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这是门头战略余奕宏的第381篇原创文章
在餐饮业面临消费力下降的大环境下，许多人对未来感到迷茫。然而，本文将探讨个体如何在这一挑战中找到增长的机遇。在这个充满不确定性的时代，餐饮业似乎正经历着前所未有的挑战。许多人在等待市场的全面复苏，但现实可能并非如此乐观。今天，我们来聊聊如何在大盘不振的情况下，实现个体的爆发性增长。首先，我们必须认识到，依赖整体消费力的反弹可能并不现实。从就业率到房地产资产，再到股市和存款利率，如果这些因素都无法反弹，那么普通消费者的收入和消费能力自然难以提升。我们看到一些新个体的机会，这些新个体不是说个体小白，而是那些不躺在以往的成就上，能够打破旧有的餐饮经营经验，不断学习，洞察市场的变化，升级打怪般的重新思考这个时代及未来的机遇，同时用行动去验证市场需求的创始人。作为门店赢利模型的专家，我们看到全国各地的餐饮业在不同品类、价格带和区域市场中展现出的潜力。关键在于，你是否能够精准地对接用户的需求，创造出具有高性价比的门店。我们看到窄门创始人BOB在年会上讲到一条数据，2023年到2024年3月，餐饮除团餐外新开店数417万家，关闭门店数421万家，相当于56%的年度关店率，其实是非常的残酷和不成熟。但我们也看到了，越是到了市场下滑的不景气阶段，越是到了有魄力和有能力的餐饮人大展身手的时候了。与其说是市场淘汰了你，不如是自己淘汰了自己。我们身边有不少餐饮人，已经在重启赛道，重做模型，重新对接用户新的需求，用新的思维和方法去对接当下市场的更大需求。以我的一个学员为例，他通过学习，重新构建了一家门店赢利模型，凭借一款16元一碗的现切吊龙牛肉面和极简的产品结构（如何用更少得更多，一直是我们未来食教学员时会用到的理念和方法），在四线以下城市的40平方小店中，实现了日销售额最高27,000元的佳绩，平时也能做到1.5-2万的业绩。![]()
这背后的秘诀，是对“精致穷”顾客心理的深刻把握——他们依然渴望美好的生活，但更注重质价比。在这个案例中，我们看到了重构门店赢利模型的重要性，即要让顾客吃的好，还能让门店有钱赚。谁能够实现质价比，重新对接当下市场更大的需求，谁就能够赢得市场的青睐，实现新的增长。等待市场的自然好转是一种被动的态度。真正能够持续增长的，是那些能够在行业波动中发现机会，重构成本结构，满足消费者新需求的创始人。机遇永远青睐于那些勇于学习、勇于改变，不断创造市场价值的人。
在这个充满挑战的时期，让我们一起探索如何在餐饮业实现逆势增长。你准备好了吗？
在评论区告诉我，你认为餐饮业的下一个爆发点会是什么？或者分享你的独特见解和经验！
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未来食战略咨询创办人余奕宏: 线下门店的竞争是门店模型与模型之争，谁先看到这个本质，谁将赢得终局。所有的黑马品牌，都是自觉或不自觉地打造了极致锋利的门店赢利模型。高手做模型，低手搞促销。模型锋利，赢利容易；模型不对，努力白费。
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