作者简介
晓飞老师
新东方集团副总裁，浙江区域负责人，浙江省青联常委。
加入新东方20年，和大家一起读万卷书，行万里路，食遍天下，做有文化的旅行家。
新加坡这个海外华人国家，是中国改革开放的重要学习对象。中国老百姓比较熟悉的新加坡人，有李光耀、李显龙、孙燕姿、林俊杰、蔡健雅、阿杜、范文芳等等。孙燕姿的《天黑黑》歌词“我的小时候 吵闹任性的时侯 我的外婆 总会唱歌哄我 夏天的午后 老老的歌安慰我 那首歌好像这样唱的 天黑黑 欲落雨 天黑黑 黑黑”，唤醒了许多中国人的童年记忆。
全球热带地区只有一个发达国家，那就是新加坡。新加坡的繁荣昌盛之道，也是新加坡美食的蓬勃发展之道。
新加坡美食的高度多元化
新加坡建国仅60年，2023年人均GDP高达8.47万美元，排名世界第8。
新加坡的繁荣，首先得益于扼守全球顶级的交通要道马六甲海峡；其次得益于空调的发明，很多人说新加坡的空调“冷到像南北极”，没有空调，热带地区就没办法朝九晚五地正常工作。
除了这两个硬性条件，新加坡的繁荣还离不开两个卓越的软性条件。
新加坡是华人国家，华人的聪明、好学与勤俭、包容，具有世界顶级的竞争力，新加坡前总理李光耀认为，中华儒家文化的家庭本位、集体主义，造就了有生产力的人民。
除了有大批高素质的华人，新加坡还吸收了中西文明的精华。新加坡不仅有中国传统政治的集中领导的效率优势，也有着前宗主国英国重视民主、法治和科学技术的优良传统。
新加坡美食，就像新加坡这个国家一样多元化：既富于东南亚的热带气息，又吸收了中华美食和西方美食的优点，同时还受到印度饮食的影响（有10%的新加坡人是印度裔移民），可谓中西合璧、多元融合。
新加坡的星洲炒米粉
是广东人熟悉的味道 | 作者拍摄
新加坡菜“妈咪排骨”
类似中国人熟悉的糖醋排骨 | 作者拍摄
新加坡的东南亚风味“泰式炒河粉” | 作者拍摄
新加坡的东南亚风味“马来风光” | 作者拍摄
新加坡的代表性东南亚美食
“叻（lè）沙（娘惹风味）” | 作者拍摄
新加坡的代表性饮料“拉茶”——
两个杯子拉来拉去制作而成的奶茶
是移民至马来西亚的印度人所创 | 作者拍摄
新加坡餐厅的印度美食
“香蕉飞饼”和“榴莲飞饼” | 作者拍摄
新加坡餐厅的印度风味“咖喱大虾” | 作者拍摄
新加坡餐厅的西式美食“咖椰吐司”，外脆内软
“黄油味+椰子味”非常好吃 | 作者拍摄
新加坡经典美食之“海南鸡饭”
新加坡的国菜之一是“海南鸡饭”，在街头小贩中心、美食广场和中高档餐厅都能见到。海南鸡饭由水煮或蒸煮的鸡肉以及用鸡汤煮成的香油饭组成，再配上姜蓉、辣椒酱和酱油等调味料。
海南鸡饭蕴含着新加坡的早期发展史。新加坡的华人大多来自福建和广东，来自海南的移民南下时间较迟，是在上世纪三十年代。那时候相对容易赚钱的行当都已经被闽粤两地的华人所占据，经营饮食、做小摊贩成了海南华人的主要营生。
海南一个叫王义元的小伙子在新加坡找不到工作，想起老家每逢年节都会用鸡油煮饭做成饭团祭祀祖先，祭祀结束后再用鸡饭配着白切鸡一起吃，于是他做出了新加坡最早的鸡饭，很受码头工人的欢迎。经过王义元徒弟的营销，海南鸡饭成为新加坡相当著名的美食。
毕竟身处东南亚，海南鸡饭也入乡随俗，在烹煮的时候会加入当地香料“班兰叶”，还开发出当地人更喜欢的独特酱汁，从而成为南洋的本土美食。
海南鸡饭的主要食材是鸡肉和米饭，烹饪方式以白斩为主，食材易得且制作简单，因此这道菜比较容易标准化。杭州的“很累海南鸡饭（EAC欧美中心店）”，连外卖的味道都很不错。米饭油润，鸡皮爽滑，鸡肉鲜嫩，再配上黑豉油、辣椒酱和姜蓉酱，口感很丰富。如果觉得有点腻，配菜还有爽脆的生菜、番茄和黄瓜。
新加坡经典美食之“辣椒螃蟹”
新加坡面积不大，是个海岛国家，鱼、虾、蟹、贝等海产品丰富。新加坡的Apollo Marine海鲜市场，有不少远比超市里鲜活的海鲜，如皮皮虾、花蟹、帝王蟹、石斑鱼等，吸引了大量海鲜爱好者。
新加坡还从近百个国家和地区进口水产品，很多餐馆会提供各种海鲜美食，如九宫格海鲜和高汤鲍鱼，这些菜肴以高品质和美味著称。
新加坡有各种味道的海蟹做法，其中最出名的是“辣椒螃蟹”。1956年，在新加坡街头，徐炎珍和丈夫经营着手推车餐饮生意。心灵手巧的徐炎珍经常钻研螃蟹的新做法，一次烹煮时，她误将辣椒酱加入，没想到出锅后香气四溢，深受食客喜爱。“辣椒螃蟹”就此诞生，成为新加坡国菜之一。
辣椒螃蟹类似于中国的香辣蟹，但并不太辣，其辣椒酱主要由辣椒和番茄酱组成，味道酸甜，甜中带辣，螃蟹则保留了鲜嫩的特点。
新加坡人擅长的自然不止是吃蟹，这里的虾菜也做得不错。酸辣熟浸罗氏虾，既有芥末的味道，又不至于呛到，酸辣口味开胃好吃；黑胡椒虾要趁热吃，冷了吃会有点油，虾肉新鲜紧实，加上咸味和黑胡椒味，挺适合下饭。
酸辣熟浸罗氏虾 | 作者拍摄
黑胡椒虾 | 作者拍摄
新加坡经典美食之肉骨茶
肉骨茶这道菜里并没有茶，而是一份猪肉药材汤。肉汤里为什么要加入药材呢？它跟海南鸡饭一样，承载着华人的奋斗记忆。
早年华人下南洋创业，当地气候湿热，不少人患有风湿病。为祛寒治病，先贤用当归、枸杞、党参、肉桂、甘草等药材煮“茶”（出于忌讳将药称为“茶”）。有人偶然将猪骨放入茶汤，竟意外的美味。后来大家不断改进配料，这种“药茶”成为新加坡和马来西亚的著名美食。如今新加坡有多种肉骨茶调味料，还有各种袋装茶的品牌。
制作肉骨茶，要慢火熬汤数小时，汤味香浓，骨肉细嫩；还可以配上一碗切成寸段的油条，泡在汤里，吃起来别有一番风味。
福建人移居海外有上千年的历史，清代著名学者蓝鼎元在《论南洋事宜书》中说：“闽广人稠地狭，田园不足于耕，望海谋生。” 19世纪鸦片战争之后，福建、广东的沿海民众，因战乱年代不堪困苦，大规模迁徙到东南亚讨生活，史称“下南洋”。没有“下南洋”，就没有今天的新加坡。
新加坡是有移民社会特征的城市国家，实现了多元文化的和谐共处。在新加坡，各种宗教信仰和民族风俗彼此尊重；汉语、英语、马来语、（印度）泰米尔语，均为新加坡的官方语言。
多元融合、中西合璧的新加坡美食，是新加坡人开放包容的典型例子。开放包容是新加坡华人的高级生存智慧，也是中国民族实现伟大复兴必须具备的态度，“海纳百川，成其浩大；山聚土石，成其雄伟”。
2024年，中国人重新大规模走向世界，百姓出游，企业出海；世界各地的外国人，可以240小时免签，泰国人爱去重庆，韩国人挤满上海，西方人喜欢北京，中美百姓小红书围炉夜话。热热闹闹、开放融合的中国，又回来了。
菊花古剑和酒
被咖啡泡入喧嚣的亭院
异族在日坛膜拜古人月亮
开元盛世令人神往
......
梦里回到唐朝
忆昔开元喧盛日
天下朋友结交情
眼界无穷世界宽
——1992年唐朝乐队《梦回唐朝》
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