银川晚报螃蟹团
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『 做一个生活的卧底。』
秋季的凉，让很多人对碳水和肉的喜爱程度翻倍。如何让二者之间碰撞出奇妙的滋味，可是需要一点技巧的。最近，美食达人汪珍就在家制作了几道美味，不仅有肉有碳水，制作方法还很有创意。汪珍说，虽然用的是网上很红的食谱，但经过自己的一番改良，每一道菜都焕发出了新的活力，吃完又是能量满满的一天。
01
照烧鸡排面，灵魂是酱汁
日常炒面吃腻了，来一款照烧鸡排面，可以瞬间征服全家人的味蕾。汪珍介绍说，这道面食的做法非常简单，主角是面条和照烧鸡排，但灵魂是酱汁。最重要的就是把葱段煎出香味，和酱汁混合在一起，葱香升华了酱汁本身的味道。煎过的鸡肉鲜嫩多汁，每一根面条被酱汁包裹着，再加个溏心蛋，这样碳水和蛋白质都有了，特别好吃。
首先，准备一块带皮去骨的鸡腿肉，加入黑胡椒粉、盐、料酒，抓匀腌制15分钟备用；不粘锅中加入食用油，开中小火，先将鸡皮朝下煎约1分钟，再将鸡皮朝上煎约30秒；用剩下的油，继续中小火放入1把小葱段，煎约1分钟，至葱段变深棕色，变脆；取出葱段，再加入网购的烧肉汁。
接下来，放入一份煮熟的乌冬面，中火和酱汁翻拌均匀。再做一个溏心蛋，取一锅小火放半锅水，大火煮沸后放入1个常温鸡蛋，中火煮6分钟，捞出在冰水中泡5分钟后，去壳对半切开即可。
最后，将面条和香菇放入盘中，再放上切成块的鸡腿肉、1个对半切开的溏心蛋、炸过的葱段、1勺花生碎和1勺葱花，这道美味就完成啦。
02
虾仁炒牛肉，嫩滑鲜香
虾仁炒牛肉，食材简单，只需准备虾和牛肉，“它俩搭一起真的太鲜美了。”汪珍说，她把它改造成了沙茶风味，腌牛肉和调酱汁都用到了沙茶酱，起锅前还撒了一点沙茶粉。咸鲜、香醇、微辣、微甜的风味就此完美融合。
首先，牛肉加入沙茶酱、生抽、胡椒粉、盐、淀粉水，抓匀腌制；接下来，虾仁加入盐、胡椒粉、淀粉、食用油腌渍；小碗加入沙茶酱、生抽、糖、胡椒粉、淀粉，半碗水拌匀；起锅热油，煎香虾仁盛出，再滑熟牛肉至六成熟捞出；然后起锅煎香虾头捞出，加入蒜末、姜末炒香，倒入红尖椒、洋葱、牛肉、虾仁，倒入酱汁大火翻炒入味，起锅前撒沙茶粉、葱花。
这道菜出锅后，当即被汪珍一家大赞美味。在芡汁作用下，紧紧包裹住的虾仁和牛肉，一个弹牙，一个嫩滑，真是香啊。“有一个地方需要注意，炒牛肉会出水，所以先煎虾再炒牛肉，中间才不用洗锅，更省心，鲜味也更好。”汪珍说。
03
干煸鲜虾海鲜粉丝煲，鲜极啦
在海鲜最好吃的季节，简单整一锅日常也能吃的轻量级鲜虾海鲜粉丝煲。干煸的，吃起来特别香。汪珍表示，这道菜好吃的秘诀是先用虾头炒出的油打底，再把一些小海鲜聚集起来翻炒。这种做法让鲜味直接拉满，鲜极啦。
做起来也很简单。首先，将干龙口粉丝放入没过粉丝的温水，浸泡15分钟；捞出粉丝加生抽、食用油抓拌均匀；白虾去壳去头，开背去虾线，虾头留用；接下来，半锅水大火煮沸后加入虾仁和一些海鲜，比如鱿鱼圈、扇贝柱、鱿鱼须等，再加入1个小葱结，一些姜片和1勺料酒，大火煮30秒后捞出海鲜和虾仁。
然后，取一个砂锅，锅中放入食用油，中火加入虾头煸炒1分钟，炒出虾油；虾头捞出弃用，加蒜末、姜末、洋葱切丝，翻炒均匀；再加入焯水后的海鲜和虾仁翻炒均匀；然后加入粉丝，淋上用生抽、香辣酱和白砂糖做的酱汁，翻拌均匀后，淋入料酒，再关盖小火焗1分钟后，开盖撒些小米辣圈和小葱末。这道菜吃的时候，整锅的鲜味都在粉丝里了，粉丝作为配菜，比海鲜还香。
04
嗨吃客：炒饵块
饵块是云南人偏爱的米制品，风味非常百变。
首先，将网购的饵块切片；丢一点花椒和蒜末到油锅里爆香；下火腿和酸菜炒出香味，炒个2分钟即可；接下来，把饵块倒进去，翻炒起来，加入少量的盐、酱油和味精；最后，把豌豆苗丢进去一起翻炒几下，就可以起锅开吃啦。
在这里，放豌豆苗主要是搭配下颜色，但豌豆苗的味道也是超级好的。另外，火腿本身有盐味，其中又加了酱油，所以锅里只需要放一点点盐即可。没有豌豆苗，可以用生菜什么的，主要是点缀色彩，不然显得太单调啦。
记者：冯元春
编辑：冯元春
值班主任：陈玲
图片均出自网络
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