银川晚报螃蟹团
we chat:774092089
『 做一个生活的卧底。』
进入秋日，嘴里就惦记吃肉。但是，大量的肉总会让人觉得有些油腻。这不，美食达人黄颖就开始研究起喜欢的肉食美味。她喜欢菱角，就从网上学习了从外鲜到里的潮汕菱角煲。自己爱吃的鳗鱼换个黄焖的做法，成就了黄焖鳗鱼。再给女儿做一道她爱吃的牛肉炒饭，里面放了大量的绿菜。黄颖说，其实，一点点肉，配点鲜甜的食材，再换个做法，就能品尝到更有趣的秋日美味。
01
潮汕菱角煲，从外鲜到里
最近，黄颖学到一道潮汕菱角煲，这成了她的心头好。她介绍说，潮汕人做煲，那叫一个信手拈来。菱角煲一般都用肥油打底，山珍海味提鲜。在砂煲的高温里，各种食材释放出脂香、鲜香，互相开始借味，肉片煸得滋啦作响，干香菇、虾米一下锅，鲜味就腾腾升起来。菱角粉糯，从外鲜到里，还保留了一丝淀粉的微甜，吃后让人忍不住赞美秋天。
首先，菱角切去两端和尾部，用剥壳器去壳。煮一锅沸水，下入菱角，少许盐煮2分钟，过凉水，刮去表面灰皮，香菇、虾米提前泡发，香菇切片，红椒切菱形块。接下来，起锅热油，下入肉片炒至微微金黄，加蒜瓣、香菇、虾米炒香，下菱角翻炒，加少许盐、生抽、鱼露翻炒均匀，加热水没过菱角，大火煮沸转小火焖煮20分钟。最后，开大火，淋少许淀粉水收汁，撒上红椒块、葱段焖30秒即可。
菱角在锅里焖出一身灿烂的高光，如一个个小元宝，非常软糯，吃后口腔中会留下沙沙的甜，回味无穷。
02
黄焖鳗鱼，鲜香补身
入秋，黄颖特别爱吃黄焖鳗鱼。她介绍说，黄焖，是鲁菜常用的烹饪技法。简单来说就是食材预处理之后，用热油干炸或煸炒，接着和酱汁一起焖熟。成品讲究黄中透亮，肉质酥烂，风味咸鲜醇厚。把鳗鱼黄焖着吃，味道十分鲜香。不仅是鳗鱼，上至海参、鱼翅，下至羊排、鸡肉、豆腐，焖啥啥好吃。
首先，星鳗提前解冻，冲洗干净后吸干水分，切成段，撒少许盐和胡椒粉腌渍。碗中加入海鲜酱、柱侯酱、生抽、老抽、黄酒、清水搅匀。接下来，起锅热油，星鳗皮朝下煎香，夹出待用。另起锅，加入1大勺葱油，加入蒜瓣、葱白、干辣椒爆香，再加入板栗翻炒。然后，加星鳗、酱汁翻炒均匀，加入热水，小火焖20分钟。最后，淋入2小勺葱油，开大火收汁，出锅前撒上葱花，再用热锅烧油淋个尾油，既增香，又让黄焖鳗鱼看上去更有光泽。焖好的鳗鱼色泽金黄，香气扑鼻，太好吃喽。
03
牛肉炒饭，一口大满足
在家想吃一点碳水的时候，黄颖会炒个牛肉炒饭，一碗下肚，别提多香。如果是给女儿准备的话，她会做不放辣椒的版本，一样喷香，一口接着一口，一碗根本打不住。有时候简单的快乐，就是碳水给的。
如何制作？首先，简单备料：牛里脊切小方块，小葱切葱花，小米椒切圈，大蒜切片，广东油菜心切小段，再准备一些玉米粒和隔夜米饭。接下来，用烧肉汁腌制牛肉，或者自制腌料。腌料用姜片、生抽、蚝油、黑胡椒粉、半个蛋清、淀粉拌匀即可，淋上1勺食用油，静置20分钟。
大火热锅，加入半勺食用油，放入牛肉粒，翻炒至表面微微变红，盛出备用。中火热锅，加入半勺食用油，放入蒜片爆香，加入广东菜心翻炒至变软，加入牛肉粒和黑胡椒酱、生抽、盐翻炒，再加入米饭和玉米粒翻炒均匀。最后，加入葱花和小米椒翻炒均匀即可，这一碗下肚，太满足了。
04
嗨吃客：麻辣巴沙鱼
今天跟大家分享一道麻辣巴沙鱼，做法简单，鲜嫩可口，好吃到停不下来，喜欢的小伙伴快来试试吧。巴沙鱼肉质软嫩多汁又厚实，还富含蛋白质、氨基酸等，且无鳞无小刺，更适合老人小孩食用。
首先，巴沙鱼切块放入蒜末、料酒、生抽、蚝油、淀粉和少许黑胡椒，抓均匀腌制10分钟。然后，油热放入腌好的鱼块，中小火煎至微黄熟透装盘备用。另起锅，油热放花椒、辣椒翻炒出香辣味，放鱼块轻翻。最后，加1勺生抽，少许黑胡椒，翻炒均匀即可，盛出来配米饭吃那是香喷喷。
记者：冯元春
编辑：冯元春
值班主任：陈玲
图片均出自网络
银川晚报螃蟹团
银川晚报螃蟹团
带你发现更多美好生活
