这是门头战略余奕宏的第380篇原创文章
2024年7月11-12日，我带着50多位未来食磨店会会员再次走近胖东来，展开胖东来信任之旅的游学。两天时间，我们走进了三家胖东来超市，夹杂着兴奋与反思，以下是我的五点收获与你分享。
1
消费力下降的另一面
全行业都在说消费力下降，为什么到了胖东来，感觉人人都是有钱人！什么都被抢，人人小推车（包括本地顾客）！
从没见过哪个商场的黄金、白银首饰柜台、茶叶铺一开门就被抢，甚至还有黄牛在柜台前活跃。我们是上午九点半开门第一批进店的，结果看到的就是到处被疯抢。
胖东来月饼被抢，精酿啤酒被抢，纸巾、洗衣液被整件、整箱放进小推车，在这个到处说产能过剩、购买力欠缺的时代，你很难想象还有人在抢购这些基本生活产品。
这让所有抱怨环境、抱怨消费者不给力的老板们情何以堪？
所以，消费者口袋瘪了是事实，但消费者依然需要消费，只是他们需要质优价廉、安全放心的产品。而绝大多数的零售商、生产商没有认认真真地为消费者做产品。
2
超越价格战的智慧
全国商业都在价格战，胖东来为什么没有靠价格战生存？且没有被电商干掉！
价格战的背后就是同质化，只要是同质化的产品、同质化的服务，就必然走向价格战。
而同质化的根本原因是商家只想自己卖什么，不想顾客要什么，缺乏创新。
摆脱价格战的唯一路径就是提供差异化的产品和服务，而差异化的产品与服务，对企业提出了更高的要求，那就是同理心。也就是711创始人铃木敏文所说的，站在用户的角度思考。
奕宏经常跟餐饮老板分享：想自己全是问题，想顾客全是答案。
胖东来有大量特色定制的产品，更是永远站在维护许昌老百姓的利益角度去开发产品。另外，差异化绝不等于卖高价，卖溢价！
胖东来投资中央厨房和加工厂，为老百姓生产放心的面条、豆芽、豆腐（制品）、卤菜，并且个个做到质优价廉。这些基础民生保障产品，老百姓天天要用，但我们的市场总是不断涌出黑心豆芽、豆制品、大量添加剂的面粉、面条、卤菜，中国的老百姓活在食品安全随时暴雷的阴影中。
这些做到很难吗？需要高科技吗？需要创新吗？都不需要，只需要有良心。
奕宏经常与会员分享：我们今天的商业竞争无比激烈，但我们的商业文明是严重倒退的。我们过去高歌猛进的四十年，成功地建立了一个互害型商业，你喂我一口毒“油”，我卖你一个“毒面”，这是全民的悲哀。
胖东来的东来大哥说得好，不是胖东来做得多好，而是同行做得太差了（深以为然）。
在胖东来，许昌这样一个四线城市的超市，成为了全国、全行业的标杆，难怪有人说，胖东来只有一个缺点，就是我家楼下没有。
把零售做成服务业，这是胖东来另一个特色，也是他的差异化。
我们游学的磨店会会员买了一瓶可乐，打开时气体太猛了，喷了一半。门店的营业员不仅马上跟他道歉，立刻补偿一瓶。我想这在其他超市，营业员肯定认为这是顾客的责任，还增加了他打扫卫生的工作量。
胖东来卖鱼，要把鱼静养10天，以便吐干净药残，这样的鱼体重会减轻，且有可能会死亡。胖东来就坚持这么做，并明文告示为什么我们的鱼会比市场上贵。
而一旦鱼肚翻白了，就把这种鱼放在另外的池子里降价销售。
胖东来不生产鱼，但更不是鱼的搬运工、贩卖商，而是帮助消费者买到放心水产的服务商、生活方案解决商。
再联想到我们餐饮业，有些人动不动就是想办法“去厨师、去服务员”，甚至上预制菜，美其名曰降本增效。
奕宏坚决反对餐厅卖预制菜，因为那是为了自己省事，就是偷工减料。消费者来饭店吃饭，根本上就是怕麻烦不想做，也想尝尝厨师的美食，结果你饭店比他还怕麻烦，那顾客为什么要来饭店吃饭？
这些年在资本加速餐饮扩张的背景下，投资人动不动就说有服务的餐饮不投，用厨师的餐饮不投，大家都想着标准化、好复制、能上市，可是你们有问过消费者，这是他需要的吗？
上市究竟是满足创始人团队的贪婪，还是为了为消费者创造更健康、更美好的生活？
3
区域为王，系统为王
胖东来为什么会在一个四线城市崛起？
四线及以下城市是中国早年制假贩假的重灾区，充斥着“康师传（康师傅）、统二（统一）、六个核弹（六个核桃）、雷碧（雪碧）”，各种雷死人不偿命的假冒伪劣产品。
很多在一二线城市的网友会把这些当段子，当笑话看，殊不知在三四线以下城市品牌产品供给严重不平衡不充分。
而东来大哥坚决不卖假烟假酒假冒伪劣，以一己之力为许昌本地老百姓提供了正牌正品，从一开始他就是带着一种轴劲，不屈服于恶势力，不随波逐流。导致他最早经营的烟酒店居然被当地黑社会烧掉，而本地老百姓出钱出力让他东山再起。
哪里有痛苦，哪里有市场。
今天的消费者惨遭失业、金融资产贬值、房产暴雷之痛，他们更需要质优价廉的产品，以维护生活和生命的尊严，谁能真正为他们着想，谁能赢得市场。
我们每一个商家都觉得自己痛，殊不知今天的城市年轻白领更痛。
胖东来在四线城市许昌解决了老百姓对美好生活向往，与供给不充分不平衡的痛点，老百姓自然就投桃报李。
胖东来在四线城市许昌解决了老百姓收入低、工作强度大、休息时间少、不受尊重的痛点，才会涌现出一批又一批热情周到、主动积极的胖东来人。
过去三四十年，我们言必称规模，餐饮老板在一起交流，动辄目标就是千店万店。
对于99%的餐饮创业者而言，胖东来就是我们最好的榜样。一个四线城市的超市，干出100亿的销售额，这是无法想象的。
我和未来食磨店会的伙伴分享，我们忘掉规模化的执念与欲望，要做为本地百姓创造幸福、创造福利，要为自己和团队创造幸福和福利，区域为王是最佳路径，也是最幸福的路径。
毕竟不是每一个品类都适合全国性扩张。
更何况中国是一个世界级别的市场，我们一个大省就是一个国家级别的市场。扎根一个省，干出百店、千店比什么百城千店效率高得多。
而我们当下餐饮业的风气是，比规模、比门店数、比市值，而非比质量、比门店效率、比员工收入、比价值创造。
任何人只要抱有为一方百姓造福的理念，坚持区域为王，就能作出一个不亚于胖东来这样的餐饮品牌，尤其是在三四线城市。事实上，在中国广袤的三四线城市也隐藏着一批低调务实的餐饮创业者，他们才是下一个时代的王者，也必定最能抵抗经济周期的波动。
奕宏也发愿未来十年能助力一万个区域王，共同造福地方百姓，真正实现共同富裕。
并且，无论多少人鼓动胖东来异地拓店，东来大哥都不为所动，因为他知道胖东来值钱的不是门店数量、营收规模，而是品牌文化影响力和系统价值。这也是他为何能赋能全国零售业连锁的根本。
4
赋能永辉的秘密武器
胖东来为什么能够赋能永辉，短期大幅提升进店率和营业额，靠的是什么？对我们餐饮业有什么意义？
胖东来销售额100亿，永辉超市销售额近1000亿，两者相差近10倍体量，按理永辉更有成本优势、规模优势。但胖东来却去反向赋能永辉，并在短期内就让永辉进店率增加五倍，首日营业额提升13.9倍。
王牌绝招：产品结构，根据用户需求调整产品结构。
据联商网报道，胖东来调改的永辉信万广场店，淘汰下架超81.3%的原有商品，上新10110个单品，门店商品结构达到胖东来商品结构的90%以上。
被调改的商超都引进了胖东来烘焙、熟食、DL果汁、DL精酿小麦啤酒、DL燕麦片、DL洗衣液等的爆款商品。
产品结构、产品结构、产品结构，重要的事情说三遍。
任何商业，无论是零售超市，还是餐厅，最终消费者买单的都是实实在在的产品，产品、定价是否对应满足消费者需求，是他们想要的、渴望的，才是赢利的一切根本。
可见无论是永辉还是其他超市，都在想自己怎么做大规模，而非如何满足顾客需求，这种基本的常识错误导致永辉的亏损，但企业往往把这种亏损归罪于“疫情、经济下滑、消费力下降、电商冲击”，这是最可悲的。
被换掉10000多个产品，可见一个千亿连锁超市居然对基本的产品结构管理都做不好，值得全行业反思。
5
学习胖东来的真谛
我们去胖东来学什么？为什么说大多数人去胖东来都学错了？学不会！
学定制产品、学服务、学陈列、学提示标签、学配套设施，这些都是表象，那么到底应该学什么？
最近各种组织、各种企业都到胖东来游学，但到底谁该来学习，该学什么不弄明白，恐怕都是一场热闹。
首先，第一个要来学习的必然是创始人、一把手。最忌讳让高管、员工单独来学习。
胖东来的成功不是服务、陈列、提示标签的成功，而是企业文化（创始人文化）经营理念的领先与成功。这是道、是根本，没有这一切，不会产生畅销的产品、极致的服务、美学级别的陈列、各种贴心的提示、完善的配套设施。
海底捞为什么学不会？胖东来为什么学不会？
那是因为老板不学，就想让员工学、团队学，以用户为中心，以奋斗者（员工）为本的理念没有学，就学习形式感的东西，无异于缘木求鱼。
“先涨工资，再提要求”，就这一条，有多少老板能做到，敢学习。
奕宏跟未来食磨店会的会员们分享，经营企业就是一个“让”字。
大让小，我们企业应该让利于顾客，让利于团队。没有这个理念，来10次胖东来，也没有用。
一流的企业，解决社会的问题； 二流的企业，解决顾客的问题； 三流的企业，解决自己的问题，殊不知自己就是最大的问题。
我们未来食的胖东来游学为什么叫“信任之旅”，因为当下各行各业的痛点，表象上看是经济危机带来的，其实根源上是由于三四十年经济高速发展，资本肆意扩张，人们追逐利益的同时，给人民带来的“信任危机”。
信任危机，才是最大的危机。“创造了稀缺信任度”才是胖东来火遍天际的根本。
学习胖东来如何打造信任能量场，这是我们此次游学的主题，也是我们给磨店会会员植入的理念：人心红利、信任红利才是最大的红利，得人心，得市场。
任何行业，我们如果觉得“难”，不要抱怨环境、抱怨竞争、抱怨内卷，只有一个原因：“我们离顾客太远了，我们根本不懂今天的顾客，我们的产品和服务根本不能满足顾客的需求。”
没有用户思维，抱怨外部环境的，都是弱者，只是巨婴，都会被淘汰出局。
部分磨店会会员游学分享精华，句句精彩：
皖荟创始人--王荔
1、胖东来的经营标准：世界一流。志不立天下无可成之事
2、胖东来不会做自己掌控不了的事情，以真诚务实为原则底线
3、企业危机的处理方式不是逃避、解释，而是勇于面对，敢于担当
广煲记创始人--吴建新
1、信任文化：何为信任，如何建立信任，得到什么结果算是建立了信任。
2、追求100%的复购率，把确定性放在顾客满意度上。
3、三流企业方便自己，麻烦顾客；一流企业麻烦自己，方便顾客。
举个栗子创始人--乔帮主
1、胖东来的成功建立在“道”的基础上，搞企业的目的是为了什么？不是规模，而是获得幸福喜悦、爱与自由。
2、 围绕顾客利他思想，每一个决策最重要的是起心动念。
3、围绕自我优势与禀赋，建立好的文化与机制，正义的大旗，使命感召，一呼百应。
