阳光洒在青石板的小巷里，一位少年怀揣着对未来的憧憬，手里紧紧抱着一个用布包得严严实实的小包裹。那包裹里，藏着他对知识的渴望，也藏着他对师长的深深敬意——那是一块精心挑选、香气扑鼻的肉脯，也是古代学子入学时赠予老师的“束脩”。《论语·述而》记载，子曰：“自行束脩以上，吾未尝无诲焉。”这句话表明，只要学生愿意以束脩为礼，诚心求学，孔子便愿倾囊相授，无有保留。
直至今日，肉脯仍然是备受欢迎的肉制品，接下来，让我们一起走进肉脯的世界，探寻它的独特魅力吧~
肉脯和肉糜脯有什么区别
肉脯的代表品种有猪肉脯、酥脆猪肉脯、牛肉脯等，其中以猪肉脯最经典、最受欢迎。猪肉脯是选用新鲜猪后腿瘦肉，去除油脂和筋膜，机械切成薄片，辅以多种天然香辛料，严格控制烘干脱水、成品烘烤温度和时间，从而生产出具有传统风味的熟肉制品。科学而严谨的传统工艺最大限度地保留了猪肉固有的色泽、自然纹理和风味。
猪肉脯色泽红润，透明且有光泽，入口滋味鲜美、醇厚，香味纯正、甜中微咸、咸而发鲜，越嚼越香，回味悠长。肉脯的食用方法多样，既可作为休闲食品，也可烹饪佐餐。
肉糜脯是肉脯衍生出来的，原料肉经绞碎、调味、腌制后，摊筛（或成型），烘干、烤制等工艺加工而成的热肉制品，这类产品口感相对来说要柔软一些，其色泽和风味更多地取决于调味料和香辛料。
如何选购猪肉脯
1.选信者度高的品牌。肉脯是历史悠久的传统美食，味道鲜美醇厚，营养丰富。但由于肉脯加工的小企业、作坊式企业较多，他们使用的原料质量无保障、生产环境差、加工工艺落后、自动化程度低、检测能力薄弱，批量生产时产品质量难以有保障。品牌企业有科学完善的质量管理规范，生产条件优越，用标准化的生产线生产高标准的肉脯，因此产品质量稳定，食品安全有保证。
2.选择色泽自然的产品。优质的猪肉脯颜色为棕红色、深红色，颜色自然，油润有光泽，明显可见肌肉纹理，有透明感。购买肉脯时要选择色泽纯正的产品，色泽过于鲜艳的肉脯，有可能是添加了过量的色素。
猪肉脯为什么有点硬？
为什么肉脯价格相差大？
肉脯有特级、优级、普通级三个质量等级，不同质量等级的肉脯其蛋白质、脂肪、总糖、水分含量要求均不同。目前，行业内只有肉脯生产的龙头企业生产特级肉脯，市场上肉糜脯和普通级肉脯更普遍，消费者购买时可以阅读产品标签中的质量等级来区分。如表所示：
《肉脯》(GB/T31406-2015)相关指标表
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