导语：“叶酸第一名”原来是它，人人吃得起，一周3次，强身又健骨，中老年要多吃~
大家好，我是学做三餐家常菜，春夏秋冬，四季轮回，每一季都有不可辜负的天赐珍馐。提起梅干菜几乎没有朋友不认识的，大家都认为梅干菜是南方特有的美食，用它做成的扣肉更是家喻户晓。其实梅干菜在我们北方也很常见，很多人可能不知道，梅干菜就是用芥菜叶子做的，芥菜在我们北方非常常见，特别是在农村，种萝卜的时候顺便种上点芥菜，用来腌制芥菜疙瘩，做咸菜吃。芥菜不仅可以腌制咸菜来炒着吃，也可以用罐头瓶子做成辣菜丝，酸辣中还带有一丝丝甜别提有多好吃了。芥菜不但好吃，它的叶子也是餐桌上的美味佳肴，可以包饺子、包包子、凉拌、清炒等等都很美味，不懂吃就太可惜了。
今天我就用芥菜叶子做一道凉拌菜，酸辣爽口，特别下饭，下面就是我的制作方法，一起来看看吧。
【凉拌芥菜叶】准备食材：芥菜叶子、花生、芝麻、葱、姜、蒜、陈醋、酱油、白糖、盐、香油、辣椒油
具体步骤：1、芥菜的叶子含有丰富的粗纤维、维生素、钙、叶酸等等，尤其叶酸含量很高，建议中老年常吃，强身又健骨，看似不起眼的叶子，原来营养这么丰富。把芥菜叶子清洗干净，控干水分，放到案板切成小段。
2、锅中加适量清水，放入一小勺盐，滴几滴食用油，水开后放入芥菜叶子焯水30秒左右，看到叶子变色捞出放入凉水中过凉水，挤干水分备用。芥菜叶子里面含有一种叫草酸的物质，直接食用不仅会影响钙的吸收还会引起人体不适，焯水可以有效去除草酸，这一步大家一定不要偷懒呦。不过焯水的时间不宜过长，不然会破坏掉芥菜的营养。
3、接下来开始炸花生米，一次可以多炸一些，够3-5天吃的，晾凉后装入食品袋密封好，能吃好几天呢，平时做菜或者吃面条的时候加点花生碎，非常提味。锅中倒入适量食用油，冷油放入花生米，用勺子不停地推动，防止花生米粘锅，炸的过程中会看见油面产生许多气泡，那是花生炸的过程中产生的水分，此时油面感觉变混浊了，这时要转成小火慢慢炸，等到看见油面又变得清澈了，就说明花生米已经炸好了，关火捞出放入盘中放凉。一定要注意火候，可别炸糊了。
4、下面就可以调料汁了，准备一个小碗，碗中放入葱姜蒜末，加少许陈醋、酱油、盐、白糖和辣椒油，再滴入几滴香油，撒上一把白芝麻，搅拌均匀，料汁就调好了，调味品可根据自己的口感任意添加。把芥菜叶和花生米倒入盆中，淋上调好的料汁，戴上手套拌均匀，一盘美味可口的凉拌菜就做好了。
芥菜叶子鲜嫩营养，不知道怎么吃的，像我这样简单一拌，酸辣爽口又下饭，大人小孩都抢着吃，还等什么赶紧做起来吧。今天的凉拌芥菜就分享到这里了，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
