说到那些既能满足口腹之欲，又便于携带、随时享用的美味，肉松绝对是榜上有名的一员。比如配面包，配凉菜，配粥等，那么小伙伴们，你们知道肉松是怎么制成的吗？它里面到底含肉吗？今天，就让我们一同探索如何挑选到那款能让你大呼过瘾、烦恼全消的优质肉松吧！
肉松制品是以畜禽瘦肉去除水分后，经修割、切块、煮制、撇油、压松、调味、收汤、炒松、搓松等工艺形成的熟肉制品。是我国传统的肉类休闲食品，历史悠久，具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点。是老少皆宜、居家旅行的必备佳品之一。
按照加工工艺的不同，一般将肉松制品分为两类：肉松和油酥肉松。肉松是以畜禽瘦肉为原料，经修割、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的、肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。油酥肉松是以畜禽瘦肉为原料，经修割、切块、煮制、撇油、压松、调味、收汤、炒松再加入植物油脂炒制成的颗粒状或短纤维状的熟肉制品。首先，通过正规渠道选择近期的、包装密封性良好的、规范企业生产的肉松，尽量不要买散装肉松产品。其次，看配料表。如果是猪肉松，配料表里应该有猪肉，如果只看到淀粉或豌豆粉等，而没有猪肉，那就不是真正的肉松了。最后，看外观。质量好的肉松，其颜色应是金黄色和淡黄色的，有光泽，呈疏松絮状，气味和滋味正常，不应有结块和其他异常。闻起来有肉香味，吃起来肉质鲜嫩，无肉筋碎骨、渣滓，入口即化。2017年，随着《肉松》（SB/T10281-2007）标准的废止，肉粉松被彻底“踢出”肉松行列，而伴随这一变化，肉粉松产品的命名也变得尴尬起来。尽管公告发布了，但在市场上肉粉松产品往往被标注为“肉酥”“肉绒”等名称，消费者很容易混淆。肉粉松，就是加了豆粉的肉松。加了豆粉，这意味着什么呢？相对于肉松，肉粉松里肉的比例因为豆粉的加入而变小，所以，不仅营养成分、口感和形态有所差别，成本当然也是有差别的。那么作为普通消费者，怎样在市场上辨别肉松和肉粉松呢？先看包装，包装上的配料表里如果没有豆粉，那一定不是肉粉松；再看形态，肉松大多数呈现絮状，而肉粉松大多数呈现颗粒状。看到这里，你有没有对肉松有详细的了解呢？下次买的时候，记得先观察哦~加入食研所美食健康群![]()
（roushu2019）
