在中国北方，有一道神奇的吃食，能够横扫大节小节，元旦、除夕、初一、立冬、冬至……甚至离家远行出门前都必须吃它！有网友发了一条视频，说【在东北，你就是早上8点的车，家里也得让你吃上现煮的饺子】。抖音用户|小辛地滑
"上车饺子下车面"这一习俗寓意深远，意味着在你离家远行之前要吃一顿饺子，以示思念与祝福；而当归家之时，则以面条迎接。尽管许多北方家庭可能并不严格遵循“下车面”的传统，但几乎无一例外地，在亲人踏上远行旅程之前，必定要围坐一起，享用一顿手工现包的饺子。在这个过程中，从和面、拌馅到包饺子，每一个步骤都蕴含着满满的爱意、不舍以及深切的祝福，这些情感最终凝聚成那一颗颗圆滚滚、热气腾腾的饺子。饺子，这一美食，起源于中国古代，已有数千年的历史。东汉末年，张仲景发明了饺子（原名“娇耳”），用于治疗冻疮，这体现了古代人民的智慧与善良。三国时期称为“月牙馄饨”，南北朝时期称为“馄饨”，唐代称为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，明朝和元朝称为“扁食”，而从清朝开始，则统称为“饺子”。
自宋代开始，有了冬至日吃饺子的习俗；自明朝以来，有了正月初一吃饺子的习俗。而据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。酸菜饺子，是每个漂泊在外的东北人的乡愁，在外地，还真没有地道的酸菜馅儿。酸菜的酸爽与猪肉的醇厚完美融合，一口下去，酸中带香，只有重油脂才能压住酸菜的寡淡。逢年过节，东北人的餐桌上总是有酸菜饺子的一席之地，煮一锅酸菜饺子，这才是东北人的年。提起老边饺子，沈阳人无人不晓，无人不爱。自1858年创立以来，老边饺子以其精湛的技艺、独特的配方，成为了沈阳乃至全国的一张美食名片。与其他饺子馅不同的是，老边饺子馅先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢煨，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。同时，按季节变化和人们口味爱好，配入应时蔬菜制成的菜馅。轻轻咬开饺子皮，鲜美的汤汁瞬间溢出，肉馅的醇厚与蔬菜的清新完美融合，让人回味无穷。![]()
提及山东，人们总会联想到那片浩瀚无垠的黄海与渤海，以及那里丰富的海鲜资源。山东饺子，正是汲取了这片海域的精华，将最新鲜的食材融入到传统饺子文化中，创造出一种别具一格的美味。无论是鲜嫩的虾仁、肥美的扇贝，还是爽滑的鱼肉，山东人把各种鱼肉包进饺子里，明目张胆地炫耀自家饺子的鲜。![]()
北方人吃饺子还讲究蘸料，醋汁、辣椒油、酱油等缺一不可，而在陕西等关中地区，把饺子放进汤里，来西安，不可不吃那一碗裹满红油的酸汤饺子。以陈醋为基底，搭配秘制辣椒油，再加入适量的盐、酱油、蒜泥、葱花等调料，调制出一碗色泽红亮、香气扑鼻的酸汤。饺子皮薄馅大，多为猪肉、羊肉或牛肉搭配时令蔬菜，煮熟后捞入酸汤中，完美地诠释了原汤化原食的信仰，将八百里秦川的风味全装进碗里。钟水饺的独特之处，在于其上桌时淋上的特制红油，红油由多种香料和辣椒精心熬制而成。第一次看到钟水饺，我是拒绝的，总觉得辣椒的辣味会遮住饺子本身的鲜。大胆地尝一口，发现饺子馅微甜带咸，还有一丝辛辣，与水饺的鲜美完美融合，形成了钟水饺独有的风味。再往南走，怎能不提广东早茶里的水晶虾饺？晶莹剔透的外皮下，包裹着鲜嫩的虾仁，饺子样式越发小巧，追求精致，摇身一变成粤式点心而非主食。水晶虾饺的魅力在于对食材的精心挑选，新鲜的海虾是灵魂所在，肉质紧实弹牙，搭配上等猪肉末与笋丁，鲜香四溢，让人欲罢不能。上车饺子下车面，饺子里包的是对家的惦记。无论是那个省份的特色水饺，都觉得自家包的饺子是最好吃的。一家人围坐一起，剁馅、和面、擀皮，一边唠家常一边包饺子，待饺子端上桌，散发出诱人的香气，这便是家的味道。
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（roushu2019）
