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随着天气逐渐转冷，火锅成为了许多人聚餐的首选。热气腾腾的汤底，琳琅满目的食材，不仅美味，还能带来温暖。
然而，对于肿瘤患者来说，饮食总是需要格外注意。他们常常有这样的疑问：确诊肿瘤后，是否还能享受火锅的美味？
涮火锅时“发物”牛羊肉可以吃吗？
肿瘤患者吃火锅时汤底、食材、蘸料要怎样选择？
肿瘤患者吃火锅的注意事项有哪些？
本文将详细解答这些问题，并提供一份全面的火锅饮食指南。
肿瘤患者可以适量食用牛羊肉。牛羊肉是优质蛋白质的重要来源，有助于患者补充体力，增强体质。然而，需要注意的是，患者应该控制食用量，不宜过多。因为肿瘤患者的消化系统相对较弱，过量食用可能会加重胃肠道负担。此外，选择新鲜的牛羊肉，避免食用加工肉，如午餐肉、脆皮肠等。世界卫生组织已将加工肉列为I类致癌物，肿瘤患者更应尽量避免。肿瘤患者吃火锅时汤底、食材、蘸料要怎样选择？3-6肿瘤患者在选择火锅汤底时，应以清淡为主。首选清汤锅底，自制汤底更佳，嘌呤低、热量少，有利于健康。其次是菌菇、大骨、番茄汤锅底等，这些汤底不仅营养丰富，还能增添火锅的风味。尽量避免选择辣锅（红油锅底），尤其是重庆火锅、四川火锅这类重油重辣的汤底。虽然目前没有科学研究发现辣椒会刺激癌细胞生长，但干红辣椒太过辛辣，在化疗期间，化疗药容易引起肿瘤患者胃肠道功能异常，引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不良反应。因此，在化疗期间，肿瘤患者最好不吃辣椒。如果患者喜欢酸辣口味，且对海鲜不过敏，可以尝试泰式火锅，如冬阴功汤底。它由香茅、柠檬叶、良姜、辣椒、青柠汁、鱼露等调制而成，味道鲜美，祛湿暖胃，还能促进食欲，抑制消化道肿瘤。在选择火锅食材时，肿瘤患者应以清淡、营养丰富的食材为主。蔬菜：绿叶菜和菌菇类是不错的选择，如生菜、茼蒿、油麦菜、菠菜、大白菜、萝卜、冬瓜、丝瓜等。它们富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于提高免疫力，促进消化。豆制品：豆腐是火锅的好搭档，含有丰富的优质蛋白质、钙、铁等营养素，有助于补充营养，增强体质。鱼肉：鱼肉蛋白质含量高，脂肪含量低，易于消化吸收。不饱和脂肪酸还能降低血脂，预防心血管疾病。肉类：除了牛羊肉，还可以选择猪瘦肉。注意控制食用量，避免过量。海鲜：如果对海鲜不过敏，海鲜也是火锅的绝佳选择。它们高蛋白、低脂肪，含有大量微量元素，有助于补充营养。但需要注意的是，海鲜汤底不适合痛风/尿酸高、高血脂、高血压、糖尿病/高血糖等患者。避免选择高脂、高胆固醇的食物，如脑花，以及加工肉和油炸食品，如酥肉、油条、麻花等。蘸料是火锅的重要组成部分，但肿瘤患者在选择蘸料时也需要谨慎。少盐原则：各类酱料都含盐，应少盐，根据个人喜好选择葱姜蒜香菜等，再少量添加其他酱料。避免高热量酱料：沙茶酱、芝麻酱、花生酱、牛肉酱等蘸料热量较高，尽量少吃或不吃。推荐蘸料：清汤锅底可以搭配花生碎、蒜蓉、牛肉酱、小葱、香菜；菌菇汤底或番茄汤底可以搭配蚝油、醋、葱、香菜、香油。避免过度饮食：肿瘤患者的消化系统相对较弱，过量进食会加重胃肠道负担。建议根据自身情况，控制好进食量，有7~8分饱就足够了。饮食搭配：在吃火锅时，可搭配一些低脂、高纤维的食品，如酸奶、水果等，有助于消化。食材安全：涮煮蔬菜断生即可，肉类、海鲜类必须煮熟透，不宜为了鲜嫩口感减少涮煮时间。肿瘤患者身体免疫力相对较为脆弱，没有烫熟的食材容易引起腹泻，甚至导致感染。卫生习惯：注意使用公筷，讲卫生，生熟分开，以防细菌、疾病传播，尤其是幽门螺旋杆菌。综上所述，肿瘤患者是可以吃火锅的，但在选择汤底、食材和蘸料时需要注意，以清淡、营养丰富的食材为主，避免过度饮食和辛辣刺激性食物。同时，注意火候、饮食搭配和食材安全，享受火锅的美味同时，也能保证健康。参考文献
[1]于宏杰.肿瘤患者可以吃"发物"吗[J].人人健康, 2023.
[2]佚名.癌症患者不能吃发物? 专家称无需对发物避之不及[J].中国食品, 2018.
[3]紫林.夏天也可吃火锅 但要注意"三多两不"[J].中国食品, 2018(13):2.
[4]牟利宁.糖友如何搭配火锅蘸料[J].糖尿病之友, 2022.
[5]姜小鹰.肿瘤病人家庭护理[M].人民卫生出版社,2013.
[6]https://mp.weixin.qq.com/s/9mdxCRfHL8H2BwT1dedJtw
温馨提示：本文仅作为科普文章，不提供专业诊疗意见，具体诊疗，请在专业医生指导下进行。
