这是门头战略余奕宏的第374篇原创文章
2022年8月2日，南城香创始人在抖音上连续三次发声：餐饮倒闭潮即将到来！
当时虽然是在疫情期间，但大家总觉得疫情早晚会过去，这个困难挑战是暂时的，事实证明，2022年底开放，2023年上半年餐饮行业消费井喷，经常是一位难求。
很多人认为汪总的预言被打脸，结果到了2023年下半年，尤其是9月之后，全行业都懵了：人去哪了，钱去哪了。随后就是整条街、整座商场的餐饮开始关闭、转让通告。
今年以来，截至2023年12月21日，国内餐饮企业注吊销数量超过126.5万家，是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多，创下2020年以来餐企注吊销量新高！
如今再回来看这三次发声，同行恍然大悟姜果然是老的辣，二十多年沉浸在行业里，那种体感和直觉是一般人无法比拟的。
汪总的这个发声就好比华为任老爷子的“活下去”，万科王石的“地产冬天论”。但当时并未引起行业重视与共鸣。
2023年4月18日，南城香汪总又连续三次发声：餐饮业的价格战即将打响！
这个价格战，可不是新店、小店、网红店的促销打折，而是以全行业客单价下降、连锁餐饮企业驱动的价格战，目的是清洗甚至是血洗市场。
海底捞迅速把客单价从130-150下调至100区间，肯德基的疯狂星期四、南城香的三元早餐、各地连锁餐饮企业拼命在抖音上放7折、6折代金券、就连一向以价格贵、卖溢价的西贝，在外卖平台上居然有了20元一份的小份菜。
于是，大连锁、大品牌在疯狂挤压市场份额，小品牌、新入局者、网红门店纷纷倍感压力，迅速出清。
时代彻底变了。
我们的餐饮业正在从增量市场向存量市场转变； 我们的餐饮业正在从追求数量到追求质量转变； 我们的餐饮业正在从15%的连锁化率向50%的连锁化率进军。
专业化、连锁化、规模化的餐饮集团，在全面地以人才优势、资本优势、规模优势、成本优势在清理市场上的业余选手与散户。
而今天如果一个规模化、连锁化的大品牌居然还在大规模关店，只能说明过去追求数量、追求规模，而忽略了质量，也就是门店赢利模型的创新与迭代。
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而汪老板为什么敢喊出降价、降价、再降价，与其说这是警示市场，不如说是他对市场发出的冲锋号。
一、从用户角度来说。他认为快餐品类没有品牌溢价空间，所谓的“小吃、小喝、小贵”不存在规模化空间，更不符合规模化快餐连锁的本质；
二、从竞争角度来看。他发现市场上无论是夫妻老婆店，还是同行对门店赢利模型的升级换代缺乏思考，更缺乏深刻认知与实践。从而导致他们的效率太低，成本太高，根本经不起外部环境的剧烈变化；
三、从时代趋势来讲。外部环境是泡沫破裂，金融加杠杆时代结束，国家经济发展必须走高质量发展之路。而消费者也从感性消费向理性消费转变。
这个时代背景下，中国餐饮业即将上演高效率门店清洗低效率门店大剧，所有违背行业本质的门店都会被淘汰，而价格战只是拉开这场大战的序幕而已。
而汪总敢于公开这个声明，这一切都是他的阳谋。
正如三体里所说，消灭你，却与你无关。
三元早餐随便吃，20多元的小火锅，一方面在疯狂吸客增加门店营业额与利润，另一方面又在让周围的门店倍感压力。
一般的降价都是杀敌1000，自损800，而南城香的每一次降价动作，都是杀敌1000，自增1000。三元早餐推出后，一个早餐饭口，日营业额就可以破万、甚至两万。一个平价小火锅推出后，就让周边杂牌麻辣烫和小火锅顾客逃离。
其实这种价格战由龙头企业祭出，才是正确的姿势。散户和新手没有搞价格战的资格和资本，更没有打价格战的理由。
为什么说降价是南城香的阳谋，为什么南城香可以不断地祭出价格战的杀手锏：
1、南城香有局部规模优势。虽然他不是中国快餐连锁行业最大规模的企业，但他一定是北京快餐连锁营收规模最大的企业；
2、南城香有成本优势。一个做快餐的门店，常年贴补千万西瓜免费吃，他若没有直采成本优势，早就倒了；
3、南城香有密度效率优势。很多人问汪总为什么不离开北京市场，甚至有人嘲讽说南城香离不了北京。把160家门店开在一个区、一个市，远比把160家店开遍全国要有价值的多，餐饮是一个规模不经济的生意，如果没有密度效率，基本都在裸奔和自杀途中。奕宏经常看到一些加盟品牌，动辄把100个店开遍祖国大地，就为他捏把汗；
4、正是因为有密度效率。从而让南城香又拥有了品牌影响力，甚至成为了北京市民的生活方式与基础设施。他做得任何一个动作，都可以影响到媒体、竞争对手、以及消费者。这才是快餐连锁品牌。
5、南城香有组织效率优势。对总部成本的“极度厌恶”是总成本领先，总规模领先的老板的共识。（推荐关注“南城香汪国玉”某音号，他对总部成本的理解）
南城香把社区餐饮分时段经营干到极致，让他拥有了可持续迭代的门店赢利模型，越磨越锋利，直到时机成熟、团队成熟，就开始向市场喊出冲锋号。
所谓阳谋就是我打得全是明牌，甚至告诉你我准备怎么打，然而你却无可奈何。
推荐做快餐的餐饮老板都去关注“南城香创始人”这个某音号，对快餐本质的理解，对门店赢利模型的深入研究与实践，汪总确实下了大功夫。做差异化溢价的正餐老板慎入，你们不是一个商业逻辑。
而这又印证了新辣道和信良记创始人剑哥的那句话：打造极致门店赢利模型是企业家终其一生的任务。
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