银川晚报螃蟹团
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『 做一个生活的卧底。』
入秋后天气变凉，让人胃口大开。于是，美食达人汪慧就在家研究了几道美食，不仅有肉、有海鲜，吃起来还热乎乎，美味极了。在她的世界里，享受有创意的美食，那才是最棒的。
01
青花椒鸡，麻中带辣
这两天，汪慧爱上的美食叫青花椒鸡，吃起来酥酥麻麻。她介绍说，这菜的原型是重庆江湖菜铁山坪花椒鸡。用新鲜青花椒辅以新鲜青辣椒来料理整只鸡，鸡肉鲜嫩，麻中带辣，还多了一份花椒的清香。
做起来也很简单。洗净的鸡腿吸干水分，去骨切小块；鸡腿肉加入盐、糖、胡椒粉、松鲜鲜、生抽、淀粉抓拌均匀，加油封住，腌渍20分钟；鲜青花椒洗净沥干；青椒、小米辣斜切小块，葱姜蒜切块；起锅热油，比炒菜的油多一点，覆盖锅底，烧至六成热，放入鸡肉，煎炸至金黄捞出待用；再起锅，倒入比炒菜多的菜籽油，烧至冒烟，关火凉片刻，放入鲜青花椒炸香捞起；留底油开中火，依次放入姜蒜粒、鸡肉、青红椒煸香，加入大葱粒、炸香的鲜青花椒、麻辣鲜露、生抽、松鲜鲜、糖翻炒入味，起锅前淋上花椒油翻炒均匀就成了。
这道菜吃起来很带劲，肉的鲜美，混着花椒迷人的清香，再配一口米饭，爽！
02
黄椒焗小管鱿鱼，清香鲜爽
想吃既有创意又热乎乎的海鲜，汪慧给大家贡献了个海鲜新做法，简单能压场，名叫黄椒焗小管鱿鱼。
汪慧介绍说，小管鱿鱼在潮汕也叫尼仔，小管鱿鱼属于那种“报恩”食材，鲜嫩爽脆，白灼蘸芥末酱油就足够好吃。跟韭菜花或青椒一起爆炒，用砂锅焖焗，都是汪慧发现的创意新吃法。用砂锅焗，再用黄灯笼辣椒酱调味，辣中透着清香、鲜爽，一口下肚太满足了。
做法很简单。小管鱿鱼去内脏、软管、眼睛、嘴巴，洗净吸干水分备用；整条鱿鱼改刀切段，沸水锅中加入姜、葱、鱿鱼焯水5～10秒。起锅热油，下入蒜末炒香，再加入黄彩椒丁、黄灯笼辣椒酱、盐、白糖、蚝油，小火炒香；粉丝提前20分钟泡软，剪成小段，加入黄椒酱、老抽翻拌均匀；砂锅倒油烧热，下入蒜瓣、姜粒爆香，将粉丝均匀铺底。放上鱿鱼、黄椒酱，沿锅边淋入1大勺米酒，盖上锅盖中火焗3～5分钟，出锅撒葱花。锅盖一揭开，大海的气息扑面而来，吃起来超级鲜。
03
鲈鱼豆腐煲，心和胃都暖了起来
在汪慧看来，鲈鱼豆腐煲一直稳居秋冬必吃榜。在鲈鱼最好吃的季节，把它们炖进煲里，吃完心和胃都暖了起来。而且鲈鱼刺少，营养丰富，也适合作为家常菜给老人小孩吃。轻轻一抿就碎的鱼肉配豆腐，吃下去暖胃又暖心。
做时，首先要准备2条鲈鱼，收拾干净切去头尾，取中段鱼腩，切段。接下来，放入白胡椒粉、盐、料酒、淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。取一平底锅开中火，放入2勺食用油和切成厚片的老豆腐，铺平两面各煎40秒左右，至两面金黄，取出备用；锅中剩余油开中火烧热，放入鲈鱼平铺，两面各煎40秒左右至鱼肉表面微焦，取出备用。
最后，取一砂锅，开中火放入食用油、大蒜粒、洋葱、小葱段，半勺小米辣，炒香。放入煎过的豆腐和鱼腩，浇上由蚝油、生抽、老抽、芝麻油调配的酱汁。倒入清水，大火煮沸后，小火煮6分钟。最后再撒上1把小葱段即可。
04
嗨吃客：芦笋荸荠炒虾仁
应季的荸荠，新鲜的芦笋，脆爽的虾仁，只要盐和鸡精两种基础调料，就能炒出一盘美味下饭菜。快在秋日里学会这盘芦笋荸荠炒虾仁吧。
首先，新鲜荸荠削皮备用。芦笋底部老的地方去除，能削皮的可以削皮，尽量减少损失。虾仁提前解冻，洗净备用，开背。芦笋斜切，荸荠切片，不要太薄，大概保持苏打饼干的厚度即可。
接着起油锅，把虾仁和荸荠先下锅大火翻炒。这里需要注意，因为荸荠淀粉含量比较高，如果粘锅，可以加一小勺清水，沿着锅边撒进去。直到出了大量水蒸气，荸荠就会变脆，虾仁也就基本熟了。这时候，把锅空出半边，加一点点油，把芦笋倒进去，翻炒几下，芦笋过油后，就可以三样一起翻炒了。三样混合后，加盐和鸡精调味。这个时候再沿锅边加一点点清水，水蒸气能帮助芦笋快速变熟，保持住翠绿的颜色。
最后，翻炒至锅底收汁，没有多余的汤水，就可以出锅了。新鲜又营养的当季小炒上桌，芦笋绿，荸荠脆，虾仁鲜，太美味啦。
记者：冯元春
编辑：冯元春
值班主任：陈玲
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