现出我们的“讲课”能力，让评委刮目相看呢？今天这篇文章就通过第七届青教赛工科组一等奖第一名程楠老师的《食品卫生与安全控制》（以下简称案例）课程为例，来给大家详细讲讲！
1.课堂导入
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课堂导入作为评委首先会看到的内容，也是我们需要着重把握的部分之一。一个好的导入能够迅速集中学生的注意力，进入学习状态。如果能把课堂导入做好，那么这堂课我们就成功一半了。在进行课堂导入时，我们可以通过图片、视频、数据图表、文本内容等与课程强相关的内容来导入，从而吸引学生的兴趣，激发学生的求知欲与探索欲，从而为接下的课堂学习打下坚实的基础。
比如在案例中，程老师就在导入中通过强调食品安全的重要性，来增强学生对专业的认同感与自豪感。并自然地过渡到了本节课的主要内容：亚硝酸盐。在课程的标题中还采用了对比强烈的修辞手法，把亚硝酸盐称为“天使还是魔鬼”，有效激发了学生的好奇心。
然后，程老师就通过播放视频，从《舌尖上的中国》中的金华火腿作为课程的起点，再次吸引了学生的注意，并从中点出金华火腿的加工正需要添加亚硝酸盐作为腌制混合盐的成分，紧扣了课程的主题。而在导入环节的最后，程老师又通过两个与学生生活密切相关的问题“亚硝酸盐致癌，为什么还要添加在火腿中？”“如何检测亚硝酸盐”，把学生的好奇心和求知欲推向了最高潮，也为后续的教学做了铺垫。
2.问题设置
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在课堂教学中，问题驱动从来都是屡试不爽的招数。通过层层设问，让学生带着问题去学习，并在学习的过程中解决问题，无疑是非常有成就感的。所以，我们可以在教学中的不同环节之间设置问题，让问题成为知识点过渡的桥梁，引导学生主动思考和探究。
比如在案例中除了导入环节设置的两个问题外，程老师还在讲解亚硝酸盐的基本特征时通过展示两块不同处理的肉，向学生提问“大家觉得它俩有什么最明显的区别？”来引导学生观察和思考亚硝酸盐的护色作用。而在讲解亚硝酸盐的抑菌作用时，又通过提问“它还能对我们在食品微生物课上学习过的肉毒梭状芽孢杆菌带来什么影响呢？”来帮助学生回顾先前所学知识的同时，也为后续引入亚硝酸盐的抑菌作用做好了铺垫。
而在过渡到如何检测亚硝酸盐的知识点时，程老师先是与课程开头相呼应，总结出亚硝酸盐到底是“天使还是魔鬼”，关键在于剂量的要点。并由此发问：“那么我们怎么能够知道这个火腿当中亚硝酸盐的剂量到底是否超过了这个30毫克每千克呢？这就回到了我们课程开始时提出的第二个问题：如何检测。”，自然而顺利地过渡到了课程的第二个重要知识点。不仅成功地将学生引入了深入的思考和探究中，还能增强学生解决问题的能力。
3.传授方法
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在教学的过程中难免需要结合课程内容来给学生讲题、讲知识，但在这个过程中如果直接就给出了答案，不仅会极大地消磨学生的好奇心和探索欲，也无法培养学生理解问题、解决问题的能力。所以我们在讲课中要给学生传授方法和技巧，提供具体的解题思路，放手让学生自己去探索和思考。
比如在案例中，程老师在讲授亚硝酸盐的作用时，并没有直接点明它的护色作用，而是通过提问和引导，展示两块不同处理的肉，让学生观察其中的颜色差异，并逐步解释亚硝酸盐是如何通过与肌红蛋白和铁离子的反应来实现护色的效果。
此外，在进行亚硝酸盐的高摄入量案例分析时，程老师则通过讲解具体的解题思路，让学生将数据代入到剂量反应方程中，从而计算出额外的致癌风险的概率。在整个过程中，程老师的讲授可谓是循循善诱，不仅让学生理解了亚硝酸盐的潜在风险，也学到了如何将课程的理论知识应用到实际的问题中。
4.营造氛围
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在课堂教学中，营造活泼、有趣的氛围也是非常重要的。轻松活泼的课堂氛围能够极大地调动学生的积极性，增强学生的学习自信心。所以，我们可以通过在课堂中加入一些有趣的游戏、活动或者轻松活泼的语调来活跃课堂的氛围。
比如像案例中，在讲完亚硝酸盐的护色、抑菌、改善风味等作用原理后，程老师就根据食品专业的特性来了一段经典的相声——报菜名，活跃课堂氛围，吸引学生注意力的同时，也紧扣课程的主题，说明了这些食物中有一半以上都用到了亚硝酸盐。讲相声的过程中，尽管程老师的语速偏快，但整体吐字清晰，毫不磕巴，给受众带来了非常良好的视听体验。
5.其它
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纵观程老师的整个教学过程不难看出，她的教学功底扎实不仅体现在课程设计上的独具匠心，还体现在各种小细节中。比如她在切换PPT时可以说是“天衣无缝”，能够让人沉浸在她的讲述中的同时，完全没有注意到她是通过什么样的方式来切换PPT的，并且她的讲课节奏与PPT的切换速度可以说是恰到好处，与PPT的配合能力非常强。足以看出她的讲课水平之高。
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