银川晚报螃蟹团
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美式汉堡 冯元春/摄
热爱生活的人肯定发现了，这两年，不少特色小店在银川如雨后春笋般浮现。店主一般很年轻，小店的面积也不大，小店的特色美食主打一个平易近人。在丽园巷，苏伯格美式汉堡就是一家这样的店。
这家店有爆汁的美味手作汉堡，一些骑着机车的青年路过，总会花时间在店门口坐一坐，停留一段时间。不经意间，银川的美食文化、时尚潮流、市井元素自然融合，成为了别样的风景。
01
小店很简单，但有态度
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张惟杰在窗边眺望 冯元春/摄
有一天，记者路过丽园巷，无意间看到一家美式汉堡店就走了进去。小小的店只有二三十平方米，但直到晚上10点多依然亮着灯。铁板上“兹拉兹拉”的煎烤声和着肉饼的香气，吸引了不少食客。食客们围在门口，等着美味的手作汉堡解馋。那幅画面让小巷的烟火气与温暖感又多了一些。
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充满烟火气的小店
这家店名叫苏伯格美式汉堡，小店装修得很简单但挺有态度。几张吧台凳，面对后厨一个宽大的铁板，角落里放着几个摩托车头盔。店主名叫张惟杰，25岁，是个有趣的人。他高中时学的是法语，最大的梦想是去法国的蓝带国际学院学习。后来虽然没有实现梦想，但张惟杰去北京学了酒店管理以及咖啡制作，也算离梦想又近了一步。
张惟杰最喜欢的事就是下厨做美食，和食客天南海北聊天。“我喜欢和客人聊天，听听他们的生活，听听他们对美食的看法。或许，这里就是朋友间的一个深夜食堂。多晚到这，你都能吃上一个价格实惠、满口爆汁的汉堡，还能分享一下你曾经遇到的美景和故事。”张惟杰笑着说。
02
探索出属于自己的风格
“说起来，这家店是我从别人手里接过来的，现在也融入了不少自己的风格。”提起这家汉堡店，张惟杰说他曾经也是这里的食客。两三年前，他常在这家店吃汉堡，挺喜欢。后来店主有意转让这家小店，喜欢美食的他就顺理成章接手了。
面对属于自己的汉堡店，张惟杰改良了汉堡的所有配方，“我没有按照标准化处理食材，我希望能做出属于自己风格的手作汉堡。”
手作汉堡
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手作汉堡，充满诚意 冯元春/摄
提起美式汉堡，很多人其实都不太了解。张惟杰说：“比如水牛城汉堡就是偏重芝士和辣味，有些人其实是吃不惯的。我的汉堡更偏手作，融入了自己炒制的秘制酱料。我把原来店里的双层堡换成了酱肉堡，酱料也以融合口味为主。这里的牛肉类汉堡，偏酸口，入口有丰富的层次感。而鸡肉类汉堡则偏甜口，入口能吃到番茄酱、黄芥末酱等味道。”
03
手作让小店有了人情味
很多人把美式汉堡等同于快餐汉堡。张惟杰坦言，到了他这里，这样的认知会被推翻。吃到他汉堡的人，会真正明白“手作”的意义。
“我很喜欢咖啡，喝入口的咖啡会有层次，会有前调、中调和后调，汉堡也如此。”张惟杰说。吃过店里凤梨堡的顾客们，可能会对这个感觉有更深刻的印象，因为汉堡里的凤梨是经过二次腌制的，入口后还能尝到美味的酱料，真的有别样的口感。
“汁水和肉酱的融合，让肉酱里有一点点甜和果香交织的口感。”常客默默这样形容凤梨堡。
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多汁凤梨堡 冯元春/摄
张惟杰笑言，在他看来，手作的意义就是不断调整出新。他说，店里的客人总会给他很好的建议，“刚开始有些人会觉得我们的酱料过于厚重了，于是我就考虑加点柠檬。还有个顾客在外地吃到一些美味就分享给我，比如焦糖洋葱，我就会尝试把它加入汉堡里。我发现，加入这种食材的汉堡，香气更加不一样。”
每到深夜，店里的熟客纷至沓来，张惟杰会贴合顾客的需求奉上美味。“熟客来了，我知道这个喜欢加蛋，那个只喜欢夹肉饼不放酱，我会按照个人喜好送上让大家心仪的汉堡。”在张惟杰看来，这就是一家小小的手作汉堡店所传递的人情味。
04
入夜，同频的人在此相聚
白天，小店里多是单点打包的客人。但是入夜，这个小小的汉堡店有时却热闹非凡。屋里屋外挤满了机车达人、生活玩家、艺术爱好者以及健身达人。机车达人会把摩托车停在店门口，点一个汉堡，和张惟杰闲聊一阵，再驾着摩托车一阵风似的走了。
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入夜的店门口 冯元春/摄
“我自己也是个摩托爱好者，这让汉堡店自带了招揽机车达人的吸引力。”张惟杰说，喜欢摩托的玩家，会不约而同把这里当成一个小小的据点，“我也喜欢和客人们聊天，和他们聊摩托，聊旅行，聊对生活的看法。”
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店门口的酷炫摩托 冯元春/摄
在张惟杰看来，一个小小汉堡店，除了果腹，从某种意义上来说，还可以满足一些精神层面的需求。它能让同频的食客因为热爱某种事物有一个小小的相聚契机，这就是他感到最开心的事了。
记者：冯元春
编辑：冯元春
值班主任：陈玲
图片由受访者提供
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