银川晚报螃蟹团
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『 做一个生活的卧底。』
夏天，总有一些特别具有“夏日感”的美食，让人吃完心旷神怡。最近，美食达人张媛用最喜欢的薄荷制作成了青酱，蘸上豆腐或者饼子，清清凉凉，特别好吃。还有她女儿最喜欢吃的西葫芦鸡蛋饺子，每到周末，她都会包一笼，一家人吃起来清清爽爽。再来一道芒果芥末虾球当午后小甜点，吃完后感觉能让人开心地飞起来。
01
薄荷豆腐，清爽吃不腻
全球各地都有自己的青酱，用到的香草各有不同。其实，我们中国人也有自己的青酱，比如，广东人蘸白切鸡的姜葱酱，西北人蘸羊肉的韭菜花酱。张媛总结道，简单来说，香草+调味+油脂，进行简单碾碎和研磨就能做成青酱。最近她做的这份青酱原版是印度青酱，香草用到了薄荷和香菜。外脆里嫩的煎豆腐搭配青酱，清爽不腻，让人不知不觉就干掉一整盘。
首先，豆腐切小块，裹上薄薄一层玉米淀粉备用，起锅热油，加入豆腐煎至两面金黄，煎制时可以撒少许盐给豆腐一点底味；接下来，料理机中加入香菜、薄荷叶、甜椒、蒜瓣、洋葱、2勺青柠汁、白芝麻、少许清水，打成泥状，也可以将所有食材捣碎或切碎，再加入小勺盐、白砂糖搅拌均匀调味，最后形成薄荷香菜青酱，蘸豆腐食用，入口绝对让人眼前一亮。
02
西葫芦鸡蛋饺子，吃出清鲜
张媛喜欢吃西葫芦，她说，夏天西葫芦正水灵，又脆又嫩，直接切片煎或是烤就足够好吃。西葫芦擦丝后与鸡蛋一起炒一下，再一块儿包进饺子里，是北方人家再家常不过的馅料搭配。调味不用多，更能吃出食材本身的清鲜，入口清爽适合夏天。她还喜欢额外加点虾仁进去，碳水、蔬菜、蛋白质齐全，堪称饺子界营养“优等生”。
首先，西葫芦擦丝，白瓤不要，加入盐后拌均匀，腌渍15分钟，加入清水冲洗几次，挤干水分，切碎待用；接下来，鸡蛋加入小勺盐、淀粉水打散，热锅热油放入鸡蛋，炒至蓬松，立刻出锅晾凉待用，料理盆放入处理好的西葫芦碎、切碎的虾仁、晾凉的鸡蛋碎，再放入切碎的葱花、小勺盐、胡椒粉、生抽、蚝油，泼入2大勺热油拌匀待用。
最后，饺子皮填入馅料包紧，包好的饺子放入上汽的蒸锅蒸10分钟。吃不完，熟饺子冷藏2～3天，生饺子冷冻保存1个月。
张媛说，做好的西葫芦鸡蛋饺子可搭配蘸水，用辣椒面、蒜末、芝麻泼点热油，加入生抽、陈醋、少许盐糖混合均匀；饺子蒸着吃，皮有点微微韧劲，和内馅的脆弹形成巧妙对比。蘸上蘸水，香辣而不燥，很适合夏天。
03
芒果芥末虾球，脆甜飘香
张媛说，芒果入菜，在东南亚料理中非常常见，一般和虾一起卷进米纸卷或做成沙拉，搭配的酱汁偏酸辣味，尤其适合夏天。最近，张媛做了一道芒果芥末虾球，她把常规的白灼虾换成芥末虾球，吃起来虾仁脆弹，芒果香软，还多了一份果香，老人小孩都喜欢吃。
黑虎虾去壳，开背，去虾线，吸干表面水分；料理盆中加入虾仁、小勺盐、黑胡椒、1颗蛋黄、料酒、食用油拌匀，腌制10分钟；碗中加入2大勺酸奶、芥末酱、蜂蜜、柠檬汁拌匀备用，将虾仁两面均蘸上薄薄一层淀粉，再放置2～3分钟；锅中加入2小勺食用油，放入虾仁煎至表面金黄，盛出；碗中加入虾仁和芥末酱、酸奶等拌匀的汁，加上芒果块翻拌一下，撒上欧芹碎即可。
张媛说，这道菜吃起来虾仁Q弹，酱汁的风味和它本身的焦香尤为适配。芒果甜软，香味丰盈，裹上酱汁，口感会变得更为柔和。
04
嗨吃客：意大利柠檬酒
意大利柠檬酒，是起源于意大利南部那不勒斯湾区的一种甜酒。当地阳光灿烂，盛产柠檬，人们便用烈酒浸泡柠檬皮，萃取其芳香，再加入糖、水调味，就成了柠檬酒。冰镇一下清凉爽口，意大利人特别喜欢在夏天餐后喝这个酒，认为有助消化。做好的柠檬酒，喝一口清新无比，喝完打的嗝都是柠檬味的。
做法也很简单。首先，青柠用盐搓洗干净，擦干表面水分，用小刀或削皮刀去皮，刮掉内里白瓤，白瓤要尽可能刮干净，否则成品会发苦；去皮时注意安全，防止划伤手；容器提前高温消毒杀菌，加入青柠皮，倒入纯净水，浸泡3～5天，过滤出柠檬皮备用。
接下来，锅中倒入饮用水、白冰糖，大火煮开转小火5分钟，煮至糖融化沸腾，关火晾凉；待糖浆降温至接近常温状态时，加入柠檬皮浸泡，直至完全冷却，再过滤掉青柠皮，温热的糖浆能让柠檬皮中的油脂充分析出。
最后，将冷却的糖浆倒入青柠酒中，柠檬甜酒就制作完成。密封常温保存1个月，食用前再冷藏即可。
记者：冯元春
编辑：冯元春
值班主任：陈玲
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