银川晚报螃蟹团
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『 做一个生活的卧底。』
国庆长假期间，天天大鱼大肉。上班后，很多人只想吃一些清淡美味的食物。其实，一些简单食材，用简单的烹饪方法，就能做出一锅美味。这不，美食达人张悦就用咸蛋黄和豆腐来了一场特别的碰撞，独特的滋味让人回味无穷。当然不止这一道，香菇滑鸡焖饭和时蔬海鲜饼也非常适合这样的深秋时节。
01
咸蛋黄焗豆腐，美味轻甜
老豆腐换种方法烹饪，就可以香气扑鼻，这是张悦最近特别喜爱的咸蛋黄焗豆腐。先将豆腐煎出脆壳，再将咸鸭蛋蒸熟，蛋黄碾碎成泥状，将蛋黄和豆腐一起翻炒均匀即可，制作时间也就10分钟左右。咔嚓咬下去，不但能品出浓郁的蛋黄脂香，还能吃到豆腐的软嫩来。
做法也很简单。首先，将豆腐切成小方块，均匀撒1小勺盐腌制10分钟；然后，将豆腐表面的水分吸干，再裹上一层薄薄的玉米淀粉备用；起锅热油，下入豆腐煎至表面酥脆；接下来，锅留底油，下入葱白爆香，再放入咸蛋黄泥小火炒至冒泡；倒入豆腐，加少许白糖，快速翻拌均匀，出锅前撒上葱花、芝麻即可。暖色调的食物，总是能轻易吊起胃口。一个个金灿灿的小方块，入口美味极了。
02
时蔬海鲜饼，满满能量
在张悦的私房菜单里，时蔬海鲜饼是孩子特别喜欢的美味。做法也简单，只需要用厨房做菜的边角料蔬菜和新鲜的海鲜切块，搅一搅、煎一煎就能出锅了。
首先，准备韭菜段、洋葱丁、胡萝卜丁、红彩椒丁、八爪鱼丁；加入低筋面粉、适量的水、2个鸡蛋、少许食用盐搅拌均匀；接下来，取一平底锅，中火热锅，倒入食用油，油热后，倒入一汤勺时蔬海鲜面糊，转小火，两面各煎1分钟形成饼状即可。这一道时蔬海鲜饼出锅，就像吃了一大口彩虹，给人满满的能量。
张悦提醒，做这道菜有几点要注意：首先，八爪鱼是必须要准备的，因为吃起来有嚼劲，蔬菜则可以随意搭配，颜色丰富像彩虹就行。另外，煎到焦香四溢，口感会更棒。这道时蔬海鲜饼，有菜有高蛋白，营养均衡，好看又美味。
03
香菇滑鸡焖饭，滑嫩入口
雪平锅又称为“行平锅”，锅体上独特的雪花纹凹槽设计，不仅增强了导热性能，还能有效防止食物溢出。前几天，张悦就用雪平锅制作了一道香菇滑鸡焖饭，这道菜不仅有肉有饭，吃起来管饱，口味还特别好。尤其是鸡肉滑嫩入口，香菇吸饱了汤汁，米饭粒粒喷香油润，相信只需要一口，就能迅速俘获你的味蕾。
首先，4只琵琶腿洗净去骨，切成鸡肉块放入盘中，加入料酒、生抽、食盐和玉米淀粉，抓拌均匀腌制20分钟；紧接着，在雪平锅中倒油，开中小火烧热，倒入鸡肉块，煎至表面金黄，再倒入香菇片翻炒均匀；加生抽、老抽、蚝油和白糖翻炒均匀，转小火关盖焖煮15分钟；最后，开盖铺上剩饭，再关盖焖煮5分钟，揭开盖搅拌一下再吃，味道香迷糊了。
04
嗨吃客：芦笋荸荠炒虾仁
最近，很多女士们都会扎堆吃轻食沙拉，给节日期间的肠胃放放假。与其在外面买，不如在家学做一道特别的茴香橙子沙拉。橙黄、虾红、嫩白，配色美丽，而且维生素满满，营养全面。
首先，鲜虾去头去壳，开背去虾线，加盐、少许黑胡椒碎腌制10分钟；起锅热油，将虾仁煎熟，夹出；洗净的茴香头切去两头根茎，剥去外层老皮，对半切开，切去硬芯。茴香头是茴香的一个变种，多见于地中海沿岸和西亚地区，现在网上也有售卖，很多人喜欢吃它甜脆的根茎，一般都会砍掉叶子售卖。
接下来，将茴香头切细条，放入冰水中浸泡5分钟；樱桃萝卜切薄片，橙子切去头尾外皮并取果肉，剩余果肉挤出橙汁；最后，盆中加入茴香头、虾仁、橙子、萝卜片、鲜核桃，再加盐、黑胡椒碎、橙汁、亚麻籽油，拌匀；装盘后可加少许橙子皮屑增加风味。这一道沙拉可以称之为“西西里的美丽沙拉”，茴香头经过橙汁浸润，没了那股青草味，脆生之余，多了甜美和果香。
记者：冯元春
编辑：冯元春
值班主任：陈玲
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