银川晚报螃蟹团
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『 做一个生活的卧底。』
最近白天气温炎热，胃口不太好，晚上就总想吃点清爽鲜美的食物。美食达人夏美这两天就经常给家人制作“夏夜美食”，薄荷牛肉卷吃起来清清凉凉，芥末捞汁花螺鲜爽美味，夏日凉面把人从闷热的天气里解救出来。这些美味既能当追剧时的小零食，也能让自己肠胃清清凉凉。夏夜的小美好，就从这些有滋有味的美食开始吧。
01
薄荷牛肉卷，清爽一夏
最近，夏美经常做薄荷牛肉卷，她是从云南朋友那里学来的：牛肉片卷薄荷，浇上酱汁一口吃下去酸辣又清新，味蕾和鼻腔同时给人一激灵，回味起来还有一点冰凉感。总之，薄荷特别配牛肉，这种满载清爽感的美味，夏天吃真是绝了。
首先，牛腱肉放入清水中，浸泡30分钟去血水，洗干净的牛腱肉放入锅中，加入清水、老抽、生抽、八角、半截桂皮、大葱段、姜片。大火煮沸后转小火炖煮1个小时。将煮熟的牛腱肉捞出晾凉，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟至肉变硬，切薄片备用。
然后开始调酱汁：小米椒圈、薄荷叶碎、蒜末、香醋、黄柠檬汁，再加1勺芝麻、少许白砂糖、食用盐、炖牛肉的原汤，搅拌均匀。最后，准备薄荷叶，只取叶子部分洗净，牛腱肉片平铺后放上2片薄荷叶卷起，淋上酱汁，开吃。
02
芥末捞汁花螺，鲜爽有快意
夏天想吃酸酸辣辣的小海鲜，做一道低脂清爽美味的芥末捞汁花螺，一定会吃得很幸福。夏美说，最俘获人心的就是捞汁，低脂配方，酸辣清爽袭击了味觉，浸过冰水的花螺肉质鲜嫩、冰凉爽脆，再加几片柠檬，瞬间把螺肉本身的鲜甜调了出来。因为捞汁里还加了芥末，每吃一口都鲜爽。
首先，1斤花螺加入盐反复搓2～3遍，再冲洗干净备用。花螺冷水入锅，加生姜、小葱和料酒，大火煮沸后再煮1分钟。捞出浸冰水，完全冷却后沥干水分备用。
接下来，自制芥末捞汁：备好蒜末、葱花、小米椒、洋葱末，再加入香醋、生抽、蚝油、柠檬片、盐、糖、熟芝麻、香菜末、芥末酱，清水搅匀。将料汁浇入花螺中，腌15分钟即可。边吃边吹着小风，整个夏天都清爽了，太惬意了。
03
夏日凉面，属于盛夏的仪式感
最近天气炎热，夏美喜欢在家做夏日凉面，她说，酸辣爽口的味道会一下把人唤醒，让人从闷热潮湿中抽离出来。配料选用多巴胺配色让人更有食欲，鲜艳爽口的蔬菜，加上鸡蛋丝和虾仁补充蛋白质，营养均衡美味。总之，夏日凉面，充斥着各种彩色和热烈的故事，这是属于盛夏的仪式感。
首先，半锅水大火煮沸，放入一块鸡胸肉，再放入小葱结、姜片、料酒、食用盐。转中火煮15分钟，捞出晾凉。半锅水大火煮沸，放入8只基围虾，加入小葱结、姜片、料酒、盐。转中火煮5分钟，捞出晾凉。
接下来，半锅水大火煮沸，放入一小把绿豆芽，加入盐，煮30秒捞出晾凉。一个鸡蛋打散，放入一小撮食用盐，不粘锅中放入半勺食用油。开中火，倒入鸡蛋液，煎至蛋液呈薄蛋饼。然后，大半锅水再次大火煮沸，放入一小把挂面，转中火煮2分钟捞出。盘子周围分别放上胡萝卜丝、黄瓜丝、虾仁、鸡胸肉丝、蛋饼条，中间放入煮好的面条。
最后，酱汁可以自己调：碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻，淋上1勺热油，然后加少许白糖提鲜，再加上香醋、芝麻酱、生抽，搅拌均匀。最后，将酱汁倒在面上，撒香菜，一碗夏日凉面就完成啦。
04
嗨吃客：懒人蒸虾饺
西蓝花、胡萝卜、玉米粒，单独出列都是平平无奇的蔬菜，但把它们配上虾仁包进饺子，就会变得鲜嫩可口。用买的馄饨皮包蒸饺，对角一捏就非常漂亮。这道懒人蒸虾饺，可以解救“手残党”，也可以免去和面的麻烦。馄饨皮蒸熟后面皮晶莹，能透出里面粉嫩的虾肉和颜色丰富的蔬菜，一盘多巴胺色就能让心情变好。每一颗都有蔬菜有蛋白质，营养均衡又鲜美。
做法也很简单。西蓝花、胡萝卜块、玉米粒分别放入沸水中焯1分钟；捞出过冷水后切末备用；虾滑中放入准备好的蔬菜末。碗中加生抽、蚝油、芝麻油、白胡椒粉，搅拌均匀。取一张馄饨皮，放上虾滑馅，将馄饨皮对角沾上清水后折起捏紧，放入蒸笼。开大火，待蒸锅水开后放上蒸笼，蒸6分钟即可。
记者：冯元春
编辑：冯元春
值班主任：陈玲
图片均出自网络
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