银川晚报螃蟹团
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『 做一个生活的卧底。』
入秋，总想吃一些应季鲜美的食物，让干燥的喉咙和心情得到一些滋养。这两天，美食达人张梦在家就开始烹饪起属于一家人的秋天食谱。一道红烧河鳗鱼是给老公做的，让爱吃肉的他在解馋的同时，也能品尝到秋日鲜美。过桥豆腐是给爱吃鸡蛋和豆腐的自己准备的，营养又美味。跟同事新学的白菜焖豆泡则是给女儿准备的，味道软烂香甜还去秋燥。
01
红烧河鳗鱼，秋天焖它鲜到爆
河鳗鱼，作为一种营养与美味兼顾的鱼类，可以降低血脂，为大脑提供必要的营养。同时，它的维生素A含量非常丰富。张梦说，最近她新学的这道红烧河鳗鱼，味道鲜美，酱汁浓郁，超级下饭。
做起来也很简单。首先，河鳗鱼内脏掏干净，身上洗洗干净。准备80℃左右的热水浇一下鱼皮，去除身上一层黏液，如果热水没有烫下来，就用刀慢慢刮。刮干净黏液，切段。锅中倒油，将所有蒜头、姜片、小葱下锅煸一会儿，然后放河鳗鱼翻炒，再放入料酒继续翻炒。
接下来，倒入生抽、老抽、蚝油，翻炒，倒入水，烧开后放冰糖，继续小火焖煮20～30分钟，最后加入水淀粉勾芡，出锅，闻一下太香了。张梦说，炒了糖色的河鳗鱼，看上去颜值很高，得到女儿的表扬，吃起来也入口即化，超级美味。
02
过桥豆腐，配米饭绝了
张梦很喜欢吃豆腐，豆腐用各种烹饪方式，都会让她的味蕾得到极大满足。她说，以前超级爱吃被红油裹满的麻婆豆腐，而入秋，更喜欢做过桥豆腐，鸡蛋和豆腐完美结合，滑嫩可口，一口下去满口鲜甜。
做法也很简单。首先，锅内倒入少许清水，中火煮至冒烟后，把切厚片的豆腐下锅，豆腐两边打入4个鸡蛋后转小火慢煮。
接下来，调碗酱汁：生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉和水淀粉，拌匀后倒入煮豆腐的锅内。另起锅，中火，热锅冷油下肉糜，翻炒至变白后放入2勺老抽、生抽、盐、糖、水淀粉和没过肉的清水，炒匀后转大火收汁。炒好的肉糜倒在豆腐上，撒上葱花小米椒圈即可。刚出锅的过桥豆腐，配上米饭吃绝了。
02
白菜焖豆泡，软烂香甜
白菜一直有着“菜中之王”的美誉。它的VC含量比橙子、柠檬等柑橘类水果都高。同时，白菜的热量也很低，可以说是狂吃不胖，就算是在减脂期也能放心吃。张梦说，秋天干燥，正是适合吃白菜的时候，最近她特别爱做白菜焖豆泡，看上去食材简单，但做好后软烂香甜，汤汁浓郁，吃起来太美了。
首先，豆泡对半切开，白菜切块。接下来，起锅热油放入白菜炒软，加入半碗水，放入豆泡。分别加入生抽、蚝油、盐和鸡汁。翻炒均匀，焖五分钟即可，鲜甜好吃还美味。
张梦说，这个做法烹饪出来的白菜焖豆泡，汤汁泡饭特别美味。白菜软烂香甜，豆泡吸满了浓郁的汤汁，太好吃了。而且低脂低卡，做法简单，在家完全可以尝试一下。
04
嗨吃客：上汤菠菜，吃出暖意
秋日，吃一盆上汤菠菜，就可以带来一天的暖意。做好的上汤菠菜，金汤浓稠看起来超有食欲，汤头浓郁的秘诀是只用了皮蛋和咸鸭蛋。炒过的咸鸭蛋很香，正是这道金汤的灵魂所在。
首先，菠菜洗净切去根部，半锅水大火煮沸，加入盐、食用油，放入菠菜，煮20秒捞出。另取一锅，开中火加入半勺食用油，油热后加蒜末爆香，加入咸鸭蛋黄，边碾碎边炒至出油，再加入虾仁炒至变色。加入皮蛋块、咸鸭蛋白丁、火腿丁，翻炒均匀后加入清水煮沸，再加入一小撮白胡椒粉，将汤倒在菠菜上即可。在一碗美好里汲取能量吧。
皮蛋、虾仁和火腿丁都自带鲜味，不用加盐。菠菜浸足了汤汁，变得更滑嫩入味。食材丰富，一人一筷，好吃到汤都不剩。简简单单一碗靓汤，就吃出了满足的感觉。
记者：冯元春
编辑：冯元春
值班主任：陈玲
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