银川晚报螃蟹团
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『 做一个生活的卧底。』
初秋，天气微凉，按理说该贴秋膘了，但偶尔炎热的天气，还在提醒人们夏日余温还在。那么，吃些什么食物好呢？或许，美食达人王静能给你一些小灵感。王静会选择做一些虽然主食是肉，但配菜清爽的食物，比如清清甜甜的泰式柠檬肉片，还有鲜甜美味的冬瓜酿肉。她笑言，一口肉，一口菜，自己在清爽降温和贴秋膘之间选择了“都要”。
01
泰式柠檬肉片，超美味
最近，王静的味蕾锁在了泰式柠檬肉片上。她说，它的口味是酸甜辣，薄荷、青柠和黄瓜一口气打好了清爽的基础，再加上肉片，用小青柠什锦酱汁拌匀，太适合这个天气了。
首先，把肉切成片，黄瓜去皮切片，青柠切片去籽，薄荷叶洗净备用。准备苏打水，少许小苏打加盐，用少量水搅拌均匀备用。紧接着，将苏打水倒入肉片中反复抓匀至肉片完全吸收水分，腌制10分钟，这样做可以让肉质口感更嫩滑。大火煮大半锅水至沸腾，加入肉片焯烫1分钟至肉片变成白色，捞出过冰水备用。
最后调一个酱汁，把小米椒、大蒜、红葱头、薄荷叶、水、糖、鱼露、柠檬汁一起打碎。将肉片、黄瓜、青柠檬、薄荷叶放入盘中，淋上酱汁，快点拌匀享用吧，超美味。
02
蟹柳土豆泥，很绵软
小时候，王静很喜欢吃姥姥做的老上海土豆泥沙拉，她回忆，那是一道有趣又清爽的冷盆。这个初秋，她把土豆泥做了一些改良，女儿特别爱吃。她说，这道蟹柳土豆泥上的蔬菜粒被温柔的土豆泥包裹，加上清爽的黄瓜和鲜甜的蟹柳，每嚼一下都有不同的口感。
首先，土豆去皮切块，放入锅中，加入没过食材的水，大火煮沸，煮10分钟至土豆块变软，捞出。另取一锅水，煮沸后加入玉米、青豆、胡萝卜等杂蔬粒，煮30秒捞出。
接下来，土豆块放入碗中，压成泥。加入杂蔬粒、大红肠粒、少量沙拉酱、半勺盐，搅拌均匀即可。盘中铺上一些黄瓜丝，放上一碗土豆泥推成小山状，再放上蟹柳丝。最后顶上淋一勺煎焙芝麻酱，美味登场，一起用美丽又美味的食物治愈初秋吧。
03
冬瓜酿肉，像吃掉太阳花
王静很爱吃冬瓜。她说，冬瓜有蔬菜里难得的软糯厚实口感，且能迅速吸取同一锅其他食材的美味精华，与之完美融为一体。最近，她在家试了一道冬瓜酿肉，特别成功。冬瓜片裹肉糜，蒸熟后晶莹剔透，中间打个蛋就像朵太阳花，这摆盘端上桌让人心情大好，就像吃掉一份太阳花。
首选，取一块冬瓜，去皮去瓤，切成4块。冬瓜块切成约2mm厚的扇形薄片，撒上少量食用盐，抓拌腌制15分钟，使冬瓜出水软化。出水软化后的冬瓜片，用清水洗去盐分备用。准备肉糜，加入姜末、葱白、料酒、淀粉、生抽，拌匀，腌制15分钟。
接下来，取一片冬瓜片，卷成喇叭状，塞入约半勺肉糜。将卷好的冬瓜肉糜卷摆在盘中，铺成两圈，中间打入一个鸡蛋。蒸锅里大火煮沸后放上冬瓜肉糜卷，中火蒸10分钟后取出。
最后，取一小锅，将蒸出的肉汤倒入锅中，放入1勺红椒粒，煮沸后加入1勺淀粉水煮至浓稠，将酱汁淋在蒸好的冬瓜酿肉上，快开吃吧。
04
嗨吃客：西瓜甜汤
立秋时节，民间素有啃秋的食俗，啃秋，啃的就是西瓜。最外层的青皮刮下来晒干，谓之西瓜翠衣，拿来泡水最是解暑。那么今天，继续发扬“粒粒皆辛苦”的优良传统，做一道消暑润燥小甜水——西瓜甜汤。太适合这个季节了。
高压锅中倒入提前一晚浸泡好的脱皮糯玉米、清水，上汽后小火压25分钟。压好的糯玉米用凉白开冲洗干净，捞出备用；沸水锅中加入青麦仁焯水3分钟，捞出备用；西瓜皮刨去青皮，保留少许红肉，切小块；锅中加清水、西瓜皮、黄冰糖，大火煮沸转小火煮6～8分钟；碗中舀入西瓜甜汤，搭配糯玉米、青麦仁食用。
煮好的西瓜甜汤，可热吃，也可冷吃。糖水汤色澄澈，衬得西瓜皮愈发剔透，看着竟有几分似翡翠，超级好喝。
记者：冯元春
编辑：冯元春
值班主任：陈玲
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