甘肃也算是近两年的旅游新网红了，黄河穿城而过的兰州，七彩丹霞张掖，道教名山崆峒山坐镇的平凉，天河之水的天水，坐拥鸣沙山、月牙泉的敦煌，每一处都有各自的风景。
当然，在甘肃旅游，除了视觉的享受，最重要的是让你的舌尖香迷糊。
兰州牛肉面
图|自己拍的
甘肃人对面条的热爱，早已融入他们的生活。兰州牛肉面，被誉为“中华第一面”，是甘肃面食的代表。每天清晨，兰州的大街小巷都弥漫着牛肉面的香气，兰州人的早餐都是从一碗牛肉面开始的。
兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，即“汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜蒜苗绿、面条透黄”，面型从细到粗分为毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽等。
兰州街头大大小小的牛肉面馆有上千家，但每家味道都差不多，核心秘密就是那一锅牛肉汤。师傅每天凌晨都砸骨头熬汤，会吃的人都愿意去吃头汤。友情提示，在兰州，没必要非得去吃“陈记”“磨沟沿”“唏嘛香”，去任何一个牛肉面馆味道都不会差，毕竟，在兰州牛肉面这么卷的环境下，不好吃根本开不下去。
浆水面
炎炎夏日，甘肃人最爱的就是一碗浆水面。浆水是一道甘肃历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。用芥菜、包菜、芹菜等为原料(还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作)，在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。其包菜浆水、芹菜浆水为上品。浆水成淡白色，微酸，也可直接舀出饮用，它营养丰富，消暑解渴。这道美食就像北京的豆汁一样，本地人视为美味，外地食客闻其味就避而远之了。
敦煌驴肉黄面
说起最能代表一个省的馍馍，山东无疑是比脸还大的大馒头，陕西是“万物皆可夹”的白吉馍，而“最甘肃”的馍馍，大概就是烤馍和烙馍了。
静宁锅盔，又叫静宁大饼，始于清同治年间，已有数百年的历史。静宁锅盔的制作十分讲究，选材严格，工艺精细。制作过程中，要经过和面、揉面、醒面、擀饼、烙制等多道工序。
锅盔的制作尤为注重火功，采用的是上下两面都可以加热的吊炉，上烤下烙，使其受热均匀。在加热过程中，还要靠制作者的经验来掌握火候，既要使两寸多厚的锅盔内部熟透，又使外部不至发焦。烤烙好的锅盔，表面是一层黄亮喷香的硬壳，内部雪白柔韧，诱人食欲。
刚出炉的千层烤馍冒着热气，表面饼皮酥脆，内里见大千世界——花生、核桃、瓜子仁、芝麻、葡萄干，每一层都充满惊喜；再夹杂油酥，以及香甜的玫瑰酱和枣泥，就算咬一大口也吃不掉所有东西，它那扎实丰富的口感，真要细细咂摸才行。
临洮石子馍
临洮的石子馍，制作工艺独特而繁琐。烤之前，先把干净碎石倒进锅里，倒上清油搅拌炒烫，然后将炒烫的石子留一半在锅里摊平，在上面放上精工制作的发面饼，再把倒出来的另一半烫石子摊在饼子上面，上锅盖烙熟烙黄。这样制作出来的石子馍，色泽沉黄、酥脆味醇，表面均匀分布着石子烙出的小坑，如同历史的烙印，记录着岁月的沧桑。刚出锅的石子馍，金黄灿灿的外表下，隐藏着诱人的香气。
烙馍，讲究之处比烤馍和蒸馍还要多，不仅是和面揉面发面的技术，还有器具和配料。甘肃各地对烙馍称呼不同——锅盔、大饼、干馍……做烙馍总少不了一个看上去非常硬核的鏊子，最好吃的烙馍，都是用鏊子烙出来的。
生铁做成的鏊子，在山东是用来摊煎饼的，在甘肃却用来烙发面的饼，很明显的区别是，甘肃的鏊子有一个重达十多斤的鏊盖，用三根铁链拴在一根胳膊粗的木棍上，利用杠杆原理自由撑掌。鏊子上面用废木头生火，下面是麦草生火，控制好火候，就可以烙馍了。
酿皮的制作包含洗面的环节，首先要将面粉加水揉成硬团，在清水中反复揉洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”。吸满汤汁的面筋是很多人的心头好，但想吃面筋的话，单加一份就是。
沿着兰州再往西走，河西走廊的威武面皮子也颇负盛名，不同于薄薄的酿皮，面皮子是形状像长方体的墩墩儿。
面皮子是一种面粉制作晶莹黄亮、半透明如玉的特色食品，独特之处是把面粉通过泡洗过滤工艺分离出蛋白质和淀粉，再上笼热蒸成面筋和半透明的面皮。其口感酸辣凉爽，柔韧可口。最独特的一个步骤是在制作时需要加蓬灰，蓬灰的主要成分是碳酸钾，蓬灰水中的盐碱成分给面皮增加了独特的风味。
这种酿皮，清口吃会有明显的碱味，有一种淡淡的苦，必须浇上武威特有的醋卤，才能中和。这里的醋卤是用当地醋打底，再加上各种调味料煮开，形成了层次多变的味道，最后加入淀粉勾芡。这样吃的时候，每一块小墩墩上都可以挂住黏稠的料汁。也不同于其他凉皮像面条一样吸溜的吃法，这些小墩墩口感劲道扎实。
岷县点心，又称“酥食”，源自中国古代的“酥”类面食，至今已有两百多年的历史。据《岷州志》记载，早在古代，岷县人便以热情好客著称，常以乳茶与点心待客。这份点心，便是岷县人民对客人的最高礼遇。在漫长的历史长河中，岷县点心吸收了南北点心制作工艺的精髓，逐渐形成了自己独特的风味。
岷县点心以其皮薄馅丰、色泽金黄、口感酥脆、甜而不腻而著称。馅料精选小麦精粉、大油、清油、芝麻、花生米、核桃仁、红绿丝、玫瑰花等多种原料，经过精细加工，香气扑鼻。而点心皮则是由一定比例的水、面、油揉和而成，经过多次擀制，达到薄如纸、韧而不破的境界。包入馅料后，再经过烘烤，最终呈现出金黄诱人的色泽，让人垂涎欲滴。
甘肃炸糖花，是甘肃地区一种历史悠久的传统小吃，尤其在重大传统节日的时候，家家户户都会制作这个小吃。
首先，选用优质的面粉和糖，经过精细的揉面和发酵，使面团达到最佳的弹性和韧性。接着，将面团擀成薄片，用特制的模具切割成各种形状，如花朵、星星等，寓意着吉祥和幸福。最关键的一步是炸制，油温的掌控至关重要，既要保证糖花炸得金黄酥脆，又要避免过度焦糊。
甘肃的碳水美食种类繁多，每一道都承载着甘肃人的饮食文化和情感记忆。从面条到馍馍，从点心到酿皮，甘肃的碳水世界让人流连忘返。如果你也是一个碳水爱好者，不妨来甘肃一探究竟，感受那份独特的饮食魅力。
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