作者简介
晓飞老师
新东方集团副总裁，浙江区域负责人，浙江省青联常委。
加入新东方20年，和大家一起读万卷书，行万里路，食遍天下，做有文化的旅行家。
年关将至，很多人觉得在杭州城不容易感受到年味，那城区周边呢？上期番外我介绍了安吉“杀猪菜”，这次我想介绍“萧山土菜”。
估计有人会说，萧山土菜在2024年挺火，一年四季都能吃，怎么就有年味了？且听我细细道来。2024年大家都挺不容易，辛劳了一年，是不是该犒劳一下努力的自己？萧山土菜正适合辛勤劳动之后享受丰盛人生。
浙江是中国的富裕省，而萧山的GDP在浙江90个县市区中名列第7，富裕的萧山被国人称作“赘婿之都”。萧山的富足可不是充话费送的，而是几代人辛勤奋斗的结果。
不论是发展农业还是发展工业，首先得有地。萧山东部沿钱塘江一带，每当风、雨、潮“三碰头”，坍江毁堤频发，房子、道路都被冲毁，老百姓过着胆战心惊、颠沛流离的日子。从1965年底开始，组织起来的萧山人，决心“向潮水夺地，向海涂要粮”，开展大规模围垦。围垦有多苦？“吃的石米饭，睡的白沙滩，夏天大蚊虫，冬天西北风，披星又戴月，满身是泥沙。”历经三十多次大规模围垦，共围滩涂54.6万亩，接近萧山总面积的三分之一，这一壮举被联合国粮农组织誉为“人类造地史上的奇迹”。
这50多万亩垦区，成了萧山的“大粮仓”。我们今天享受的“萧山土菜”，很多食材就来自这些宝贵的耕地。
幸福的确是奋斗出来的，杭州这个“人间天堂”，正是一代代勤劳勇敢的人们用双手创造出来的。年底了，带着家人，叫上好友，点上一大桌美味的“萧山土菜”，我觉得这是带着杭州历史记忆的特色“年味”。
萧山蒸菜，不抢就吃不到
萧山土菜最重要的烹饪方式是“蒸”，不论是江河湖塘里的龟鳖、鱼虾、螃蟹，还是田间地头的毛豆、芋头、丝瓜，就没有萧山蒸笼搞不定的食材。
这也跟萧山的土地特征密不可分。萧山的地形基本是平原，山地丘陵挺少。山多固然不利于种地，但山少也挺麻烦，“柴米油盐酱醋茶”，柴是第一位的，萧山老百姓自古缺少柴火。那怎么办呢？用蒸菜来省柴。
“一口锅，底下烧米饭，上面一层屉，蔬菜河鲜，有啥放啥，用煮饭的蒸汽蒸菜，饭熟了，菜也熟了”，这就是萧山蒸菜的来历。“蒸鱼、蒸南瓜、蒸肉、蒸三鲜，云里雾里蒸出来的东西太美好了。”
萧山蒸菜馆我推荐“湘香蒸菜馆（湘湖路店）”。湘湖路曾是非常出名的蒸菜一条街，如今店铺关了不少，湘香蒸菜馆已经成为萧山蒸菜的魁首。
如果是两个人进去吃饭，得分工合作，一个人负责占座，一个人负责去抢菜，去晚了就没什么菜了。在萧山的蒸菜馆，五颜六色排开的菜十分诱人，抢菜就跟打仗一样，看中了必须果断出手，这一次遗憾没抢到的菜品，就来日再战吧。
湘香蒸菜馆（湘湖路店）
南丰饭店，好吃到耳鸣
萧山土菜不追求复杂的制作，以返璞归真的味道吸引人。最著名的萧山土菜馆，是南丰、聚乐、群乐和万利。要想吃得扎实、落胃，可以来这些老馆子好好体验一番。
南丰饭店是2003年夏天以来，最火的一家萧山土菜馆，它曾被《舌尖上的中国》导演陈晓卿赞誉为“好吃到耳鸣”。还有些粉丝称其为“萧山菜之光”、“萧山农家菜天花板”，挺朴素的店面前，却经常停着宾利、迈巴赫这种豪车。
南丰饭店环境敞亮干净，墙上挂着一些萧山的老照片。以下是我在南丰饭店拍的一些照片，从中可以看出萧山土菜的一大特点：鲜。色泽与味道都返朴归真，鲜得原汁原味。
食材特色：江鲜、应季蔬菜与腊味
萧山土菜主要用本地出产的新鲜食材，我在一家萧山土菜私人会所拍的菜品，很能体现这个特点。
首先出场的是萧山江湖里盛产的鱼、虾、蟹、甲鱼、贝类。萧山土菜口味以清淡为主，清蒸白灼是最常见的江鲜烹饪手法。越是新鲜的食材，就越不需要复杂的加工，这是江南人吃鱼的普遍习惯。
土菜就是要吃一口食材新鲜，竹笋、毛豆、南瓜、丝瓜等应季蔬菜，自然是萧山土菜馆的重要食材。
在萧山土菜馆点菜，大家一般是站在明档前点。食材都是每日从菜市场里采购回来，“搭配好的菜品摆放得琳琅满目，一盘盘码放得整整齐齐，配色也很好看”。蔬菜有没有蔫儿吧唧，一目了然，肉类则可以用鼻子去闻，食材看得见闻得到的新鲜，能让人食欲大涨。在做法上，荤素搭配，以“熬炖”为主，汤汤水水上桌。
萧山菜也叫萧绍菜，可见其受绍兴菜的影响挺大，因为萧山和杭州主城区隔着钱塘江，跟绍兴却很近，舟船往来甚密。绍兴人常吃的霉干菜、霉千张、霉苋菜梗，萧山人也爱吃。
腌制是保存食材的好办法，萧山又离宁波产盐区不远，萧山人就经常做各种腊味。过去萧山人经常干重体力活，需要补充盐分，“我们老底子萧山人吃这种菜，比较下饭。吃咸的有力气，又下饭又有劲”。腊味组合或者腊配鲜（如火腿蒸野鸭），也是萧山土菜馆的常见菜品。
杭州老城区曾经有不少深受本地人喜欢的苍蝇小馆，如今它们大多消失了，被连锁餐饮店和预制菜所取代。萧山的地道苍蝇馆子和私房菜馆，有的已经开了十来年甚至几十年，大多还没有被资本化，仍保留着最地道的味道。
因此杭州的不少老饕，吃腻了老城区的杭帮菜，为了吃一口土菜，甘愿跨江专门跑去萧山。这些土菜馆的环境没那么精致，但味道确实很能打，一个个都“有点东西的”。
有老饕评价，萧山区人民比主城区更会吃，嘴巴刁钻，做菜也更讲究尊重食物的原味。“萧山土菜，这种味道的念想是土，像脚下的黑土地一样有张力，更像岁月里星光的璀璨。”年底了，亲朋好友聚在一起，吃上一桌萧山土菜，感受一下围垦大地的勃勃生机，给新的一年注入满满的活力。
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