【春节特刊】‖ 武新才：年味中的北京饺子

随着新春的到来，岁月的意向渐渐绿了，嫩叶和新叶的歌沿着年轮旋转，柔嫩的春天充满着希望，向我们展开了一幅饱蘸生命色彩的唯美画卷。烟花的流光溢彩、鞭炮的清脆响亮、大红灯笼映现出的点点暖意……空气中弥漫着温馨而热烈的气息！

行色匆匆中，年味越来越浓，人们感受到了日子的芳香与忙碌，时间也在这盛大的节日里散发出沉淀已久的醇香。

江山万里如画，神州四时皆春。值此新春佳节来临之际，天津散文研究会祝全国的散文作家及爱好者、所有关注与支持天津散文研究会的广大读者，致以新春的问候，祝大家蛇年快乐、万事如意、幸福安康！

年味中的北京饺子

天津 武新才

      快过年了，好吃不如饺子。

      “北京饺子，好吃不贵……”走进京城，每当听到这个熟悉的叫卖声， 心里总有一些回味无穷——在北京吃饺子的美好记忆。

      那是在上世纪80年代初，在到处吹动改革开放春风的年代，发生在北京站前的一家专门经营饺子的国营饭店。那个年代，如果你经常出差或者探亲旅行到北京站换乘火车，说不定会有机会光顾这家饭店，吃到当时那货真价实、好吃不贵的正宗的北京饺子。    

      记得上世纪的1984年，我在北京朝阳区大山子当兵，刚刚赶上百万大裁军，我们原来的铁道兵部队集体转业到铁道部当工人，赶上第一次探亲，穿着军装，不过口袋里装了一张铁路职工探亲免票。从北京站出发到河南新乡倒车回山西老家探亲，是晚上八九点钟的火车。当兵二年多第一次探亲回家心情格外激动，下午三四点钟就早早到了北京站候车广场。

      当时没有北京西站更没有北京南站高铁站，北京站几乎承担了全部运输旅客的枢纽功能。当时车站建筑气势恢宏，宏伟壮观，是首都北京标志性工程，向全国及全世界展示她的庄严俊美，也是当时建国初期北京市十大建设工程形象之一。广场上早早就排起了长队，而且是挤满了人群。我们几个大都是第一次回乡探亲，大包小包的在一步步跟着队伍向前挪动。当时快过春节了，人山人海到处都是人，没有时间吃晚饭。当时的站前饭店不是很多，也没有时间到饭店去吃饭，吃了一点随身携带的零食，干脆在广场坐着等候上车。那是我第一次与北京站亲密接触，拉开今后往返北京站换乘的序幕。

     兵改工后，又在铁路流动建设工地上班，自然出差探亲的机会多了。不久又调到宣传部门工作，外出机会也就更多了。有一次，在北京站候车，快到中午了，肚子有点饿，下午两点多钟的火车。时间还早，就闲逛到站前的一家卖饺子饭店，门面不大，里面有操作间和顾客用餐的地方，用透明玻璃隔着，有十几位顾客吃饺子就显得十分拥挤，机器包饺子和下锅煮饺子都是透明的。是国营的，有五六个男女招呼着，岁数都不大，一口北京话，“来啦您，坐。北京饺子，好吃不贵，来几两？”当时是按两卖，一盘半斤（5两），5块钱。

      头一次吃机器包的饺子，而且还亲眼看见机器一会出一个饺子面皮，自动往面皮里放肉馅，铁臂一怼包住口，一个成型的饺子就下锅，流水作业，很快煮熟按照所要的斤两分到每个顾客手中的盘中。用一个小碟子放点醋一蘸，咬一口几乎是纯肉馅的饺子，不要急着吃，等饺子皮外不冒热气了，那口味真的很好吃。我第一次就要了七八两，并记住这家饺子馆，以后再光顾这家饺子馆而且每次都超量。

      以后经常出差到北京站换乘火车，不管是公差还是私事出行，一到北京站就想到了这家饺子馆。赶上饭点都得排队，饭店是特别火爆。有时到站过了吃饭点，也要迟一点到站前这家饺子馆吃。这家饺子馆好像每天24小时营业不关门，顾客随到随时能吃上北京饺子。有时赶上数伏天到北京站前这个饺子馆，要一盘饺子来一瓶啤酒，那痛快劲甭提多带劲了。刚开始时，好像这家饺子馆不提供酒水服务，时间久了，开饭店的多了，竞争激烈，也陆续有这些服务，大多是帮着顾客到附近的小卖部买酒，也有顾客是自己带来的。人多饭店前也放些座椅。供顾客在外面吃饺子用。

      如果有充足的时间，可以来一碟花生米，来一瓶二两的北京二锅头，北京喝酒的标配，那滋味就更美了。不仅外地人如此喜爱这家饺子馆，几次吃饺子时与服务员闲聊，不少当地的北京人也喜欢到这家饺子馆吃饺子。饺子全是肉馅的，方便实惠省事，吃起来解馋又节省时间。

      有一次闲聊中问起这家负责人饺子馆经营情况，她说，很不错。刚开始开业时，大伙一听说是机器包饺子卖饺子，在上世纪八九十年代时刚刚开始卖简易饺子，都很新鲜，而且是全优质面粉和纯肉馅的饺子馆，轰动一时。成立这家饺子馆时，当时就解决了十几个人就业，跟干个体户经营差不多，是国营的也是实行的承包制，开放搞活干得多也就挣得多。

      由于这个饺子馆的地理位置独特，也是北京的门面，虽然是个饺子馆，但货真价实不欺负外地的，食料和价格是面向大众的。改革开放初期，结束了长期凭票限购供应吃喝，优质的白面和几乎是纯猪肉馅的饺子，刚开张一下就吸引了四面八方的顾客，小店一下就火起来。当然，有来店里吃的农民一听价格还是觉得有点贵，但一吃过后，都反映不错，很公道。有一位六十多岁的老人子女陪着到内蒙古走亲，来到饺子馆一问价格觉得贵，老人要了二两，吃完后，又要了二两，最后又跟子女们分吃二两，他说好吃，首都的饺子货真价实就是好吃，值得在这里吃一回饺子。生意好了，但他们始终做好服务质量和安全卫生，用自己的真心实意让南来北往的顾客吃到放心的北京饺子，提升北京服务形象。她说完很自豪地端起了一盘盘饺子送给顾客，那场景至今还记忆犹新。     

       有一次，在北京站接送亲戚换车去东北，下午三四点钟的火车，快到中午时，就带她去这家饺子馆吃饺子，给她要了一盘半斤的，不够吃。她说北京饺子太好吃啦，比自个家里包的还好吃，她又要了半斤吃。在家时她还不怎么爱吃饺子，想不到在北京站前的饺子馆一下吃了一斤，几年之后，谈起在北京站前饺子馆吃饺子的事情，她还说是自己出门以来吃得最好的饺子。

      回味当时吃饺子的情况，一是刚刚开放人们能随时随地吃上饺子，尤其是在首都北京，心里特别地满足。过去广大农村和城镇只有在过年过节才能吃到的饺子，现在开始面对大众敞开供应放开肚子吃，北京作为首都当时最大的北京站前能有饺子吃，对于一个来北京出差的人能满足口福，感到非常知足，加上当时这家饺子馆的做工食料质量上乘，能赢得顾客的信赖，安全卫生，又是北京的门面，更是一种首都饮食文化的体验，所以受到了广泛的关注和赞誉。  

      如今北京站没有了以往的繁忙，站前的饭店也不是以前那么的简陋小气，而且候车室内都有各式各样的快餐和美味食品可供选择，吃饭不再是很重要的事情，饺子馆到处都有。不过，我还是怀念从前北京站前那家饺子馆，北京饺子，好吃不贵，那是一代人难忘的记忆情怀。

武新才，研究生学历，高级政工师。籍贯山西省高平市，十八岁参军入天津至今定居武清区。天津散文研究会会员，采风部副部长、理事，天津武清区作家协会会员、专业委员、理事，天津市作家协会会员。小说、诗歌、散文先后在《光明日报》《今晚报》《天津日报》《工人日报》《人民铁道报》《中国铁道建筑报》《中国诗歌网》等发表。新闻报道消息、通讯、特写、摄影作品等先后在新华社、中新社和《人民日报》《经济日报》《光明日报》《中国青年报》《科技日报》《法制日报》《工人日报》《北京日报》《天津日报》《河北日报》《建筑时报》（上海）《人民铁道》《中国铁道建筑报》等发表。在《工人日报》连续获得二十连冠优秀特约通讯员。出版诗歌、散文随笔、报告文学、新闻专著等5部，即《从山沟里走进人民大会堂》《战歌飘过三十年》《激情在隧道里燃烧》（华文出版社）《歌从云中来》《四方有雨》（人民日报出版社），作品约300万字。荣获第二十六届中国新闻提名奖，第三十届中国产经新闻一等奖，全国晚报1999年度新闻一等奖，2023年全国征文“运河记忆”优秀作品奖，2023年全国征文“秋天”通题诗会诗歌优秀作品奖，《人民日报》1997年新闻摄影大赛二等奖等多项国家和省市级奖项。作品多次入选中宣部《百姓记事》和当地“五个一”精神文明建设工程奖选集，长期被多家报刊杂志聘用记者、通讯员和文学撰稿人。

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