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卫生小剧场之餐厅被关门的情况下——时隔一到两年的突击检查

文摘 2023-05-15 15:55 法国

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每日疫情汇报

根据法媒的最新报道，截至昨日（5月8日）下午最新的疫情数据统计，在过去的24小时里，法国新增759例患者。阳性检测率为17.2%，法国疫情反弹，大家出门要做好防护措施噢！

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在上一次的卫生小剧场中我们看到了虫害对餐馆的危害，如果在卫生局的检查人员来检查时被发现了老鼠，那关门就离我们不远了~

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那还有什么情况会如此严重，从而导致餐厅关门呢？

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下面小编和大家分享3个真实的卫生局检查案例，大家一起来感受一下吧~

1.在疫情之前，有一家连锁Buffet，分别在法国南部的两家大城市有分店，都已经很久没有被检查了。

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突然有一天，在其中一座城市的分店被卫生局的检查人员进行了严格的突击检查。在检查的过程中，发现了一系列的问题。

比如说厨房的卫生环境完全不合格，需要提前准备好并且出示给检查人员的纸张都不能及时提供，厨房内最重要的冰箱和风房的温度未达标，在前厅外卖柜里面的寿司温度已经达到了10度。

因此，这家分店当即被勒令关门，并要求进行彻底的整改。

从检查方式和检查力度来看，应该是被投诉而被卫生局进行了非常规检查，但是不管怎么样，确实存在很多不合格的地方，所以最后的检查结果就是关门。

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而在另外那座城市的分店相比之下就比较幸运一些。

当地的卫生局负责人进行了提前通知，客户提前让我们去帮忙看一下厨房的卫生情况，以及需要准备的纸张都是否齐全。

当卫生局进行正式检查后，结果合格，没有被关门。

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2.另一家在法国北部一座城市的Buffet，卫生局进行检查的时候看到了十分不可思议的一幕。

在后厨的地面由于餐厅工作人员刚喷完除蟑螂的药物，蟑螂正在往外涌，并且四处逃窜。

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在我们了解了情况之后，发现出现这种问题的主要原因其实是因为在这家餐厅的厨房后面有一个垃圾房，里面遗留了非常多的垃圾，并且倒垃圾的频率是一周一次。

垃圾保存时间过久就导致垃圾房异味特别大，当然卫生情况就会非常糟糕，就会导致很多害虫的出现。

另外，这家餐馆没有与专业的除鼠公司签订除鼠协议，也没有进行过专门的除鼠的行动，这就导致害虫的数量再次增加。

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所以最后的结果就是被关门并要求进行相应的整改。

3.最后一个例子是关于一家专门做饺子的中餐店的，它在北部的一座小城市里，最大的问题就是这家餐厅自开业以来都没有做过卫生培训，犯了许多在卫生局眼中十分严重的错误。

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比如说，按照规定，所有的纸箱都是不允许出现在厨房里面的，但是在这家餐厅的厨房我们却能看到很多的纸箱。

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另外，风房，冰箱，冷冻柜的温度全都处于不合格的范围。整个餐厅需要整改的地方非常多，所以当即就被要求关门整改。

大家看了这些例子，有没有发现他们的问题出在哪里呢？我来为大家总结一下：

首先，餐厅的卫生环境一定是十分重要的，比如餐厅一定要定期做好清洁和消毒工作，并且及时记录每一项操作。

这样在很大程度上也有利于餐厅进行虫害防治行动，因为老鼠和蟑螂出现的最主要原因就是因为他们可以在餐厅的环境中寻找到足够的食物。

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注意预防各类细菌也很重要，按照规定我们不能把鸡蛋托和纸箱放到厨房里，因为在这类包装上面很容易出现沙门氏菌，这类细菌会对人体造成很大的危害。

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其次，卫生局除了需要实地检查我们厨房的卫生情况，必要的纸张我们也得准备好，除了一些常规的需要张贴的文件。

比如说工作人员洗手的规范要求，后厨工作人员工作服的要求等，还有一些记录的表格我们都需要保存至少六个月，并且在检查人员需要的时候及时出示。

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所以我们总结一下，如果餐厅被卫生局关门如何重新开门？

1.卫生整改

2.纸张准备齐全

3.与卫生局取得联系

友情提醒，各位餐馆老板在任何时候都不要降低餐厅内部的卫生标准哦，Vacances期间也是可能会出现跨区域检查的呢~

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