导语：调白菜馅，最忌焯水和用盐杀水，教你一招，白菜不出水，饺子鲜香又多汁
大家好，我是学做三餐家常菜，饺子是我国的传统美食，尤其过年饺子是必吃的主食，象征着全家团圆，和和美美。但是现在生活条件提高了，平时馋饺子了随时可以包着吃。像我们家除了吃韭菜三鲜馅饺子，最喜欢的就是大白菜猪肉饺子了。
大白菜被称为：“菜中之王”，农村家家户户都会种的菜，也是冬天常吃的蔬菜，价格十分便宜，一块钱三四斤。虽然大白菜很廉价，但是它的食用价值很高。大白菜中的水分很高，冬天能给身体补充水分的同时也能给身体补充营养物质，多吃大白菜对身体有极大的好处。白菜饺子好吃，但是白菜馅不好调，因为白菜出水，平时我们都习惯用盐杀水或者是焯水去水分，其实调白菜馅最忌放盐和焯水，切碎后的白菜加它，保证你调出来的菜馅翠绿不出水。下面小编就和大家分享调白菜馅的正确做法，一起来看看是怎么做的吧！
【白菜猪肉馅饺子】 所准备的食材有：大白菜一棵、生姜一块、大葱2棵、盐、花生油、五香粉、香油、蚝油、生抽、老抽、面粉500克
具体做法：1、准备一棵白菜，把白菜叶单独掰下来洗干净，切成小块剁碎，剁白菜的时候会出很多水分，让水分自然流出来，切记不要特意的去用盐腌。白菜剁好后往里面倒入2勺花生油（油量根据白菜的多少来放），用筷子充分搅拌均匀，使花生油锁住白菜的水分，同时也能使白菜保持翠绿，口感好，这就是调白菜馅巧用的一招。
2、取一块新鲜猪肉，要瘦肉多一点的，用绞肉机绞成肉馅，接下来准备一些生姜、大葱剁成碎末（去除肉馅腥味），都放在猪肉馅内，再倒入1勺蚝油、少许老抽、2勺生抽、适量五香粉，搅拌均匀，腌上10分钟。
3、腌好的猪肉馅倒入白菜馅内，撒上适量盐、1小勺香油，充分翻拌均匀，记住拌菜馅时盐一定要最后放，不然菜馅很容易出水。
4、接下来取500克面粉，天冷揉饺子面时用温水调面，揉成光滑的面团，放一旁醒发5分钟，使面团更加筋道。面团放案板上揉一会儿，搓成略细一点的长条，滚刀切成小面剂，按压一下擀成饺子皮。
5、取一个饺子皮，用筷子夹入适量白菜肉馅，对折后捏出花纹，饺子就包好了。
6、包好后的暂时不煮的话，一定要摆放好，不然很容易塌陷破皮，饺子放在撒满干面粉的盖帘上，每个饺子间隙1厘米左右。
锅中水烧开，下入饺子，用铲子朝一个方向搅动一下，避免饺子粘锅露馅，大火煮开，煮30秒后往锅中倒入少许冷水，连续煮开2个开锅，倒入2次冷水，饺子肚子鼓起漂浮在水面，说明饺子煮熟了，捞出沥水盛入盘内。
这样做的白菜饺子个个皮薄馅多，也没有破皮的，吃一口鲜美多汁，不腥、不腻，五岁的小儿子都能吃一大盘，比饺子馆做的好吃多了，太香了。
小贴士：
1、大白菜不加盐杀水、不焯水，随时放食用油锁住水分，这样做的饺子才会鲜美多汁。
2、腌肉馅时切忌放料酒，只需加葱姜末就能去除肉馅腥味，同时也能增加肉馅的香味。
大家记住正确白菜猪肉饺子的做法了吗？今天的分享就到这里了，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，感谢您的阅读和支持，我们明天见。
