立秋的九宫山菜市场
创业
2024-08-08 19:56
湖北
逛家乡的菜市场，会遇到刻进骨子里的味道。
这个夏季，吃过云南与西昌的嫩莲子，还是家乡的最甜。看见切段后正在干制的马齿苋，正是传统的吃法，因为鲜食略有酸味，我们称之为“麻雀酸”。但在菜摊上发现许多鲜食的马齿苋，这也是小小的改变吧。同样改变的是，苕尖在这里也成了常见蔬菜。而直到我上大学前，家乡人除了将红薯本薯吃出花来，红薯藤和叶子都是只给猪吃的。红薯本薯怎么吃？制成红薯粉，加馅做的包坨是我们这里的特色食物，也是家家户户常见的餐食。另一种是甜品类，称为“苕丝”，是将红薯切成丝，再晒干（我估摸着是这样流程）还有比红薯粉更干，更圆，更细长的薯粉，我们称之为“苕粉线”（下图左）。其实煮出来，与重庆的酸辣粉一样。干货里面，有个两件套从小吃到大，是辣椒皮和缸豆角，在冬天里炖腊肉腊鱼一绝。辣椒皮选用的青椒，除了提供辣味，关键炖煮后会还原部分青椒口感。家乡多竹，除了清明前后瘦瘦的春笋，最多的是漫山遍野的毛竹（楠竹），它在冬天开始生胖胖的毛竹（楠竹）笋。楠竹笋除了在冬天鲜食，更多只能切片晒干制成干笋，同样是炖煮神器。![]()
或者直接将鲜笋冻干保存，这种美食只能流传于家中，加些干盐菜随便一炒，便是无上美味。鱼虾也很常见，毕竟是千湖之省。小时候常吃鱼头特别大的那种胖头鱼头，今天没遇见。除了鲜鱼，我们有腊大鱼，干小鱼，油炸后晒干的中等鱼。每年过年，爸妈会给我们塞很多腊大鱼。而记得小时候，不下厨的爸爸，会帮妈妈炸好鲜小鱼，一条条夹到竹簸箕里，放到楼顶稍微晾晒，再用来炖食，干炸鱼炖豆腐，是我至今最爱的美味。看到腊鱼了，也看看腊肉，我们这里的腊肉偏咸，因为盐放得比较多。所以也耐储存，过年爸妈会给我们塞满行李箱。这个季节也有菌子，是一种马尾松林下的菌子，不知道叫什么。虽然小时候捡菌子的次数屈指可数，但记忆深刻，味道也是很不错。豆制品哪里都有，家乡味道却独一无二。有油干，豆腐和千张三大类。油干常在过年前炸，经常制成干油干。千张豆腐是与辣椒皮缸豆角一样的日常菜。家乡的千张厚厚的肉肉的，在别处总买不到。而豆腐除了方方正正的那种，还有各种形态压扁的。
