内容概要：
观察颜色。新鲜猪肉的肌肉应呈淡红色或淡粉色，有光泽，脂肪部分应为白色。颜色过深或发灰可能表示肉不新鲜。如果添加过添加剂的猪肉颜色是暗淡无光泽，颜色偏黄。
触摸肉质。用手指轻轻按压猪肉，新鲜的猪肉质地紧实且有弹性，按压后能迅速恢复原状。如果按压后凹陷恢复缓慢或不恢复，可能肉质较差。
闻气味。新鲜猪肉应有正常的肉香味，无异味。如果有腥臭味或其他化学气味，可能是变质或注水肉。
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延伸
无论什么类型的肉都要去正规市场购买，而且还要选择信誉度高的品牌，市场上销售的肉类主要有：热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉。它们之间有什么区别呢？请看图！
热鲜肉是现宰现卖，没有经过任何降温处理的鲜肉。这种肉的缺点是动物宰杀后肉的温度较高，裸肉摊售，容易滋生细菌且容易大量繁殖，肉的硬度增加10-40倍，干燥、缺乏弹性、嫩度降低、风味口感不佳，肉品质下降，无法保证肉的安全性。同时热鲜肉会有一种腥的味道，比较黏，不易切成规则薄片或粒。
冷却肉是指畜禽屠宰后经冷却处理、在24小时内使肉的中心温度降低到0~4℃，并在0~4℃环境中储存的鲜肉。冷却肉在0~4℃的条件下经过16~24小时的放置，肌肉组织发生一系列变化，使胴体完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一系列过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉嫩度明显提高。同时食用前无须解冻，不会产生营养流失。
冷冻肉是指在低于-28℃的环境下，将肉的中心温度降低到-15℃以下，并在-18℃的环境下储存的肉。冷冻肉因为会经冻结这一过程，微生物的数量要比鲜肉低一个数量级，但由于经过冻结，食用前须解冻，会产生营养流失。为了减少营养流失可以在低温(0~4℃)下解冻，控制解冻时间，使解冻后的肉处于微冻状态(中心温度在-2℃以下)，减少营养流失。
从食品安全的角度出发，三类肉的安全性顺序是：冷鲜肉＞冷冻肉＞热鲜肉
以上方法你学会了吗？学会了这些方法又可以放心大口吃肉啦！
往期科普
