银川晚报螃蟹团
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『 做一个生活的卧底。』
有些平日常见的蔬菜，其实换一种做法，就能解锁另一番美妙滋味。最近，美食达人张彤就下厨鼓捣起了她的新菜谱。张彤喜欢吃西葫芦，但是传统吃法有点没有新意，她便加入了瑶柱丝，味道立马鲜美了起来。蛏子除了配蘸水食用，还可以做成惊艳的蛏子滑蛋。彩椒更是一个“全能选手”，如果尝试不同的做法，它讨喜又香甜。
01
瑶柱丝炒西葫芦，鲜
最近，张彤喜欢上一款简单易上手的西葫芦做法。她说，西葫芦清爽，自身没什么特殊味道，所以能跟各种调味完美融合。之前做过鱼香西葫芦、咸蛋黄西葫芦，都觉得很惊艳。沿海人还喜欢用虾皮炒西葫芦，以虾皮的鲜，调出西葫芦的甜，怎么也吃不够。她这次进一步创新了做法，把虾皮换成了瑶柱丝。而且是油浸瑶柱丝，不用泡发，直接挖一勺就行，比普通干瑶柱出鲜味更快。瑶柱丝咸鲜、油润、香软，随着翻炒裹满了西葫芦，丝丝入味。
做法很简单。首先，西葫芦切薄片，加入小勺盐腌渍15分钟，轻轻挤压水份待用，无需冲洗。接下来热锅冷油，放入蒜末、瑶柱丝小火炒香，放入西葫芦中大火翻炒1分钟，至白色部分变透明。最后，撒上葱花和熟芝麻出锅，香喷喷。
02
蛏子滑蛋，香
很多人吃蛏子喜欢白灼的做法，但最近张彤解锁了一种新的做法，她越吃越香。她说，做起来很简单，蛏子焯熟去壳去线，下锅跟一碗蛋液一起炒，加一点葱油白灼汁就齐活了。蛋里有蛏子的鲜，蛏子又有蛋的香，彼此成就，鲜嫩入魂。一锅金黄上桌，撒上葱花星星点点，世间又多了一桌快乐吃饭的人。
详细做法如下。首先，取一小锅，加入2/3锅水，大火煮沸，放入姜片、2根打结的小葱、料酒、盐。再加入蛏子，大火再次煮沸，蛏子开口捞出。
接下来，蛏子去壳，撕去边缘黑沙线。取一平锅，开大火倒入食用油，蒜末炒香，加青椒粒，倒入蛏子肉翻炒均匀。将4个鸡蛋、葱花、1勺葱油白灼汁搅拌均匀，倒入平锅后翻炒至蛋液半凝固即可。这里需注意，出锅后余热会把蛋继续烘熟。出锅的蛏子滑蛋挖一勺盖在米饭上吃，真的太香了。
03
彩椒两吃，妙
彩椒是个好东西，蔬菜中的VC之王非它莫属。一个彩椒就能满足成人全天的VC需求。关键是，比水果低卡、低糖，很多人都拿它当减脂餐吃呢。
彩椒也是张彤的大爱，她最近偏爱彩椒两吃法。她说，彩椒结构中空，刚好用来填东西。网上就很流行用它和奶酪搭一起的吃法。看起来平平无奇，入口却很惊艳。她说，彩椒的清香放大了奶酪的奶香，奶酪则压住了彩椒的青涩味。当然，也可以用稠一点的酸奶或者希腊酸奶来替代。
吃不惯彩椒搭奶酪，张彤说，也可以把奶酪换成大东北的鸡蛋酱。做起来很简单，起锅热油，鸡蛋液滑散，加入东北大酱炒香。接着，加入葱白和清水炒至黏稠。然后，直接用彩椒舀着送入口中，清香汁水刚好中和了酱的油润，满口清爽、咸香。
张彤说，也可以把彩椒切成条，用生菜包着酱一起入口，很适合当减脂餐吃。彩椒配鸡蛋酱，说白了就是中式沙拉。所以大家平时拌小凉菜，都可以切点彩椒进去充当蔬菜份额，不知不觉就摄入了营养。
04
嗨吃客：鲜莲子薏米糖水
广东人家中常备莲子，平日里煲汤、煮糖水都用得上。莲子炖煮后入口满是粉糯、绵密，喝一口汤清香萦绕。这个世界，拿莲子和薏米搭配在一块儿炖糖水，也是滋补得不得了，香气浓郁、满嘴鲜甜。
做法很简单。鲜莲子放入清水冲洗沥干，鲜莲子、炒薏米加水煮10分钟。如果没有炒薏米，先把薏米洗净后空锅炒香，加水煮30分钟，再加鲜莲子。然后，再放入西米煮10分钟，关火焖15分钟，焖至西米透明。这里要注意，煮西米记得不定时推一下锅底，防止粘锅。最后，加入冰糖和枸杞，开小火煮至融化。
整碗糖水，莲子肉眼可见的粉糯，幽幽香气扑面而来。西米在齿间来回弹跳，喜欢甜口的朋友可以多加一点糖，好喝极了。
记者：冯元春
编辑：冯元春
值班主任：陈玲
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