银川晚报螃蟹团
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『 做一个生活的卧底。』
天气渐冷，味蕾馋肉。对于美食达人张璟来说也是一样。她爱吃鸡肉，最近，她就在厨房研究起各种烹饪美味鸡肉的方法，有创意又好吃，“秋天吃它们，幸福感太强啦”。
也就一周多时间，她研究了一道沙茶板栗鸡煲，软糯香甜；一道鸡肉番茄土豆塔，让女儿的早餐心满意足；还有一道蒜香黄油鸡腿，让她在疲惫之余得到了美食的慰藉。
01
沙茶板栗鸡煲，鲜甜软嫩
这个季节，张璟只要在路边看到刚出锅的板栗就管不住嘴巴。买一包香喷喷的糖炒栗子，还没到家就少了一半。她说，秋天的栗子肉质更细腻柔滑，除了直接吃，也可以用来炖鸡肉，主打软糯香甜但又不会喧宾夺主。而且，沙茶板栗鸡煲的食材也很简单，只有鸡肉和板栗仁。鸡肉又嫩又入味，这才是秋天的美味。
做起来也很简单。首先，鸡肉块加生抽、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉抓拌均匀，腌制20分钟。接下来，砂锅中放入食用油、红葱头和10瓣大蒜粒，大火爆香。加入腌制好的鸡肉块，大火翻炒均匀至鸡肉变色，再加入板栗仁略微翻炒。加入调配好的酱汁，酱汁要用沙茶酱加白砂糖、盐、蚝油和半碗清水搅拌均匀，提前备好。最后，大火煮沸后转小火盖上锅盖，炖煮30分钟。撒上一撮小葱丝，齐活。
02
鸡肉番茄土豆塔，香喷喷
最近，张璟特别喜欢做鸡肉番茄土豆塔给女儿当早餐。这道菜看起来复杂，其实有一个空气炸锅就能搞定。在土豆泥上铺鸡肉、番茄和各种彩色辣椒点缀，经过一番烘烤，拉丝的一刻“哇”声一片。
这道菜新手小白也可以轻松上手。首先，土豆放入锅中，加没过土豆的清水。煮沸后转中火炖煮20分钟至筷子能轻松扎穿土豆，土豆去皮后压成泥。接下来，土豆泥中加入黑胡椒粉、盐搅拌均匀。将土豆泥分成4份，团成球。勺子背面涂上橄榄油，把土豆球压成中间凹、四周凸起的碟形，再将这些土豆泥放入空气炸锅中，200℃15分钟即可开盖。
不粘锅中加入半勺橄榄油，开中火，再加半个紫洋葱丁、蒜末翻炒爆香。加入鸡腿肉丁，翻炒至鸡肉变色。再加入红灯笼椒丁、黄灯笼椒丁、绿灯笼椒丁、口蘑丁，翻炒均匀。然后加入生抽、辣椒粉、盐、黑胡椒粉，翻炒均匀。加入番茄丁罐头，翻炒均匀后继续中火炖煮2分钟至酱汁浓稠。最后，在烤熟的土豆泥塔上，各铺上1勺马苏里拉芝士。将番茄蔬菜鸡肉丁分为4份，铺在每个土豆泥底座上，再分别在顶上铺上1勺马苏拉里芝士，一份香喷喷的鸡肉番茄土豆塔就完成啦。
03
蒜香黄油鸡腿，外酥里嫩
一到周末，张璟就会做一次好吃的烤鸡。她说，以前一年吃不上一次烤鸡，但自从有了空气炸锅，就可以每周末都在家单做烤鸡，大人小孩都无法拒绝。
张璟介绍说，这道菜好吃的秘密是调配黄油蒜汁。把黄油蒜汁铺在鸡腿上送进空气炸锅就会得到一锅金黄的美食，比油炸更健康。经过蒜末点缀，黄油护体，鸡肉外酥里嫩，香到骨子里。虽然比不上油炸鸡腿金黄色的盔甲，但这种更健康更适合日常吃的蒜香黄油鸡腿，外酥里嫩，吃着心里更踏实。
首先，5个鸡腿从侧面剪开，平铺在盘中，加入网购的烧肉汁腌制半个小时。做个蒜末酱，蒜末、欧芹碎、蚝油、黄油凉拌均匀。接下来，鸡皮朝下平铺在空气炸锅中，180℃25分钟即可开盖。最后，打开空气炸锅，每个鸡腿表面铺上一勺蒜末酱，继续关上空气炸锅，开到180℃度炸8分钟，就可以取出鸡腿啦。吃之前撒上点欧芹碎和辣椒面，吃起来香喷喷的。辛苦了一天，奖励自己一个大鸡腿，生活瞬间精彩无限。
04
嗨吃客：南瓜烤布丁
秋天，就是要吃一些金灿灿的食物。南瓜，可谓是秋季餐桌必备。南瓜果肉富含可溶性膳食纤维，果皮又含有不少不溶性膳食纤维。今天这道南瓜布丁，入口就是布丁的滑嫩和南瓜的香甜，好吃到皮都不剩。
做的时候，先准备一个贝贝南瓜，切出盖。然后南瓜掏空南瓜籽，放在锡纸盘上，放入空气炸锅180℃转8分钟。接下来，将鸡蛋、牛奶和白砂糖混合，搅拌均匀。南瓜烤好拿出来，将蛋奶过筛放入南瓜里。再放入空气炸锅，140℃烤25分钟。这里要注意，温度和时间要以南瓜大小而定，酌情增减。最后，烤好出锅，整个南瓜烤布丁滑滑嫩嫩的，闻着就香，剩下的南瓜皮撕着吃也很香。
记者：冯元春
编辑：冯元春
值班主任：陈玲
图片均出自网络
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