曹操对中国酒的三大贡献：为什么是“中国酒神”？
百科
文化
2024-01-03 14:52
山东
![]()
对于曹操，我们将其定位为著名的政治家、军事家、思想家和文学家。其实，作为一代顶流的统治者，他对于诸多领域都给予了出色的管理与变革，就比如“酒事”。酒作为“饮食之大者”，关乎祭祀、礼法、民生、军事诸多领域，自然受到曹操的高度重视，进而形成了丰富而深刻的“曹操酒文化”，他以高屋建瓴的眼光，让酒发挥着对国民、对政治的积极作用，对后世酒文化的发展，产生了深远影响，牵动了代代酒人，成为中国酿酒业屈指可数的“中国酒神”。
位于古井“酒神广场”上的曹操像，高19.6米，铭刻公元196年曹操进贡“九酝酒法”的历史。时至今日，在曹操的家乡亳州，“老八大名酒”古井贡酒厂区还特别设立了“古井酒神广场”，赫然矗立着世界上最大的曹操贡酒雕像，诉说着千年不断的酒神精神。那么，中国历史上酒文化名人万万千，为什么曹操是中国酒神？他对中国酒的发展做出了怎样的贡献？
曹操在文学上的造诣，毋庸赘述，他是汉末“建安文学”的代表人物和开创者，而建安文学则是中国文学史上最辉煌的里程碑之一。根据统计，曹操留存至今的诗歌有二十多首，如《气出唱》《精列》《度关山》《薤露》《蒿里行》《对酒》《陌上桑》《短歌行》《苦寒行》《秋胡行》《却东西门行》《步出夏门行》等等。其中多数诗歌都脍炙人口，像《观沧海》中的“日月之行，若出其中”；《神龟寿》中的“老骥伏枥，志在千里”；还有《短歌行》的“对酒当歌，人生几何”等等。在这些诗歌中，酒都是很重要的主题，其中提到的“酒”、“玉浆”、“行觞”“醴泉”、“秬鬯”、“酣饮”等酒类相关意象的，就有十首，涵盖了百姓饮酒、名人饮酒诸多视角，甚至还有神仙饮酒，如“骖驾六龙饮玉浆。河水尽，不东流。解愁腹，饮玉浆”。
从魏晋往前推算，曹操应该是第一位集中大量撰写酒类诗歌，而且具有极高权力和广泛影响力的文人。所以，说其开创中国诗酒文化，并不为过。此外，曹操的酒诗对后世的诗酒文化，还产生了非常重要的奠基作用。曹操对于酒与文学的偏爱，影响了子嗣曹丕和曹植。二人也均是爱酒之人，又都以文章见长。由于时代背景不同，三曹的酒诗风格各有特点。曹操的酒诗，多见宏图大志，“对酒当歌，人生几何……周公吐哺，天下归心”。曹丕则更多表达国家治理，“朝日乐相乐，酣饮不知醉。悲弦激新声，长笛吐清气”。曹植更加飘逸达观，如“惊风飘白日，光景驰西流。盛时不可再，百年忽我遒”。
从曹操到曹植的酒诗转换，自然过渡到了晋代“竹林七贤”的风貌，就形成了阮籍、嵇康等醉饮达观、寄情诗间的情态。而此后，唐李太白之浪漫、宋苏东坡之豪放等也都反映了魏晋风骨和建安精神。
曹操贡献九酝酒法的史事，家喻户晓。汉献帝建安元年（196年），曹操将家乡沛国谯县（亳州）的酒方献给了汉献帝，并特撰《奏上九酝酒法》，全面介绍了九酝酒的酿造方法，即“用面三十斤，流水五石，腊月二日渍麹，正月冻解，用好稻米，漉去麹滓，便酿法饮……若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。今谨上献。”
曹操能将此酿酒法进献给汉献帝，并将九酝春酒作为贡品，说明此酒必然在当时具有极高的品质，而此酿造方法也代表了当时较为先进的酿酒技术。北魏贾思勰《齐民要术》将此方法纳入其中，并单独设篇《上九酝法奏》，但将“用面三十斤”改为“用曲三十斤”，在贾思勰看来，此处的“面”即是“曲”的通义，而这也透露了九酝酒法的具体用曲量，只有原料的3%，足见此曲之高效。曹操还特别指出九酝春酒若觉得酒味苦，不好喝，可加米再酿一次，使酒味变甜，如此体现出曹操不因循守旧的创新精神，同时也反映出，此法已经采用了动态控制发酵、累计发酵的技术。而这种发酵控制操作，在现代仍旧是发酵生产的主要路径，比如，古井贡酒所遵守的传统“老五甑”工艺，就是这种控制技术的变化应用，由于酒醅得到充分发酵，香味积累更足，也被称之为“精酿法”。正由于“九酝酒法”的历史底蕴以及对中国酿酒技术发展的重要贡献，其于2018年荣获吉尼斯世界纪录官方认证，成为现存“最古老的蒸馏酿造方法”。
精妙、先进的酿造技术，自然酿造出卓尔不群的美酒，这也是九酝春酒能成为贡酒的原因。而此进贡的先例并非昙花一现，而是流行了很多代。北魏太和十六年（492年），大将夏侯道将九酝春酒进献给了孝文帝；唐长安三年（703年），宰相朱敬将其进献给了武则天；宋大中祥符七年（1014年），大臣鲁宗道又将美酒进献给了宋真宗；此后明万历年间，阁老沈鲤效仿曹操，也将家乡酒进献朝廷；晚清时期，亳州人姜桂题则献酒给了慈禧太后，最终传承为现在的古井贡酒，缔造了年年进贡、代代受宠的“中华第一贡”，也成就了“中国贡酒源流”。
中国人喝酒，历来注重喝酒的场合和礼度，不仅仅为了口舌，关键在于社会功能的实现，或拉近情感，或地位彰显，或直抒胸臆，“醉翁之意不在酒”，形成了别具一格的中国酒桌文化。那么，这种酒桌文化从何时算是起点呢？曹操这里可作为发轫之一。比如，《三国演义》中，曹操和刘备“青梅煮酒论英雄”的故事，耳熟能详，曹操通过杯酒的威力，以试探刘备称霸天下的野心。此外，还有曹操的《短歌行》，借宴请嘉宾的殷勤，抒发了曹操延揽贤才、建树功业的迫切心情。再如，曹操向汉献帝进呈《奏上九酝酒法》后，还在酒宴席间唱了“仲尼之世，王国为君。随制饮酒，扬波使臣”的诗歌。“随制饮酒”一出，曹操借此表达了此时尊奉汉室皇权、表白无僭越之心的实情。而随制饮酒，即按礼制来用酒食招待他人，也反映出曹操对于宴饮礼法的重视。曹操借宴饮而开宗明义的做法，也受到后代的效仿，曹丕常常聚会邺下文人集团，宴饮文学由此在聚会中兴起。曹植就在《公宴诗》中称赞曹丕“公子敬爱客，终宴不知疲”，从这里来看，三曹绝对是推广酒文化、倡导酒消费的“意见领袖”。与此同时，曹操对于宴饮的重视，也极大丰富酒桌趣味，将美食美酒与歌舞繁华关联在了一起，并穿插饶有兴味的游戏，以助酒兴，如酒令投壶、蹴鞠比赛、斗鸡戏耍等。因此，可以说，曹操的酒桌文化，早就走在了历史前列。如曹操《气出唱》中勾勒出了人仙共饮馔、同享乐舞澧酒的图景，“仙人欲来，出随风列之雨。吹我洞箫，鼓瑟琴，何訚訚！酒与歌戏，今日相乐诚为乐。与神共饮，客满行觞”。曹丕的《校猎赋》也提到“授受甘炰，飞酌清酤。割鲜野烹，举爵鸣鼓”，都表达了当时酒桌文化的丰盛。
因此，综上所述，曹操对于酒的促进，涉及到了酒的品质与工艺、酒的文化和意境、酒的场景和礼法，并都具有开创性的贡献，曹操不愧为中国酒神。作者简介：
李虓，食品发酵专业硕士，酒类食品评论作家、策划人，《酒食评论》主编。微信/QQ：1693204970
《酒食评论》新媒体矩阵：酒类食品行业的文化精解，品质科普，产品测评，产业思考。已入驻新浪平台/今日头条/凤凰平台/网易平台/搜狐平台/腾讯平台/一点资讯/百度百家/新浪微博/简书/雪球/抖音/快手/小红书/知乎/哔哩哔哩等平台。
