银川晚报螃蟹团
we chat:774092089
『 做一个生活的卧底。』
转眼就立秋了，高温渐渐散去，凉爽的气息慢慢浮现。此时，一些清甜的食物，总能让人在换季的时刻心情愉悦。这不，美食达人汪莹，就跟好友学习了几道甜蜜的菜。本期，菜谱奉上，有滋补不上火的冬瓜盅，用一点点糖和火腿调出的鲜甜炒莲子，还有一入口就甜出幸福感的酒酿红豆沙。
01
冬瓜盅，滋补不上火
立秋，做个冬瓜盅是最棒的事情了。在汪莹看来，冬瓜既是食材也是容器，掏去白瓤做汤盅，里头放入各路珍鲜与高汤，炖煮出汁，整个呈上，特别棒。小小冬瓜盅里，鲜的甜的脆的糯的，彼此交融，相辅相成。汤头自然是香得没话说，勺子起起落落，喝了个清甜动人。
做起来并不复杂。挑选带霜小冬瓜洗净，用小刀顶部开盖，中间挖去白瓤；处理好的小冬瓜，放入沸水烫2分钟，去除生味；羊肚菌、干香菇、干贝提前半小时泡发；排骨冷水入锅，焯烫撇去浮沫，捞起沥干洗净血污待用；小鲍鱼热水烫10秒，捞出过冷水去壳去内脏，刷洗干净表面污渍；鲜虾加入少许盐、白胡椒粉腌渍片刻；冬瓜盅放入所有材料和袋装鲜高汤，盖锡纸，加入热水，放入蒸锅蒸90～120分钟，蒸至冬瓜软糯；开盖尝一下味道，加入虾仁、夜香花，再加入少许盐调味，继续蒸炖10分钟。
汪莹说，冬瓜盅上桌，明明散发着热气，却神奇地让人一眼清凉。连汤带料盛出一碗，把扑到鼻子的鲜与甜，也一下灌进嘴里。长时间炖煮后，海鲜很Q，排骨很嫩，菌菇很滑，冬瓜也非常绵软，让人吃得不亦乐乎。
02
炒莲子 清香扑鼻
张媛说，芒果入菜，在东南亚料理中非常常见，一般和虾一起卷进米纸卷或做成沙拉，搭配的酱汁偏酸辣味，尤其适合夏天。最近，张媛做了一道芒果芥末虾球，她把常规的白灼虾换成芥末虾球，吃起来虾仁脆弹，芒果香软，还多了一份果香，老人小孩都喜欢吃。
黑虎虾去壳，开背，去虾线，吸干表面水分；料理盆中加入虾仁、小勺盐、黑胡椒、1颗蛋黄、料酒、食用油拌匀，腌制10分钟；碗中加入2大勺酸奶、芥末酱、蜂蜜、柠檬汁拌匀备用，将虾仁两面均蘸上薄薄一层淀粉，再放置2～3分钟；锅中加入2小勺食用油，放入虾仁煎至表面金黄，盛出；碗中加入虾仁和芥末酱、酸奶等拌匀的汁，加上芒果块翻拌一下，撒上欧芹碎即可。
张媛说，这道菜吃起来虾仁Q弹，酱汁的风味和它本身的焦香尤为适配。芒果甜软，香味丰盈，裹上酱汁，口感会变得更为柔和。
03
酒酿红豆沙 真甜啊
诗人赞颂它，游子想念它，中国人一见到它就会感到安心；冬天温暖你，夏天也可以冰着喝舒缓焦躁的情绪。它就是红豆。在汪莹看来，做一碗酒酿红豆沙给在乎的人喝，就是一碗中式浪漫。
做法超级简单。前一晚加入没过红豆量1cm的清水，冰箱冷冻一夜，这样煮出来的红豆更容易出沙。第二天正式开始做。锅中放入冷冻好的红豆冰和1块陈皮。再倒入清水，大火煮开后，转小火，煮30～40分钟，红豆酥烂。用漏勺过滤出2汤勺红豆用饭勺压成泥，倒回锅中，让红豆沙更浓稠，冷却后盛入碗中，盛上2勺酒酿，撒上1小撮干桂花，开吃。
汪莹说，红豆加酒酿完成的一碗甜汤，本身的甜度刚刚好，不用再加糖。红豆酥软烂绵密，入口还能闻到淡淡桂花的香气，每一口都把幸福给具象化了。今日份甜汤，好好享用吧。
04
嗨吃客：夜香花煎蛋
吃花绝非春天的专利。继木棉花、南瓜花之后，夏末秋初的餐桌上又迎来了另一位“选手”——夜香花。它不似木棉花那样傲然，也不如南瓜花那般热烈。夜香花的口感，一如它含苞的姿态，微涩、脆嫩、回甘，满满清新感。用它来做一个夜香花煎蛋，真是太好吃啦。
首先，虾仁加入小勺盐、胡椒粉、淀粉，1小勺油拌匀腌渍片刻；碗里打入3个鸡蛋、加入淀粉、盐、胡椒粉打散。接下来，起锅热油煎香虾仁，放入夜香花翻炒几下，倒入蛋液，底部微微凝固时，分成小块，两面煎至香脆然后出锅，也可以翻炒好虾仁和夜香花后放入蛋液拌匀，煎成小饼。
夹一枚夜香花煎蛋，吹三五下呼去热气，香气炸弹在嘴里轰然袭来。那个香呀，白饭都能立马炫空一碗。
做法超级简单。前一晚加入没过红豆量1cm的清水，冰箱冷冻一夜，这样煮出来的红豆更容易出沙。第二天正式开始做。锅中放入冷冻好的红豆冰和1块陈皮。再倒入清水，大火煮开后，转小火，煮30～40分钟，红豆酥烂。用漏勺过滤出2汤勺红豆用饭勺压成泥，倒回锅中，让红豆沙更浓稠，冷却后盛入碗中，盛上2勺酒酿，撒上1小撮干桂花，开吃。
记者：冯元春
编辑：冯元春
值班主任：陈玲
图片均出自网络
银川晚报螃蟹团
银川晚报螃蟹团
带你发现更多美好生活
