《东方食记》第三季 | 在杭州吃遍世界：热情奔放充满活力的泰国菜

世界各国的人，第一次出国往往会选择邻国，泰国就是很多中国人第一次出国的首选。泰国充满异国风情，同时又有华人元素，性价比还超过了韩国、日本。站在泰国清迈、曼谷、芭提雅、普吉岛的街头吼一嗓子，十有八九会有中国游客回头。电影《孤注一掷》讲了东南亚的电信诈骗、《湄公河行动》讲了金三角毒贩杀害中国船员、《误杀3》讲了东南亚的人口贩卖，这些故事都有很强的真实性。希望这样的悲剧不要继续上演，东南亚与中国有很强的互补性，理应成为中国人的快乐福地。

在东盟十国中，泰国菜可以说是东南亚菜的代表和精华。在国际大都市如洛杉矶、伦敦、悉尼及东京等地，泰国餐厅大受欢迎，泰国菜在中国大城市的存在感也越来越强。

泰国的三大民族是泰族、老挝族和华族，其中两个民族都源于中国。

泰语和中国的壮语、傣语等同属壮侗语族；

泰国的泼水节非常出名，中国傣族的泼水节也广为人知；

傣族将孔雀和大象视为吉祥物，喜欢靠近水源居住，注重清洁，经常沐浴，尤其是女性喜爱洗发，因此被誉为“水的民族”，泰国人也是如此，注重公共场所和自身衣物的清洁，每天至少洗两次澡。

傣族舞蹈 | 作者拍摄

语言和习俗如此相似，是因为泰族就是从中国南迁出去的。学者研究发现，古时候的哀牢人曾在云南建立哀牢国，因为反叛而被东汉灭国，于是大部分哀牢人就逐步迁移到中南半岛各国了。泰国、柬埔寨称他们为泰族；老挝称他们为佬族；缅甸称他们为掸族；留在云南的哀牢人，就是后来的傣族人。

与下西洋的郑和打过交道的暹罗，就是南下泰国的哀牢人建立的国家。因此我们在西双版纳吃到的不少傣族美食，也会在泰国遇到。

到了明清时期，广东潮汕地区的华人大规模来到泰国。泰国吞武里王朝的开创者、著名的吞武里大帝郑信，就是潮汕华侨在泰国的后代。如今的泰国人中，有大约1000万人是潮汕后裔，还有大约100万，是广东梅州客家人的后代。

汉族人的饮食习惯，同样在泰国留下了深刻印记。很多知名的泰国菜，都受到中国东南地区饮食的影响，如粿条、猪脚饭、蒸包、汤粉等等。

泰式炒金边粉，安徽同事说跟家乡的味道相似

很合胃口 | 作者拍摄

泰国人口接近7200万，90%以上的民众信仰佛教。佛教是印度推广到东南亚的，印度的咖喱也随之传到了泰国。

泰国菜也受到西方历史文化的影响。十七世纪，辣椒由葡萄牙传教士从南美洲传入泰国，这奠定了泰国菜的基本味道“酸辣”。

古法酸汤海鲜暖锅，海鲜鲜嫩Q弹，酸汤香味扑鼻

酱汁口感丰富 | 作者拍摄

千年以来，泰国菜受到中国（哀牢人、汉族人）、印度和葡萄牙的深刻影响，同时自身食材又很丰富，逐步发展为世界上相当庞大复杂的菜系之一。

泰国菜有四大菜系，分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜与泰南菜，反映了泰国四方不同的地理和文化。比如北方喜欢吃糯米饭团，中部的宫廷料理比较精致，南方则大量使用海鲜和椰奶。

如果从味道和食材的角度来看，泰国菜有三个非常鲜明的特色：五味俱全、咖喱风味和水果入菜。

蒸汽猪颈肉锅，猪颈肉有“黄金六两”之称

不仅适合碳烤，蒸汽也蛮好吃

泰国的香料带来与中国不同的味道 | 作者拍摄

泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味俱全著称，口感浓郁且富有层次，各种味道相互交织又互不冲突。比如著名的冬阴功汤，酸辣味浓郁，同时伴随着香茅、柠檬叶的香气以及虾肉的鲜味，每一口都能带来丰富的味觉体验。

泰国菜味道丰富，有个关键原因——东南亚是全球香料生产的重要基地。在西方大航海时代，葡萄牙人、荷兰人和英国人先后侵入东南亚，通过不等价交换和直接掠夺，将大批香料运到欧洲，获取超高利润。香料不仅被欧洲人用于烹饪、药物制剂和香水制作，还被视为地位和财富的象征。

香茅、南姜、柠檬叶、罗勒、薄荷、芫荽等香料，在泰国菜中广泛使用。近些年，泰国烹饪发生了一些改变，重口味的香料用得少了，菜肴中越来越多地使用柠檬草等新鲜香草，这让泰国菜的味道更细腻，也更健康。

善用香料的冬阴功汤，在泰国非常普及，是泰国菜的代表，大小餐馆、普通人家随处可见。“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来就是酸辣虾汤。

很多中国人第一次尝试，觉得冬阴功汤的口味好重，有些人会放弃，更多的人还是想继续体验这种新奇的酸辣味道，甚至还有人会上瘾。改良版的冬阴功汤，分为红汤和白汤，可以选择加椰浆，虾也可以换成鱼，这样能适应更多人的口味。

“金泰兰（远洋乐堤港店）”的冬阴功汤 | 作者拍摄

泰国丰富的酱汁，不仅让冬阴功汤声名远播，还给中国人常见的小吃和菜品，带来了新鲜的口感。品尝以下菜品之后，我们感叹泰国人确实很擅长调和五味。

碳烤双拼，浓郁的酱汁让猪颈肉和烤鸡肉

有了东南亚风味 | 作者拍摄

泰式炸素春卷，春卷是国内常见小吃

配甜辣酱别有一番风味 | 作者拍摄

宋卡手打虾球，Q弹虾肉+杏仁片+甜辣酱

口感丰富 | 作者拍摄

香兰叶包鸡，鸡肉鲜嫩，香味扑鼻 | 作者拍摄

泰式酸辣凤爪

鸡爪有嚼劲，酸、辣、甜兼具 | 作者拍摄

咖喱起源于印度，在泰米尔语中是“酱汁”的意思，英国人称之为“调和了辛香料的酱汁”，这是除了茶以外少数真正流行全亚洲的食物。因为印度菜、印尼菜在中国不是很流行，所以大家想吃咖喱，一般都去泰国餐厅。

泰国餐厅的咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱虾、咖喱蟹（泰国有湄公河，并直面南海与印度洋，水产丰富），都挺不错。泰国对印度咖喱做出了改良，降低了咖喱的浓稠度，比正宗的印度菜更符合中国人的口味。

很多中国人心中的咖喱，可能就只有黄咖喱这一种样子和味道。其实泰国的咖喱风味多样，有青咖喱、黄咖喱、红咖喱、玛莎曼咖喱、帕能咖喱，每一种都有独特的配料和味道。泰国还有不少从食材着手做出特色的咖喱，如鱼肉咖喱、猪肉干咖喱、鱼内脏咖喱、药材咖喱、五花肉咖喱等。

红咖喱是辣味担当，青咖喱辣中带酸，黄咖喱是三种常见咖喱中最温和的。黄咖喱在熬制过程中，辣椒加得最少，放了较多的椰油和豆油，姜黄的颜色在奶白色的椰浆中显得很漂亮，香气也十分浓郁。

黄咖喱炖牛腩，咖喱味确实刚刚好

很受同事们欢迎 | 作者拍摄

咖喱古法大虾，慢火炖煮

十分入味 | 作者拍摄

泰国处在热带，水果很丰富。很多中国人非常喜欢吃泰国的“水果之王”榴莲，仅2024年1月至4月，泰国就向中国出口榴莲22.5万吨‌。

泰国菜的一大特色就是加入各种水果。芒果、榴莲、菠萝、椰子等水果，不仅作为甜点或小吃直接食用，还被广泛应用于菜肴中，最典型的是泰式菠萝炒饭和芒果糯米饭。

大米是泰国美食的基础，泰国的气候与土壤，非常适合大米的生长。泰国香米以软糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界。泰国的大米标准，是世界上所有稻米生产国所制定出来的标准中最为规范和详尽的，这对泰国成为世界第二大稻米出口国起到了不小的作用。

水果与米饭的组合，极具泰国风味。泰式水果饭色彩鲜艳、口感丰富，很受泰国人及外国游客的喜爱，在大小餐厅和街头夜市都能看到。再搭配一杯冰凉的泰式奶茶或椰汁，更能凸显出水果饭的清爽口感。

芒果糯米饭，软糯甘甜，做法简单，饱腹感强，

可以当作正餐 | 作者拍摄

泰式菠萝炒饭，菠萝酸甜，米饭香糯，虾仁鲜美，

蛋黄让炒饭金黄诱人 | 作者拍摄

鲜虾芒果沙拉，芒果的甜+虾仁的鲜，

蔬菜有着爽脆的口感 | 作者拍摄

亚洲东部和南部的主导文明，是中国文明和印度文明。从日本、韩国、新加坡和泰国的发展史，很容易看出强势文明对周边国家的巨大影响力，这不仅体现在思想文化领域，也体现在饮食文化领域。

同时东南亚这方水土也有强大的塑造力，泰国既不是中国，也不是印度，她作为中南半岛的代表性国家，有着深厚的南传佛教文化，以及充满热带风情的饮食习惯与特色菜品，在亚洲独树一帜。

泰国街头的烤鳄鱼 | 作者拍摄

绿意盎然的餐厅、色彩斑斓的食材、浓郁强烈的味道，以及翻炒、炖煮、烧烤等热气腾腾的烹饪方式，足以让泰国菜代表一种理想的生活态度：热情奔放且充满活力。

疫情之后国人的心态发生了不小的变化，除了赚钱，大家还希望更多地体验生命的欢乐：不论是国内还是国外的热门景区，都能看到大批的中国游客；歌坛老将与新星，穿梭于各大城市开演唱会，经常是一票难求；路跑赛事在大中小城市迎来大爆发；年轻人热衷于购买基于动漫、游戏等二次元文化产生的卡片、挂件、手办......该省省，该花花；告别死气沉沉，拥抱热气腾腾——重塑生活方式，我们在路上。

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