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这是门头战略余奕宏的第361篇原创文章
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一场旷日持久的“口罩”，打乱了所有餐饮老板的经营节奏，这次巨大的冲击，不亚于小行星撞地球，流量的规则发生了巨变，尤其是一个城市若处于30天的静默期。
那么整个组织就要快速敏捷反应，从堂食到外卖、从外带到新零售、直播带货、线上线下缺一不可，反应慢的，轻则损失业绩，造成亏损，重则被市场彻底淘汰。
今天餐饮市场的三大流量矛盾：
1、从业者比消费者多，街上直接表现就是僧多粥少、顾客不够用了；
2、租金成本对不起流量，尤其是一二线的二流商场；（TMD还不停涨价）
3、线上流量也不够用了，尤其是两个外卖平台，出现了单量的下滑趋势；
面对突如其来的变化，谁能快速做出调整，谁的组织能够敏捷反应，谁才是真正的赢家。
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前晚和超能战队的创始人穆子龙进行了一场在线圆桌，原本主办方《时餐说》给的话题是“连锁品牌最终会取代夫妻店吗？”，在我和小高老师的深挖下，居然“跑题”了，我们找到了超能战队在短短五六年时间，成为行业黑马，从0-数亿的成功密码。
超能战队是以外卖加盟连锁为核心业务的创业公司，在过去六年时间里，成功地运营了两个现象级外卖品牌--“超能鹿战队”健身减脂餐厅、“失控猫”日式烧肉饭，门店数高达1500+。
外卖加盟连锁虽说吃到了过去六年外卖平台的巨大流量红利，又是受疫情影响最小、甚至受益于疫情的业务。但是就我近距离的观察研究，这个也是竞争最惨烈、变化最快、死亡率最高的业务。
原因是：
1、外卖平台流量竞价规则不断变化的背后是自身流量开始减少，平台必然不断挤压商家利润；
2、外卖加盟连锁起步比线下餐厅的起步更简单，成本更低，导致竞争加剧，低价恶性竞争比线下更惨烈、新入局者更不守武德；
3、消费者口味、消费者喜好变化更快，外卖就是餐饮电商，甚至比电商快时尚品牌的生命周期更短；
在一个不断变化的平台流量规则里、不断变化的消费者需求下，要做好外卖加盟连锁业务，持续地保持业绩增长，现实难度十倍百倍于线下的加盟连锁业务。这就是我们看到外卖加盟连锁业“各领风骚一两年”、“城头变换大王旗“的原因。
那么不断挖掘出超级品类赛道、超速增长的超能战队集团，是因为命好、运气好吗？显然这个猜测就太肤浅了。据我所知，他们正在开发的新品类、新模式都显示了这是一家极具战斗力、生命力的公司，绝非运气。
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这两年流行两句话：
1、过去凭运气赚的钱，现在和未来都凭实力赔掉；
2、创始人的认知边界就是企业的天花板。
绝大多数人就是把这两句话当段子讲，过了就过了，有谁去深思什么是一个创始人的“真正实力”，又如何不断打破创始人的“认知边界”。
作为行业的研究者，门头战略的开创者，我在过去六年亲眼见证了1000多家企业的兴衰，更是近距离的观察了超能战队公司以及子龙的飞速成长。每一次我们面对面的对话，都让我惊讶于他的变化：“实力的增长”与“认知边界的突破”。
2016年，还在张家港一个三线地级市，一个外卖店起家的子龙，带着一帮从小就跟着自己的子弟兵开启了“外卖创业“，跨界进入让他刚开始摸不着门道，生意惨淡。
困境中经由同行介绍，居然是借钱到北京来上了我们的《门头战略》和《菜单规划》两门课程，学习后就快速调整为“超能鹿战队，健身减脂餐厅，七天一周期，越吃越show，1600名运动员参与研发”，把自己的竞争优势、资源禀赋（健身运动行业多年人脉）差异化价值干到极致，从沙拉死亡赛道脱颖而出，一战成名。
在当初困境中危局下，90%的创业者都是闷头摸索，毫无头绪、越弄越乱，而子龙敢于借钱学习，不惜千里迢迢数次来北京学习，这种胆识、魄力、耐力就超越了同行。
尝到学习甜头的子龙，又做出了99%的老板想干却舍不得干的举措，把身边的小伙伴分批分次地安排到各种课程去学习，我在线下课程中经常分享：组织的共识来源于组织的共同学习。大多数人会“认为”我是在忽悠他们来报课，嘴上都说对，身体很诚实，永远都是自己一个人来学习，能够带上搭档的就算是爱学习的了。
子龙跟我分享，他不仅安排了十多位同事参加我们的课程，更是安排了100多名员工参加“外卖高级运营”课程学习，他说绝大多数同行，能够安排一两个主管经理去学习就不错了。他居然舍得投资百万，牺牲掉“加班工作时间成本”，安排整个组织不断学习，这才是超能战队与众不同、脱颖而出的秘诀。
有些餐饮老板，干了十多年，一直没找到感觉，可以肯定的是不善于学习、不敢于学习、不舍得学习，从来没有尝过学习的甜头。一个组织不是做大了才学习，而是学习了才做大。
在过去几年，我们培训了中国餐饮连锁前五十强的很多企业，九毛九、眉州东坡、如意馄饨等，都是成建制地由创始人（CEO)带头，数十人参加学习，形成共识，回去快速改变、快速落地，其中最了不起的就是如意馄饨，董事会成员带着全国60多名干部、不惜暂停业务近一周，共同学习，共同打破认知，寻求业务突破。
与其说他们在跟我们学习如何建立品牌，如何打造品牌核弹头，如何构建产品结构、单店模型，不如说我们也在向他们学习，学习优秀的企业如何建立组织、如何建立企业文化、如何团队协作分工。从他们来参加学习的人的状态，我们就能看出这家企业的文化、制度、战斗力。
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昨晚和子龙的对话，让我更加深刻地理解“组织才是企业更重要的产品”，以及学习型组织的生命力与战斗力。
我知道加盟连锁，尤其是外卖加盟连锁在中国被“污名化”，也不太受主流资本的青睐。但我从子龙，从超能战队集团身上看到，他们难能可贵的地方，他们的数字化运营基因、年轻化组织、创始人的放权与授权、对市场变化的敏锐，远远超过很多老司机、大集团。
昨晚的对话，对我受益匪浅，我一早起来就跟王小白说，我们要忘掉自己是老师，更应该向子龙、宽宽这样优秀的创业者学习，打破我们的认知边界。
没有尝过学习的甜头，就要吃尽市场竞争的苦头；
没有尝过学习的甜头，创业就等于从没开始。
如何打造品牌，实现高效率的增长。和海底捞（蜀海），西贝，眉州东坡，九毛九，如意馄饨，左庭右院鲜牛肉火锅，吉野家，阳坊胜利涮羊肉，外婆屯卤肉饭等1200多家企业共同走进未来食餐饮战略规划的线下课程。
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