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#1
什么是Anisakis？
一些来自温带和寒冷海域的鱼类或头足类动物（章鱼、墨鱼、乌贼等）身上自身携带的一些寄生虫。这些东西的长度一般是1 至 6 厘米，通常以蠕虫的形式存在于腹腔、内脏和或肌肉组织中。
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海鲜是许多人日常饮食中的重要组成部分，但其中可能存在寄生虫的健康隐患，制作生的或未煮熟的、熏制的、腌制的或盐腌的产品，如寿司、腌鱼、卷饼和熏鱼，都有可能感染消化道寄生虫病毒，通常伴随着一些呕吐，过敏的症状。
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#3
不良后果
因活幼虫而引起的消化道寄生虫病（胃肠道疼痛，有时伴有呕吐和消化道出血、转运障碍、闭塞、穿孔）；
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过敏（荨麻疹或者过敏性休克）；
如果误食了含有Anisakis的产品，不良反应会在几小时到几天后出现。
#4
如何预防
有两种简单的补充措施：
第一种措施可以降低寄生虫病的风险：在捕获鱼类或头足类动物后立即开膛破肚，同时遵守冷链规定。
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这限制了幼虫在鱼肉中的迁移，从而限制了过敏原的存在。这个是供货商需要做到的，大家了解一下就好。
第二种措施是将捕捞上来的鱼类进行深冻处理，从而杀死寄生虫，要求是在不超过 -20°C 的温度下深冻至少 24 小时，尤其是寿司里面会用到的金枪鱼，三文鱼。
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一般进行深冻处理的鱼类供货商都必须有关的深冻证明，不遵守规定可能会受到刑事处罚。
有时候卫生局检查餐馆的时候会看这个证明，这是合理合法的，这个时候大家联系下供货商就好。
第三种就是我们餐馆最应该关注的，是在通过在加工方式上避免寄生虫危害的产生：将肉煮透 => 肉的边缘不得呈粉红色；热熏（温度高于 60°C）。
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但是在这里注意：以上任何消毒处理的方法都不能确保不含过敏原哦！所以大家还是需要在菜单上给顾客标出过敏原的。
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感谢大家的阅读和支持！
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文字 ｜ 部分文字来自法国官方媒体网站
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