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在当今时代，年轻人常被贴上“无肉不欢”的标签，然而，这种对肉食的热爱并非现代独有，古代人同样对此情有独钟。你知道吗？在古代，有一种食材，差点被咱老祖宗吃成了濒危物种。与现代人琳琅满目的肉类选择相比，宋朝人却对一种食材情有独钟，那就是——羊肉。在开宝末年，吴越王钱俶到访宋朝，为了彰显友好，宋太祖赵匡胤特意为他准备了一道美食——旋鲊（zha 三声 意为新鲜肉酱）。这道菜的制作方法颇为独特，需要将羊肉煮熟后捣成肉酱，再与其他食材搭配食用。这一创新之举，不仅让钱俶大饱口福，更悄然开启了宋朝人对羊肉的狂热追求。“ 开宝末， 吴越王钱俶始来朝。垂至，太祖谓大官：‘ 钱王 ，浙人也……宜创作南食一二以燕衎（kan 四声）之。’於是大官仓卒被命，一夕取羊为醢（hai 三声 意为肉酱），以献焉，因号旋鮓。”——蔡绦 《铁围山丛谈》卷六
在皇宫里，羊肉那可是绝对的C位出道！据《宋会要辑稿》记载，宋神宗年间，宫廷一年就要吃掉43万多斤的羊肉，换算成羊儿们，那可是每天十几只的节奏啊！到了宋真宗时期，更是夸张，一天就要宰杀350只羊！这哪是吃饭，简直是开羊肉盛宴嘛！在宋朝宫廷的规定中，御厨只能烹饪羊肉，这足以说明羊肉在当时的地位。就连宋仁宗这位大宋第一暖男，也曾因半夜饥饿难耐，想吃烧羊而辗转反侧，难以入眠。皇帝们带头吃，大臣们自然不甘落后，一时间，羊肉成了身份的象征，不吃羊肉？那你可就out了！皇帝对羊肉的偏爱，自然引领了民间百姓的潮流。在《东京梦华录》这部记录宋朝日常生活和饮食的指南中，我们可以看到大量的羊肉菜式，无论是皇宫贵族的盛宴，还是市井小吃的摊位，羊肉都占据了重要地位。书中详细记载的虚汁垂丝羊头、乳炊羊、罨（yan 三声）生软羊面、排炊羊、荔枝腰子等菜品，让人垂涎欲滴，难以抗拒。「荔枝腰子」：将羊腰子切成小块，用料酒、盐、胡椒等调味料腌制后，在油锅里炸至金黄酥脆，腰花一受热，迅速卷曲，表面上呈现出密密麻麻的颗粒状的小突起，很像荔枝的外壳。「羊头签」：那可不是今天的牙签羊肉，而是羊肉卷。据今人考据，其烹饪方法是用猪网油将羊头肉卷起来，热油炸得焦黄，大笊篱捞出。然而，在古代社会，食物也是分三六九等的。在周朝的饮食礼仪制度中，天子能够享用的食物被称为“九鼎八簋（gui）”，其中前三鼎被称为“大牢”，分别盛放牛、羊、猪三种高级食材。由于牛与农耕生活息息相关，很快就被禁止私下宰杀，因此羊肉和猪肉成为了贵族们的主要选择。而羊肉因其独特的口感和营养价值，更是成为了贵族们的首选。![]()
（鱼：鱼干 腊：肉干 肤：切肉） 图 / 朕说公众号就连咱们的文学大咖苏轼，也是个羊肉控。在开封府那些年，羊肉吃到吐，被贬到惠阳后，穷得叮当响，还得偷偷买羊脊骨解馋。烤得滋滋作响的羊脊骨，再撒上一把盐，那滋味，简直是人间至味啊！看来，羊肉的魅力，连大文豪都抵挡不住呢！惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争买，时嘱屠者买其脊骨耳。![]()
但是，我们都知道，与苏轼相关联的还有东坡肉。不能说他不爱羊肉，而是……没办法，因为穷啊，只能研究猪肉，这才有了后来的东坡肉。相比之下，猪肉在宋朝并不受欢迎，被视为底层百姓的专属，直到明清之后，猪肉才开始逐渐流行起来。你知道吗？这疯狂的吃羊风潮，差点让羊肉在古代中国绝迹！想象一下，如果现在你去市场，发现羊肉摊空空如也，那得是多绝望啊！幸好，人们的饮食习惯也逐渐多样化，猪肉、牛肉、鸡肉……各种肉类纷纷登场，羊肉这才得以喘息，免于灭绝的厄运。下次吃羊肉的时候，不妨也来个“旋鲊”式创新，让这份古老的食材，在你的舌尖上绽放出新的光彩！面对如此美味的羊肉，我们大可放心享用，不必担心发胖的问题。毕竟，在这个美食遍地的时代，享受美食才是最重要的。
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（roushu2019）
