这是门头战略余奕宏的第366篇原创文章
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很多餐饮老板一提到营销，就想到的是“引流”和“促销”，脑海里就浮现出网红餐厅炒作和自杀式打折促销，所以才会有一些餐饮大佬提到营销，就不屑一顾地说：餐饮最重要是做好产品，我们从来不做营销。其实我知道他的意思，是指我们从来不做恶意的打折促销，以及不搞无谓的“引流”。
学过市场营销的朋友都知道：营销伴随着一家企业，尤其是消费品企业的始终，是企业最重要的经营活动，没有营销，企业消亡。改天我专门开个直播，讲讲什么是营销，什么是促销，什么是产品？什么是引流，什么是品牌？（感兴趣请扫我的视频号二维码关注，每周四下午14:30直播）
昨天在一个群里看到霸蛮创始人张天一的分享，深感共鸣。正巧前段时间我在时餐集团“新媒体营销大会”上做的分享《餐饮营销的基本盘》，我们对线下餐饮当下该做好哪些基本的营销活动，对今天的线上、线下营销有着惊人的一致认知，结合他这段分享，奕宏也谈谈线下餐饮门店的营销基本盘与基本功。
张天一不愧是北大的高材生，他提到的线下餐厅（连锁）租售比（租金占销售额的比例）在10-15%，反之推算，roi(投资回报率）就是9-10之间。这部分如果你还没看明白，我以后在直播间再详细讲：（感兴趣请扫我的视频号二维码关注，每周四下午14:30直播）总之，意思就是你投入1块钱房租，大概会带来9-10元营业额。
当然，这个租售比根据每个区域、每个不同品类会有差别。
我在新媒体营销大会上也提出：线下餐厅、线下餐厅，既然你已经付了线下房租，就要想办法把房租支出获益最大化，这是每个老板首要思考的事。
为什么老司机都说“选址定生死”？因为，选址错了，租售比超过20%以上，经营就非常困难，甚至倒闭！为什么我说“不换门头，就换老板”，因为，哪怕选址对的，但是你的门头无法帮助你获取客流，甚至由于门头上的信息误导，阻碍了客流，导致你的租售比同样超出正常范围，从而导致经营不善，直至倒闭。
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我原本以为这是线下门店老板的经营常识，但在现实的门店情况中，真正对门头、对位置、对线下获客有深度思考和精细化运营的，寥寥无几。
看看你在哪一个阶段：
1、老板对选址，对门头无认知，也无任何掌控能力。这是绝大多数新入局者的现状。我们经常会说选址，但其实绝大多数初创业者没有选址的能力，更残酷的是没有选址的资格；
2、老板对选址，对门头有认知，知道重要，但缺乏科学系统的研究，更缺乏专业数据化的指导；
3、老板对选址、对门头极度重视，要么自己是行家，要么聘请行家。经常会有人嘲笑华与华的超级符号太丑，500万买一个符号、买一句口号或者“儿歌”是否值得，其实能投资数百万的老板，智商情商逆商都远高于普通人，对于拥有数千、甚至上万家门店的企业，平摊到每一个门店，只要流量增加10%，就已经大赚特赚了。我不是鼓励大家都去投资数百万，但是这些大老板对此如此重视，值得我们思考借鉴。
奕宏的观点非常简单：房租是线下餐厅最大的营销成本（费用），占比10-20%不等，这笔营销费用如果投入产出比过低，餐厅基本就失去竞争力。这是一家线下餐厅的基本功，很难想象，如果10-20%的营销成本都很难产出相应收益，你还指望投入占比不到5%的线上营销成本带来更大的回报？
诚然，最近几年由于口罩的原因，线下流量越来越不稳定，尤其是商场店更是受影响。把餐饮老板逼得既要搞外卖，还要亲自上场直播带货，也越来越重视线上流量，新媒体营销。奕宏认为拥抱变化是每一个创业者的宿命，市场永远是在变化当中。但是，我们依然永远要把握住那些永恒不变的东西。
线下餐厅的经营半径有限，除非是放加盟的品牌，绝大多数餐饮门店还是要依靠周边顾客的长期复购。分众传媒创始人江南春反复强调的人口红利消失，人心红利刚刚崛起，这一点对于餐饮企业尤其重要。
江宁肚包鸡是一家近40年的老字号，孙董事长就跟我分享说，疫情每一次对他们的影响都非常有限，每一次疫情过后，顾客就如潮水一般涌进门店。这就说明这个品牌已经深入人心，周围的老百姓只要疫情一结束，马上就想到要去他们家打牙祭。
我们未来食的绝大多数学员，除非是在口罩的重灾区，这三年逆势增长的学员不计其数。本质还是他们掌握了一套获取人心红利，牢牢占据用户心智的方法。
得人心，得天下；得心智，得市场。
那些说餐饮消费者忠诚度低，只要一打折就离开的，都是还没有入门的经营者，他们吸引的都是价格敏感性顾客，也只会靠不断低价打折引流来苟延残喘。一旦平台流量成本变高，自己生意就马上再见。
大道至简，殊途同归。就像一个人不重视一日三餐，不重视运动睡眠，总想着靠什么灵丹妙药，奇技淫巧来获取生命的免疫力，这不是缘木求鱼又是什么？
如果你认可我的观点，想打造占据用户心智的品牌；
如果你想让顾客每一次疫情结束，就潮水一般涌入；
如果你想练好基本功，做好基本盘，打造好基本款；
如何打造品牌，实现高效率的增长。和海底捞（蜀海），西贝，眉州东坡，九毛九，如意馄饨，左庭右院鲜牛肉火锅，吉野家，阳坊胜利涮羊肉，外婆屯卤肉饭等1300多家企业共同走进未来食餐饮战略规划的线下课程。
