二十四节气，是中国人将太阳周年的运动轨迹划分为24等份即“二十四节气”，然后依据节气生活劳作，古代中国人对饮食的基本要求是——适时饮食，顺时养生。这一对时间的认知和运用体系，被国际气象界誉为“中国的第五大发明”。
随着农业生产步入现代化，食材已经突破了空间、时间的界限，在随时随地“有得吃”之后，了解二十四节气背后对应的饮食文化，就是一种饮食选择。
根据节气遵循“不时不食，顺时而食”的基本原则，我们享用到大自然配出的最佳食方：春吃芽、夏吃叶、秋吃果、冬吃茎。
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”
“粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜”
“麦穗风里熟，梅逐雨中黄”
“晚来天欲雪，能饮一杯无”
想怎么吃，你有答案了吗？
立冬，是冬季的第一个节气，过了立冬，就意味着冬天的开始，农作物进入越冬期。
冬储大白菜
立冬前后，在地大物博的中国，南北方饮食的差异越来越明显。不论口味，单看老百姓买菜的方式，南方人论“根”“个”“斤”“两”，北方人是论“捆”“袋”甚至“车”，他们甚至会一次性购入上百斤的大白菜，即所谓冬储大白菜。
对于北方的居民来说，“冬储大白菜”绝对是民生大事。
对于南方人来说呢，大白菜也是冬天必不可少的美味，尤其是打了霜立冬以后的大白菜，自带香甜且百搭。
小白菜
娃娃菜
大白菜
白菜在古代还有一个名称——“菘”，特点是“隆冬不凋，四时长见，有松之操”。
“松之操”是什么呢，“大雪压青松，青松挺且直”，白菜好像也有一股越挫越勇的劲头，尤其是经过霜打的白菜，反而更增添了甘甜之味，民间也有“浓霜打白菜，霜威空自严，不见菜心死，翻教菜心甜”的说法。
大白菜富含维生素C和膳食纤维，草酸含量低，可生吃；小白菜的维生素C和胡萝卜素的含量是大白菜的1.7和2.3倍，含钙量也很丰富；娃娃菜就是mini版的大白菜，钾含量的表现非常有益，钠含量很低，非常适合高血压的人群。
汪曾祺《春初早韭 秋末晚菘》
顺着“菘”在文献中的记载来认识白菜，就会发现，白菜堪称“元老级”的蔬菜。根据考古发现，在距今6000年以上的陕西半坡遗址中，曾发现了一些碳化的植物种籽，其中就有白菜籽。这家常又普通的大白菜，是地地道道的中国特产，国民蔬菜。
古代文人墨客也对白菜投入了无比的热爱和歌颂。南北朝时期，齐武帝侄子肖长懋问学者一个问题：“菜食何味最胜？”学者答：“春初早韭，秋末晚菘”。汪曾祺还以此为名，写了一本美食的散文集《春初早韭 秋末晚菘》。
只要是吃，哪哪都有苏东坡，他有诗云：“白菘类羔豚，冒土出蹯掌。”是他，也只有他，将白菜比作羊羔、猪肉、熊掌，对这样一个国民蔬菜毫不吝惜溢美之词。
齐白石也是大白菜的忠实拥趸，白菜也是老人家画中常客，他还曾经为白菜鸣不平：既然牡丹为花中之王，荔枝是水果之王，凭啥白菜就不能称为蔬菜之王呢？
白菜被推崇，不仅是文化情结，李时珍的《本草纲目》里评价：“白菜通肠胃，除胸中烦、解酒渴、消食下气、治疗瘅气。冬季尤佳。”现代科学也表明，白菜当得起蔬菜之王的美誉，含有丰富的营养元素，抗氧化，甚至还有很好的抗癌作用……
猪肉酸菜炖粉条
白菜的烹饪方法很简单，油锅内煸炒葱花，放入肉片和少量酱油继续翻炒，再将切成竖条状的白菜和预先泡软了的粉条一起下到锅里，后加盐调味，加水，最后必不可少的是在舀一勺肉冻，这就是最著名的“猪肉酸菜炖粉条”。
出锅上桌，热气腾腾，冬日的寒意荡然无存。
铜锅涮羊肉配大白菜
如果只能给铜锅刷羊肉配一种菜，那确定一定以及肯定就是大白菜，从滚烫的锅底夹出一片白菜帮子，带着羊肉的香甜在嘴里爆汁，极是爽口，裹挟着鲜嫩羊肉的菜叶蘸上酱料，反而更衬托出白菜的清香。
而那带着些许绿意的黄色，带着甜味的白色，才是属于冬天的颜色。
原来，“百菜不如白菜”的出处，在这里。
开水白菜
我们通常用“白菜价”来形容很亲民的价格，但是川菜里却有一道卖出天价的“开水白菜”，它是国宴的顶级菜式之一。实际上，这道菜吊汤要用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、排骨、干贝等加入清水、葱姜料酒等佐料，文火加热，保持微开状态直到熬出香味，再用瘦肉茸吸附汤中杂质，反复数次，直到清澈如水，而白菜采用的是最嫩的菜心，用滚烫的清汤自上淋下，直到烫熟不烂。这道菜的特点是一个“鲜”字！不见一点油星，独具一格，妙不可言，通常要提前数日订餐，且价格不菲，可谓是白菜最为豪华的顶配做法。是“菜”不可貌相的最佳诠释。
白菜煮鸡
白菜既可以低调奢华又可以家常便捷，它足可以胜任各式的烹饪方式，更重要的是，无论和哪种菜肴搭配在一起，不会抢走其他配菜的味道，也不会丢失自己的特色，而且往往都是相得益彰。林语堂在《饮食》中写道：“如果你没有吃过白菜煮鸡，鸡味渗进白菜里，白菜味钻进鸡肉中，你不会知道白菜的美味。”
换一句话说便是“白菜可做百菜”。
醋溜白菜
凉拌菜心
菜心拌海蜇
木耳炒白菜
猪肉白菜馅饺子
二十四节气立冬
辣白菜
白菜豆腐汤
开洋白菜
无论是醋溜白菜还是木耳炒白菜，走“爆炒”的烹饪路线，呈现出白菜的无限可能性。
菜叶褪尽，中央的菜心最为鲜嫩清脆，水分丰富纤维较少，生吃是最好的选择。单单配上酱油和醋，凉拌菜心，菜心拌海蜇，菜心拌豆腐，现做现吃，清爽解腻，冬天吃惯了大鱼大肉，不妨用它做成开胃或者解腻的小菜，点缀一日三餐。
在饺子馅这件事情上，把南方人和北方人统一在一起的，就是猪肉白菜馅饺子，肉的鲜美被白菜吸收，猪肉的软糯口感和白菜的爽脆口感完美融合在一起，老少咸宜，南北通吃。
辣白菜是朝鲜族的传统发酵食品，辣、脆、酸、甜，做好的辣白菜，四季皆宜，可以生吃，可以炒肉泡面，炖豆腐拌饭。
若是要做汤，白菜豆腐汤是不二选择，但是最香气扑鼻，让人食指大动的，是开洋白菜。虾干、香菇、胡萝卜炒至软熟，加高汤焖煮入味，整个厨房里都是鲜美的冬天，菜还没上桌，光闻着味道，人就热乎了。
原来万水千山，最美之物，不过一碗家常菜。
还要说什么呢？白菜已就位，立冬一到，即刻开席！
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