作者：李虓
9月19日，是中国美酒的传统主题大节，就像11·11是全民电商节，9·19正是全民美酒日。
这一天正值中秋、国庆前夕，美酒品牌纷纷加码宣传，酒香四溢、酒礼走俏，更有一场美酒盛典将气氛推至高潮，即一年一度的“古井贡酒·年份原浆秋季开酿大典”。
“秋酿大典”，已经连续举办了十年而且规模宏大，届时亳州、随州、明光三地同步开酿，浓香、古香、清香、明绿香四大香型同时飘香，古井贡酒、黄鹤楼酒、明光酒业三大老品牌同时联动，影响非常深远。
2022年古井贡酒年份原浆秋酿大典
同时，十年磨一剑，这场盛会已经不再单单体现古井贡酒本身，而是放大到文化自信层面，将千年酒脉传承、古法技艺精粹集中呈现，还有千万级美酒竞拍抢购、新品美酒发布，因而，具有广泛的观众基础，备受业内外爱酒人、做酒人的关注。
秋酿大典也成为了当前酒类主题活动中规模、传承、关注都屈指可数的美酒顶级盛会，享有“国酿盛典”的美誉。
01.万人酒祭见证，一场中华酒脉的人文科普
看过电影《红高粱》的人，都对祭祀酒神的桥段印象深刻：罗汉带着大家祭酒神，希望能在斗酒会上，拔得头筹。而古井贡酒的秋酿大典，所践行的正是这一中国酿酒的传统习俗。
酿酒，为什么要公祭酒神？我认为有两方面原因。
第一，自古以来，酒本身就用于祭祀。如《酒概》中记载“酒之始为祭祀也”。早在殷墟甲骨文中，就存在了大量酒祭神灵的记载，如“癸未贞，甲申酒出入日，岁三牛。兹用。”因此，酒作为古来圣物、通天媒介，酿造美酒，必然要有仪式感，祭拜神灵以求顺遂。
第二，在古代的行业意识中，各行各业中都有自己的行业神，凡行业中人都要尊崇祖师爷，以帮助本行业“顺利平安”，酿酒业更当如此。
这是因为，中国人酿酒和西方大有不同，西方蒸馏酒采用封闭发酵罐、人工纯种酵母来酿造，过程可控；而白酒的酿造是“开放式生产方式”，酿造容器与外界环境相同，酿造过程受到气候温湿度的调节，依靠自然中的多种微生物共同完成，因素之多，人力难以完全驾驭，一半靠匠心、一半看天时，即“天人共酿”。
在科学不发达的古代，人们无法完全掌握酿酒，出了好酒，如有神助，而为了再次酿得美酒，自然要祭拜酒神。
时至今日，酿酒走向科学化，这种古老的祭拜酒神，也从仪式转变为了信仰。比如，古井贡酒的秋酿大典，表达的是对酒神曹操的感恩和敬畏，由于其将家乡亳州的《九酝酒法》贡献给了汉献帝，才让亳州的美酒一直源远流长，缔造了“年年进贡，岁岁受宠”的传奇。
每一年的大典开启后，古井贡酒企业，会将严苛按照正统的古代祭祀流程，呈现出蔚为大观的众人祭拜阵势，向世人展现出中国酿酒业这一古老产业的酒脉精神和酒法精粹，是一场别开生面的中国酒文化人文科普。
02.秋酿头酒开坛，一场千万价值的美酒拍卖
秋酿大典备受关注的另一原因在于稀世美酒。
每一次现场，古井贡酒都会发售三坛源自国保窖池酿造的“秋酿头酒”，是精华中的精华，代表了古井贡酒的极高品质。
酿酒业的古训，叫做“夏不酿酒，冬不制曲”。
所以，古井贡酒一直延续这一“夏不酿酒”的传统，从6月开始到9月，为时三个多月的时间里，古井贡酒放弃产量，严格不出窖、不出酒，让窖池中的酒醅持续进入半休眠状态，直到天气渐爽的九月，方才开启。
此时，这批酒醅的发酵周期已经长达180天，这与慢火煲汤的道理相像，更持久而精到的慢工序，赋予了更高的品质，酒体中富集的呈香呈味物质更多，此酒醅蒸馏出的酒即为“秋酿头酒”，口感的醇厚度、香气丰盛度，都是日常基酒所不能比拟的。
因此，对于这一批宝贵的酒中精华，饱受青睐，每年都有大量的爱酒人士紧盯秋酿大典信号，甚至不远千里驱车来到现场。但限于产量和价值，古井贡酒每年仅放出三坛，采用拍卖的方式，比如，2022年的秋酿头酒，源自国保明代窖池的3坛现场拍出了960万元天价。
为了满足更多观众对于秋酿美酒的青睐，本届秋酿大典还特别发布“第十届秋酿大典收藏纪念酒”，是古井贡酒推出的首款年份原浆级封坛原酒，61°原香、原味、原浆，每人限量抢购，1L装每人可抢购5坛，3.5L装每人可抢购2坛，每一坛均有古井官方赋予的收藏证书和独立编码。
限时限量，存世量低；秋酿原浆，品质珍贵；高度原浆，升值巨大；秋酿纪念，意义非凡，堪为稀世收藏级美酒。
据了解，目前在古井贡酒官方商城已经开启产品的预约，在9月19日前预约，还可以参与秒杀活动，均有机会半价抢购。与此同时，活动现场还将揭幕古20、年三十的龙年生肖酒，值得期待。
03.围观古井现象，一场酒业前沿的创新大会
秋酿大典所体现的是传统的坚持，也有继往开来的开创。一直以来，秋酿大典都是古井贡酒公布前沿新动态的创新大会，基于文化创新或在于科技驱动，象征着全产业乃至于中国制造业的时代张力。
比如，去年大典前夕，古井贡酒·年份原浆成立了文化研究院，并召开了首届年文化论坛，深入探讨和诠释中国年酒文化，这对于中国白酒在“中国第一饮酒大节”春节中的文化演绎和产品创新，具有深刻的指导意义。
同时，大典现场还宣告了“透明工厂”正式上线，系统集慢直播、虚拟现实场景、视频播放、游戏互动、线上直播、品质溯源等七大功能于一体，并由此推进白酒“灯塔工厂”建设，成为整个白酒行业的首家，也是中国制造业的前列案例，引起了诸多媒体报道和关注。
据古井工作人员介绍，本次古井贡酒·年份原浆第十届秋季开酿大典仍有诸多创新、创意将公开发布，比如，本届秋酿大典现场进一步提升文化意义和全民参与度，将非遗市集、曹操诗酒文化节等特色体验项目融入其中，并推出古井贡酒与八喜联名款冰淇淋等跨界产品的现场发售和品鉴。
“品牌、品质、品行”，这是近年来古井贡酒提出并践行的“三品工程”，对于文化的传承造就了品牌，对技艺的坚守造就了品质，对社会责任的承担造就了品行，这场秋酿大典正是最好的体现。今年9月19日，聚焦古井，我们再看这场“国酿盛典”带来的惊喜。
作者简介：
李虓，食品发酵专业硕士、工程师，酒类食品评论作家、策划人，李虓酒食研究室、《酒食评论》新媒体创办人。微信/QQ：1693204970
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