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文
之
光
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点
亮
生
活
粉 皮
文 \ 康美萍
家乡味道能让老人们重回往昔岁月，乡土滋味也会给年轻人带来惊喜。
粉皮即是如此。
每年清明节前后，天气乍暖，石鼓寺踏青爬山回来后，原平的母亲们一定会准备一大碗粉皮给孩子们降火。
红薯粉面加矾，用凉水搅拌匀，勺子慢慢缓缓来回转圈，匀匀流洒在特制的大盘中，盘入沸水，气腾波浪中仔细察看，乳白色的液体渐渐凝结，变成透明水晶状时候就可出锅，放在凉水中冷却几秒，一张或方或圆的粉皮就大功告成。
原平粉皮，厚度一般在4毫米左右，极富韧性。因为又薄又滑又沾水，非常考验刀工的技术。长柄大刀离案板不能超过3厘米，否则，这碗粉皮的品相就惨不忍睹。
素淡的粉皮能包容万千，承载无限可能。
配菜有几十种小料可供选择，而且风格各异，绝对满足你味蕾的探奇探新。麻酱配芥末，加小葱芝麻香菜干香椿，再来一勺老陈醋，一碗传统的原平粉皮马上让你酸爽至极。
随着信息时代的到来，南北风味逐渐融合。小镇原平的传统粉皮也获得了新灵感。慢火炖出卤汤，加羊肉片或羊杂，为清淡的素粉皮增添了丰腴之美。如果再来一勺红红的辣椒油，绝对让你胃口大开食欲大增。
近年，经过乡间美食爱好者的潜心研究、餐馆的创新和当地网红的宣传，粉皮这种小吃逐渐成为春夏当季的佳肴，食用方法和浇头调料也发生了翻天覆地的变化。
粉皮的调味求新、求变、求奇、求鲜，但粉皮的制作仍然恪守古老的传统。
街头李嫂的粉皮摊儿，由于制作精细一丝不苟，且一直坚持人工制作难成规模，愈发显得珍贵。
母亲渐老，已不能独自做饭。我在母亲的指点下也做过几次，虽然不是很成功，但母亲吃后很是欣喜，那是她年轻时最得意的手艺，也是她如今最甜美的回忆，于我而言，那确实是母亲的味道。
粉皮制作简单又经济实惠，清爽可口不腻，在摆满鸡鸭鱼虾的餐桌上，她显得素净有气质，还颇有禅意。如果要我整治一桌原平菜来款待宾客，我一定会来一大碗麻酱小葱现吊粉皮，展现原平的文化情调和风土人情。让这样一道简洁淳朴的乡野江湖菜上桌，潇洒得很呢！
现在，李嫂的粉皮摊儿开始售卖一种名叫“白玉藏宝”的粉蒸包，用粉皮包裹海鲜、猪腿肉、素菜等后蒸制，鲜美软滑，造型独特，名字还雅，实在是地摊上的妙品。
那天，我突发奇想，你我的人生在某种程度上就是一盘粉皮。磨难和梦想如同调料，味道只有自己清楚。
明天一早，李嫂的小摊还会准时上工。她靠着这个粉皮小摊位养大两个孩子，如今，孩子们远在外地求学。孩子们未来的道路还很长，但味觉的记忆却永留心间。无论他们走到哪里，粉皮的味道是和故乡原平的味道一样顽固的永久记忆。
特别鸣谢
