杭州千岛湖有许多乡土美食，芹川麻酥糖是其中的佼佼者。
芹川麻酥糖历史悠久，起源于北宋时期,兴旺于清道光年间，是当地极具代表性传统特色小吃。现在，芹川村还有10几家麻酥糖作坊。
△王建汉，芹川麻酥糖非遗传承人
60岁的王建汉是公认手艺最好的师傅，他是这项非遗技艺的传承人，手艺传自爷爷，他至今仍然坚持古法。
△榨糖汁
淳安盛产优质稻米和芝麻，这两样是制作芹川麻酥糖的基本原料。
将优质的籼米在山泉水中浸泡8-10个小时，经过蒸熟、加入麦芽水发酵、榨糖汁、熬糖、拉糖等步骤之后，就做出奶白色的麦芽糖。
△熬糖（凌晨0至5点）
做麦芽糖，王师傅要和妻子两人轮番通宵看火，这是个熬人的工作，中间不能停顿。
△拉糖（清晨5点至6点）
芝麻粉的制作就更需要细心了。把洗干净的芝麻倒入锅中小碗炒制，等听到“噼噼叭叭”的爆裂声，就是火候刚刚好的时候，捞出芝麻放凉，磨成粉备用。
△做糖
麻酥糖的制作方式有点像千层饼，取出麦芽糖在加热的铁锅中压扁，均匀撒上芝麻粉，折叠反复十几次。这个步骤最考验手上功夫，热锅里做糖，就像练铁砂掌一样。
刚做好的芹川麻酥糖香气扑鼻，虽然占着一个“酥”字，口感却是松脆的，和其他酥糖的粉状口感有很大差别，相信年轻人会特别喜欢。
不带麻酥糖，不好进厅堂。这句俗语道出了麻酥糖在芹川人日常生活中的重要性。逢年过节、家有喜事，一袋喷香酥松的麻酥糖就是走亲访友最好的礼物。
靠着做糖卖糖，王师傅和王师母不但熬过了年轻时的艰难岁月，还过上了小康日子。
因为独特的古建优势，芹川村一直在发展旅游业，麻酥糖自然成了最好的伴手礼。王师傅手艺出众，价格也实惠，常常是供不应求。
编辑：张凡
记者：张凡 邱仁森
