作者简介
晓飞老师
新东方集团副总裁，浙江区域负责人，浙江省青联常委。
加入新东方20年，和大家一起读万卷书，行万里路，食遍天下，做有文化的旅行家。
在杭州探寻中华美食版图，是我工作之余的一个乐趣。今年11月，我在“杭州新东方”公众号连载了《东方食记》第一季，这一季的主题是“在杭州吃遍浙江”。
浙菜的整体特征是清淡、鲜美、滑嫩，注重保持原料的本色和真味。我以杭帮菜作为浙菜的代表，并涉及湖州、嘉兴、绍兴、金华、温州等地的美食。
《东方食记》第一季以“杭州老市长”、著名美食家苏东坡为线索（李渔、鲁迅、丰子恺等浙江文化名人“友情出镜”），串联起东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、西湖莼菜汤、笋干老鸭煲、叫花鸡、腌笃鲜、红烧湖羊肉、梭子蟹炒年糕等浙江美食。
东坡肉 | 作者拍摄
西湖醋鱼 | 作者拍摄
今年12月，《东方食记》第二季在“浙江新东方文旅”公众号连载，主题是“在杭州吃遍中国”。
我用十篇文章，介绍了“八大菜系”中除浙菜之外的川菜、湘菜、闽菜、粤菜、徽菜、以淮扬菜为代表的苏菜、对北方菜系有深远影响的鲁菜，以及东北菜、西北菜和云贵菜。十大菜系涵盖了中国的东西南北中，比较全面地展现了中华美食的不同风味。
第二季的每一篇文章，都由三个部分组成：
1.总结菜系的整体气质，如东北菜的豪气、西北菜的硬气、云贵菜的“生”气、川菜的“爽”气、闽菜的“潮”气、淮扬菜的秀气、粤菜的大气、鲁菜的贵气、徽菜的灵气、湘菜的霸气。
2.概括菜系所在区域的文化特质，如福建有发达的海洋文化，粤港澳的商业文化传承上千载，山东被儒家文化浸润两千年，云贵高原有着蓬勃生命力，淮扬地区的饮食、园林和文艺都十分精致......我发现，每个菜系的气质与这个区域的文化特质都是十分契合的，一方水土不仅养一方人，也育一方菜（系）。
3.呈现每个菜系代表性菜品的诱人风味，如锅包肉、回锅肉、大盘鸡、汽锅鸡、佛跳墙、蟹粉狮子头、广式早茶、葱烧海参、臭鳜鱼、辣椒炒肉等等。
大盘鸡 | 作者拍摄
臭鳜鱼 | 作者拍摄
《东方食记》第二季共探店30余家，我们制作了一张“十大菜系杭州美食地图”，感兴趣的朋友可以收藏起来，慢慢打卡。不出杭州市区，就能吃到天南海北、风味迥异的美食，对比古今中外，这真的是中国“吃货”的黄金时代。
杭州美食地图
《东方食记》的写作初心
我为什么要推出《东方食记》呢？新东方进入文旅行业，是想和大家“一起做有文化的旅行家”，致力于给国人提供有文化幸福感、有知识获得感、有个人追求感的高品质文旅服务。“不忘初心，方得始终”，我们推出《东方食记》系列文章，始终坚持文化定位，深入发掘美食背后的历史文化，努力提供文化幸福感和知识获得感。
“一花一世界，一叶一菩提。”从一碗面、一道菜、一碟点心中看到大千世界、品出人生滋味，让美食既养胃也养心，既满足味蕾也开拓思维（“竟然还能这么吃”），是《东方食记》写作过程中不变的追求。
读者和美食家们反馈，第一季的优点是文化输出做得比较好，建议加强文章的烟火气。“人间烟火气，最抚凡人心”，《东方食记》第二季，在保持文化味的同时，增加了探店环节，努力让读者们看完文章就想吃。
杭州形成“美食荒漠”印象的
三个深层原因
通过持续的写作和交流，我对杭州为何成为人们印象中的“美食荒漠”，有了更深入的思考。
（1）杭帮菜有“不容易火”的特性。杭帮菜强调食材的新鲜、应季，烹饪方式则以炒、炖、熘、蒸为主，都不容易发展出夜经济美食。杭州没有像重庆火锅、长沙小龙虾、东北烧烤那样特色鲜明的美食街区。
重庆火锅 | 作者拍摄
（2）杭州的邻居们对美食都很挑剔。比如温州人、台州人、宁波人爱吃海鲜，金华人、绍兴人爱吃腌味和三臭，黄山（徽州）人爱吃精致又重口味的徽菜，嘉兴人、上海人喜爱甜味，环太湖的湖州人、无锡人、苏州人最爱大闸蟹。杭州被一众美食界的“学霸”包围，杭帮菜自身特色不够鲜明，难以杀出重围。
宁波海鲜红烧鲳鱼与血蚶 | 作者拍摄
（3）杭州的高端美食与大众美食不平衡。杭帮菜的高端餐厅如知味观、楼外楼、国宾馆，菜品的味道挺不错，但价格都比较高；杭州的大众餐厅以家常菜为主，缺乏特色定位和创新。高不成，低不就，杭帮菜餐厅难以满足年轻人对于美食的探索需求。
《东方食记》第三季预告：
在杭州吃遍世界
《东方食记》的第一季的主题是“在杭州吃遍浙江”，第二季的主题是“在杭州吃遍中国”，第三季的主题延续这一思路，定为“在杭州吃遍世界”。
关于如何处理不同文化的关系，社会学家费孝通先生有个经典论述：“美人之美，各美其美，美美与共，天下大同。”一个民族既要为自身传统的美好而感到自豪，也要尊重和欣赏其他民族的文化。“在杭州吃遍世界”，正是“美人之美”。
《东方食记》第三季，将比较系统地探索杭州的外国餐厅。我选取的十个国家和地区，分布在亚洲、北美洲、南美洲和欧洲，能够代表世界美食。
1.日本：寿司、拉面、刺身、烧鸟、寿喜烧、章鱼烧......日本料理在全世界的知名度都挺高，属于中国各地比较常见的外国美食。
日料 | 作者拍摄
2.韩国：受韩剧影响，烤肉、泡菜、冷面、炒年糕、石锅拌饭等韩式美食，在中国有较高的知名度
韩式冷面 | 图源摄图网
3.东南亚：冬阴功汤、泰式炒河粉、越南春卷、芒果糯米饭等东南亚美食，有浓郁的热带风情，颇受中国人的欢迎。
冬阴功汤 | 图源摄图网
4.新加坡：作为东南亚的华人国家，新加坡美食同时受到中国和东南亚的深刻影响，有肉骨茶、海南鸡、沙茶面、椰浆饭等著名美食。
椰浆饭 | 图源摄图网
5.美国：英国、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰，都是盎格鲁撒克逊人建立的国家，盎撒五国并不以美食闻名，但美剧和美国电影是当今世界的强势文化，汉堡、炸鸡、薯条、可乐等美式快餐传遍了全世界。
美式汉堡 | 作者拍摄
6.墨西哥：墨西哥是中美洲的文明古国，是玛雅文化和阿兹特克文化的发祥地，也曾沦为西班牙帝国的殖民地。奶酪玉米饼、墨西哥卷饼、牛油果沙拉等墨西哥美食，是印第安饮食文化和欧洲饮食文化的融合。
墨西哥卷饼 | 图源摄图网
7.巴西：葡萄牙帝国是全球历史上第一个世界性帝国，巴西是葡萄牙的主要殖民地，因此巴西菜深受欧洲影响。真正具有巴西本土特色，同时中国人也很熟悉的菜品，是巴西烤肉。
巴西烤肉
8.德国：德国的音乐、文学和哲学对欧洲有巨大影响，奥地利、瑞士、卢森堡、列支敦士登等经济高度发达的国家，都属于德语文化区。德国美食以丰富的香肠种类、传统的肉类菜肴（如猪手）和独特的面包文化而闻名。
德国猪蹄 | 作者拍摄
9.意大利：意大利菜有“西餐之母”的美称，对法餐、美国餐有深远影响，披萨、意大利面、提拉米苏，是中国人耳熟能详的意大利美食。
意式肉酱面 | 图源摄图网
10.俄罗斯：当今世界有十几个俄语国家，俄罗斯美食的影响力不容忽视，有鱼子酱、烤肉串、俄式饺子、俄式沙拉、俄式甜点、大列巴、格瓦斯、罗宋汤、红菜汤等知名美食。
红菜汤 | 图源摄图网
一个国家或地区的饮食特色，与其自然环境、历史文化和民族性格息息相关，《东方食记》第三季的美食文章，将继续保持“文化味+烟火气”的写作模式，既吃得明白，又吃得开心，敬请期待！
点击下方标题，可阅读《东方食记》第二季全部文章~
《东方食记》第二季 | 在杭州吃遍中国：和东北人同样豪气的“东北菜”！
《东方食记》第二季 | 在杭州吃遍中国:和湖南人同样霸气的“湘菜”
《东方食记》番外篇 | 红尘作伴，潇潇洒洒，琼瑶笔下的“以食传情”
《东方食记》第二季 | 在杭州吃遍中国: 和扬州同样秀气的“淮扬菜”
《东方食记》第二季 | 在杭州吃遍中国：和川渝一样爽气的“川菜”
《东方食记》第二季 | 在杭州吃遍中国：和福建一样“潮”气的闽菜
《东方食记》第二季 | 在杭州吃遍中国：和大西北一样硬气的西北菜
《东方食记》第二季 | 在杭州吃遍中国：和徽州一样富于灵气的徽菜
《东方食记》第二季 | 在杭州吃遍中国：和大西南一样富于“生”气的云贵菜
《东方食记》第二季 | 在杭州吃遍中国：和粤港澳一样大气的粤菜
《东方食记》第二季 | 在杭州吃遍中国：和京津齐鲁一样贵气的鲁菜
点击下方标题，可阅读《东方食记》第一季全部文章~
《东方食记》发刊词丨谁说浙江没有美食？开启“文化+美食”探秘之旅！
《东方食记》开篇丨立冬已至，顺时而食，和东坡一起吃羊肉！
《东方食记》第二篇丨从东坡肉读懂苏东坡：豁达乐观，吃出精气神
《东方食记》第三篇丨苏东坡吃鱼，错过就是人生
《东方食记》第四篇丨与君共食，是深秋肥蟹的最佳归宿
《东方食记》第五篇丨莼菜、菱角与莲藕，天生我材必有用
《东方食记》第六篇丨龙井虾仁、绍兴醉虾，创新是生活的调味品
《东方食记》第七篇丨浙江人吃笋，人间鲜美至极的味道
《东方食记》第八篇丨从杭州叫花鸡，看吃鸡的千年进化史
《东方食记》第九篇丨老鸭煲、酱鸭、八宝鸭，生活仪式感让日子闪闪发光
《东方食记》第十篇丨宋嫂鱼羹、鱼头豆腐，美食的终点是情意
《东方食记》第一季小结和预告丨在杭州吃遍中国
