银川晚报螃蟹团
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『 做一个生活的卧底。』
初冬即将到来，天气越来越冷了。这段时间，美食达人张欢超级馋各种面食，一碗香喷喷的面食，不但能驱散寒意，还能缓解一天的疲惫。在众多风味的面食中，张欢特别推荐三款面食——一碗复刻自己在新疆旅行时吃的过油肉拌面，超级解馋；一盒八宝炒酱带到办公室，盖在面条上吃，味道让办公室的同事都念念不忘；还有一道醉鬼炒面，这是自己和爱人的追剧夜宵，吃下去幸福感爆棚。
01
过油肉拌面，贼香贼过瘾
这几天气温低，太适合吃各种暖呼呼的东西。这不，下班后，美食达人汪欢就做一家人做了鲜虾腐竹煲。她说，虾和腐竹，蛋白质高，配在一起特别鲜。这还不止，她还煸了点五花肉打底，邀请了煎蛋来帮衬，10来分钟就咕嘟出了一锅奶白色浓汤。腐竹吸汁，一咬嫩滑爆汁，鲜虾爽口弹牙，鸡蛋脆弹鲜香，娃娃菜清甜解腻，每一口都是大大的满足。
做起来也很简单。首先，腐竹掰成小段，压重物浸泡30分钟。起锅热油，打入鸡蛋煎香，剪成小块。接下来，起锅热油，肉片煸出油脂，加入虾仁菜脯，蒜末，虾仁炒香。依次放入大白菜，腐竹，热水，生抽，蚝油，盐，盖盖煮15分钟。最后，起锅撒上葱花，就可以食用啦。
汪欢表示，这道美味，放入虾仁菜脯是她的创意灵感，本来是她的下粥小菜，灵机一动，加了3勺进去，鲜香加倍。这道鲜虾腐竹煲，拥有虾鲜、豆香、蛋香、脂香、交织融合，超级美味。
02
八宝炒酱拌面，每一口都是惊喜
八宝炒酱是道上海菜，也叫八宝辣酱。顾名思义，即八种食材切小粒，炒成一道酱汁浓郁的菜，配面配米饭都超级香。
首先，肉丁、虾仁分别加盐、葱姜水、淀粉、油，抓匀腌制片刻；紧接着，豆腐干、茭白、香菇均切成大小一致的丁；起锅热油，下入肉丁炒至八成熟盛出，再加入香菇煸炒出香味；加入茭白、豆腐干、白果翻炒一会儿，盛出；锅中加入油，煸香葱白，再加甜面酱、豆瓣酱小火炒香，倒入刚才炒好的食材翻炒均匀，加白糖、老抽、1大碗开水，小火烧5分钟，然后，淋入适量淀粉水，将酱汁翻炒至浓稠，倒入熟花生米翻炒几下，出锅。另起一锅加沸水，加少许油、盐，下入虾仁、豌豆焯熟，将水倒掉，加2小勺淀粉水勾芡。最后，八宝炒酱装盘，将豌豆虾仁盖在八宝炒酱上即可。“吃这个八宝炒酱必须上勺子，挖一勺盖在面上拌着吃，每一口都是惊喜。”张欢说。
03
醉鬼炒面，酸辣过瘾
最近，一种网上超火的炒面深得人心。有些人说，这碗面，宿醉后吃一口就能立刻醒，所以得名“醉鬼炒面”。抱着怀疑的态度，张欢最近做了一次，实在太香了，闻一下就口水直流，口味酸辣过瘾。
做起来也很简单。首先，虾仁、鸡腿肉丁加入黑胡椒粉、盐、食用油腌制20分钟；再调个酱汁：生抽、老抽、蚝油、料酒、糖搅拌均匀；锅中水烧开，关火放入一块方便面饼，煮1～2分钟至面饼略微软化、散开，盛出备用；接下来，取一个不粘锅，开中火，锅中放入食用油、蒜末、小米辣、洋葱丝，炒20秒；再倒入腌制好的虾仁和鸡腿肉，炒1分钟至食材变色；放入绿豆芽、小葱段，翻炒30秒后，加入面，浇入酱汁，翻炒1分钟。最后加入罗勒叶翻炒均匀盛盘。炒面顶部放上1勺花生碎、少许辣椒面和一瓣青柠，醉鬼炒面就做好啦！
04
嗨吃客：茶香虾
想要一些创意风味，可以用家里的铁观音来做虾吃。调味只用盐和一点生抽就很完美，灵魂全靠茶叶的香。
做法很简单。首先，铁观音加开水泡5分钟，过滤茶汤，茶叶沥干水分，茶汤晾凉。1斤基围虾剪去虾须，开背去虾线。处理好的基围虾加食用盐，倒入茶汤浸泡30分钟，沥干水分。
锅中倒入食用油，中火烧至六成热，放入茶叶炸至酥脆捞出；转大火将锅中油温升至八成热，倒入基围虾炸至变色、虾壳酥脆。最后，加入姜蒜末、葱末、茶汤、生抽、椒盐粉翻炒均匀，加入炸过的茶叶和1把葱花翻炒均匀，就完成啦。
记者：冯元春
编辑：冯元春
值班主任：陈玲
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