西凤酒的民族价值：应该加倍呵护的民族品牌

百科 2024-10-08 16:15 山东

作者：李虓

从上古时代到文明时代，龙与凤，始终是中华民族共同信仰的标志，是老百姓寄寓美好愿望的精神依托，华夏子女一致认为龙凤为祖先化身，是血肉相连的骨线命脉。

早在8000年前，中国西北地区就出现了以太阳和鸟为图腾的早期部落，历史上称之为“阳鸟图腾部落”，由阳鸟部族、神农氏部族、少典氏部族、有蟜氏部族、龙蛇部族和其它若干部族组成。阳鸟部族和龙蛇部族，被认为是中国龙凤文化的起源之一，“阳鸟”则是凤凰的前身。

凤翔雕塑（摄/李虓）

因此，西北地区一直浸润在凤文化之中，文化核心处便是陕西省的宝鸡凤翔，誉为“凤凰的故乡”“中国凤文化的发源地”。相传，秦穆公之女弄玉善于吹笛，引来善于吹箫的华山隐士萧史，知音相遇，终成眷属，乘凤凰飞翔而去，得名“凤翔”。

西周单五父壶（摄/李虓）

得益于凤文化的历史和故事，让这里诞生了很多凤文化的象征。比如，这里曾出土春秋时期的“凤耳方壶”、西周时期的“单五父壶”等酒器，均以凤元素为设计；这里也诞生了以凤为名的美酒“西凤酒”，成就了中国白酒十二大香型的“凤香型”。

西凤酒作为中华凤凰文化的承载，又享有中国四大名酒的殊荣，奠定了其在民族文化上的特殊地位，其价值远远超越一瓶酒本身，身兼四重民族性的大义。

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西凤酒，是记述民族文明的千年史书

凤翔，古称雍州，在7100年前，这里已经产生了农业，西部的北首岭遗址，曾出土了248件农耕用具，说明当时农业已初具规模。“清醠之美，始于耒耜”，由于凤翔农耕文明兴起较早，也让这里很早便有了美酒。此处文字记载的、最早的酒，即是“秦饮”。

周公东征鼎与铭文

“秦饮”二字，首现在西周初年周成王时期的“周公东征鼎”铭文中，“戊辰，饮秦饮，公赏”，“秦饮”是周公旦在庆功宴会上饮用一种酒。此鼎为军阀党玉琨在1927年于灵山古墓所获，灵山位于凤翔柳林西4公里，就在今西凤酒厂附近。因此，“秦饮”也被看作西凤酒之前身。

秦代20位王公在凤翔在位了327年，一直把“秦饮”（古西凤酒）作为御用酒。秦始皇登基后举办了全国性的天下大甫活动，史记记载为“置酒咸阳宫”，“秦饮”被作为国宴用酒。汉武帝五次在凤翔柳林尧典村祭五畤，此地距西凤酒厂不到1公里，用的也是“秦饮”。

此后，凤翔美酒的记述几乎遍及各朝。唐仪凤三年，吏部侍郎裴行俭沿陇关道护送波斯（今伊朗）王子回国途经凤翔亭子头村，曾留下了“送客亭子头，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美哉柳林酒”的诗句。唐肃宗李亨坐镇凤翔平定安史之乱，将凤翔美酒（西凤酒前身）作为宫庭御用酒。

招蝶图（画/宋亚婷）

北宋时期，张能臣的《酒名记》记录了名酒237种，其中也有凤翔府凤翔县的橐泉酒。至于明清，《凤翔县志》记载了当地烧酒的酿造方法，“用藤条编成，采用蜂蜡、菜籽油、麻构纸裱糊百层以上……酒海篓贮酒，可使酒醉化、脂化”，已与当今西凤酒工艺基本相同。

从西周秦酒，到唐朝柳林酒，到宋代橐泉酒，再到清代凤翔烧酒，西凤酒的传承几乎没有断层，代代相传、演变至今，这让西凤酒享有“一滴西凤酒，半部华夏史”的美誉，是为记述民族文明的千年史书。

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西凤酒，是彰显民族自豪的国家名酒

厚重酿酒史，让西凤酒早已声名远播。1910年，西凤酒参加南洋劝业会，获得银奖；1915年，参加巴拿马万国博览会上荣获金质奖；1928年，西凤酒又在上海单行的中华国货展览会上荣获银质奖。出于“西府凤翔"而名“西凤酒”，成为当时世界认识中国的一张名片。

早期西凤酒获得的世界荣誉

建国后，1952年，轻工业部于北京举办的第一届全国评酒会，西凤酒以总分第一名的成绩，与“贵州茅台酒、山西汾酒、泸州老窖特曲”共同被评为“中国四大名酒”。西凤酒曾四次获得“国家名酒”称号，是国家非物质文化遗产、国家工业文化遗产、国家工业旅游基地、国家非物质文化遗产保护性示范基地等四国保加持的名酒企业。

第一届全国评酒会

而唯一一次与“国家名酒”失之交臂，原因在于评酒类型的谬误。西凤酒具有清而不淡、浓而不艳，融清香和浓香的优点于一体，与清香型白酒风格截然不同，却被列入清香酒标准评选、考量，终得落榜。而这一次评选后，诸多酿酒专家也意识到西凤酒风格的独特性，特别成立专门的课题组对凤香型白酒进行深入研究。

西凤酒部分荣誉墙（摄/李虓）

后来，随着香型评定与归纳体系的完善，在第四次、第五次全国会中，西凤酒又再一次成为国家名酒。四大国家名酒的殊荣、四次国家名酒的地位、九次国际金奖的荣光，让西凤酒成为一种民族自豪感的载体。

- 03 -

西凤酒，是荟萃民族智慧的非遗技艺

风格的独特，源于工艺的独特。与其他名酒相比，西凤酒在很多酿造环节特立独行，体现出酿造智慧。

比如，西凤酒的酒曲，为大麦和豌豆所制的中高温曲，制曲时候顶点温度要在58～60℃维持3天以上。此酒曲与清香型白酒大曲原料相同，但温度不同，又与酱香型酒曲温度相同，原料不同，造就了西凤酒曲在酝香酿酒方面的独特性。

再如，西凤酒的发酵容器，为土坯筑起的土窖池，这虽然与浓香型白酒的窖池一样，但每年窖池要更换一次窖皮和窖底，又与浓香型白酒强调的“千年老窖，万年糟”不同，让西凤酒的风格处于清浓之间，浓淡相宜。

西凤酒老酒海，现为国家二级文物（摄/李虓）

又如，西凤酒的储酒方式，采用的是白酒产业中少有的老酒海。用当地荆条编成大笼，内壁涂上以蛋清、蜂蜡、熟菜子油等天然可食用粘合剂按一定比例配成涂料，裱糊以苟麻纸，擦糊、晾干而用。酒海好处在于，酒海内壁可以浸润出一些脂肪酸、氦基化合物，让西凤酒富于蜜香味和杏仁香味，蕴藏幽雅舒适、细腻柔和的“老酒味”、“陈酒香”。

西凤酒香型定型论证会

在“西凤酒香型定型论证会”上，中国酒界泰斗秦含章先生，曾高度赞评“柳林美酒传凤型，梅花报春不争先。苦辣涩酸甜味好，东南西北皆闻名”。凭借独特的工艺，也让西凤酒入选为国家级非物质文化遗产。

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西凤酒，是承载民族气质的华夏图腾

如开篇所言，凤凰是中华民族的图腾，是华夏文明的象征。《左传》记录“我高祖少皞鸷之立也，凤鸟适至，故纪于鸟，为鸟师而鸟名”。《诗·商颂·玄鸟》也有提及：“天命玄鸟，降而生商”，郭沫若先生指出“玄鸟就是凤凰”。

远古的凤，以太阳为精魂，口含赤珠，飞扬舞动；唐代凤的形象瑰丽华贵，流光溢彩，集百鸟华彩于一身，为百鸟之王。从古至今，凤凰让国人赋予了丰富的联想和希冀：

其一，凤以兆瑞。《山海经·南山经》云：“五采而文，名曰凤凰……是鸟也，饮食自然自歌自舞，见出天下安宁”，这里的凤凰被理想化，作为一种代表吉祥的吉祥鸟，是为天下太平的象征。

《凤凰来仪》局部（画/清徐㷗）

其二，凤以秉德。《山海经·南次三经》记载“首文曰德，冀文曰义，背文曰礼，膺文曰仁，腹文曰信”，人间的五种最崇高的德行均与凤凰相联系。《庄子·人间世》有言：“凤兮凤兮，何如德之衰也！来时不可待，往世不可追”。凤凰代表高洁的人格象征，谓之“凤德”。历史上贤德之人喻作凤凰，可从孔子源起。

这两点也被附加于西凤酒之上，成为人们用酒祈福、以酒明德的民族品牌。

现在的西凤集团办公楼（摄/李虓）

因此，西凤酒兼具四重民族大义，是为民族品牌的典范。梁启超先生曾在《爱国论》写道“爱国者何，民自爱其身也”。民族品牌，如同国民之身、国人之魂，西凤酒，应该是国人加倍呵护的民族品牌。

作者简介：

李虓：发酵工程硕士，酒类食品评论作家，《酒食评论》出品人。通讯微信号：1693204970

酒食评论

酒类食品的文化精解，品质科普，产品测评，产业思考。

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