银川晚报螃蟹团
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『 做一个生活的卧底。』
最近，美食达人张媛就在家做了一些顺应时节也符合自己口味的食物。她做的苹果桂花鸡有着淡淡的桂花香，香辣牛排骨里面辣辣的牛排骨嚼起来很有劲。梅干菜烧荷包蛋是用冬季的腌菜和荷包蛋一起炒制而成，香喷喷下饭极啦。
01
苹果桂花鸡，美味极啦
最近很多当季水果集中上市。张媛说她吃得不亦乐乎，今天吃完蜜柚，明天又吃到好吃的苹果，果汁迸溅，带着清澈的冰糖甜感，生活仿佛也透着满满的甜蜜。于是，她想到把苹果与桂花、鸡肉一起烹饪，没想到一试成功，真的超美味。
做起来也很简单。首先，鸡腿去骨，剪成小块，苹果去皮去核，切成小薄片，其余切成小块，苹果块放入淡盐水中浸泡2分钟，捞出控干。接下来，鸡肉中加苹果片、盐、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、食用油抓匀，腌制15分钟；碗中加入生抽、蚝油、老抽、桂花蜜，搅匀备用；起锅热油，爆香姜、蒜粒，下入鸡肉煎至表面金黄；加入洋葱和调好的酱汁，一起激发出酱香味，加入半碗清水，中火焖煮6～8分钟。最后，加入苹果块翻炒至酱汁浓稠，撒上干桂花即可。此时鸡肉呈现出诱人的琥珀色，酥软入味，水润鲜嫩，每一口都能爆出汁来，鸡肉还有清淡的桂花香萦绕舌尖，让人意犹未尽。
02
香辣牛排骨，微辣飘香
这两天，张媛很馋肉，逢人就推荐牛排骨。她说，牛排骨筋包裹着肉，肉攀附着油脂，简单一炖，香味浓郁又有嚼劲。她尝试过黄焖、红茶、沙茶口味的牛排骨，最近，她尝试来个香辣口味的，味道好极了。
在张媛看来，炖肉的技术含量并不高，简单易上手，做法如下：牛排骨切成大块，可用清水浸泡半小时去血水；彩椒切块，西葫芦切片，青蒜切段；牛排骨冷水入锅，加入姜片煮至沸腾，撇去浮沫，焯烫5分钟，捞起洗净；起锅热油，爆香料头，下入排骨炒干水汽，加豆瓣酱翻炒至上色；加入腐乳、生抽、老抽、冰糖，倒入啤酒基本没过牛肉，高压锅上汽后转小火压18～20分钟；高压锅自然泄气后开盖，中大火收汁，待水蒸发一半，加入西葫芦、彩椒块、西蓝花翻炒2～3分钟继续收汁。最后撒上青蒜翻炒至断生即可。
张媛说，炖过的牛排骨软弹、油润、有嚼劲，每一丝纹理都吸饱了酱汁，口感好嫩。浓郁肉香交织着酱香，裹着微辣、微咸的风味，吃在嘴里满满的都是幸福感。
03
梅干菜烧荷包蛋，咸香鲜甜
一到冬天，张媛就很想吃南方人喜做的梅干菜，这种用雪里蕻腌制而成的咸菜，耐储存、好携带、咸鲜下饭，到蔬菜短缺时，就可以拿出来补充点维生素。张媛说，梅干菜单独吃会略带苦涩，但只要有油脂润泽，有糖提鲜，浓缩的咸香鲜甜一下子就会被释放出来。它最常见的做法就是烧肉、烧鸡爪，不过这类食材费时。这两天，她拿梅干菜烧荷包蛋，味道也很不错。
这道菜做法超级简单。首先，梅干菜用清水冲洗一下浸泡30分钟，起锅热油，比日常炒菜多一点油，打入3个鸡蛋，煎至边缘焦脆，翻面煎30～40秒定型取出，外面焦脆，里面溏心。然后，留底油煎香素鸡，捞起浸泡于凉水中，去除表面多余油脂，让表皮起泡。再起锅热油煸香五花肉末，炒出油脂，加入蒜末、干辣椒碎、梅干菜炒香，沸腾后放入素鸡和鸡蛋焖煮15分钟入味，出锅撒上葱花。
此时，荷包蛋一咬，半流动的蛋黄嫩滑如蟹黄，素鸡一抿疯狂爆汁，鲜甜得让人直眯眼。梅干菜细细碎碎挂在每块鸡蛋和素鸡上面，梗脆韧，叶绵软。张媛说，如果觉得还不过瘾，就拿勺子连梅干菜、肉末带汤汁一起挖，浇在饭上，一个字，绝。
04
嗨吃客：番茄虾滑乌冬面
番茄做锅底，煮什么都好吃，沸腾的红汤全是让人流口水的味道。做这样一锅，连一口汤都不会剩。碳水可以选乌冬面，裹满番茄汤汁，浓郁又滑溜。窗外冷风习习，而眼前这一锅朴实的美味能暖人身心。
首先，半锅水大火煮沸，虾滑挖成丸子状，大约做5个丸子就可以，下入沸水中，中火煮2分钟后捞出。接下来，另取一锅开中火，热锅放入食用油，加入蒜末，翻炒爆香30秒。接下来，2个番茄去皮切块，翻炒2～3分钟炒出汁水。加入番茄酱、生抽、蚝油、少许糖翻炒均匀，再加入一些清水，大火煮开。最后，加入一包乌冬面、5个虾滑、2勺玉米粒和2根芥蓝苗，煮2分钟，再加一个对半切开的溏心蛋，一碗香喷喷的番茄虾滑乌冬面就做好啦。
记者：冯元春
编辑：冯元春
值班主任：陈玲
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