“春吃花，夏吃菌”，这是云南省美食的民间颜语。我这次到云南来，虽然是九月份了，但市场上的野生菌还是很多。
2024年9月21日澄江柿花园农贸市场等
我2022年9月也在云南，我写了《食菌季，我在澄江》（点击标题可阅读 ）。澄江也是云南省野生菌之乡，市场上有很多当地人捡来的野生菌。
今年我在澄江时，苏州朋友来看我，晚餐我安排在太阳山小镇的重庆小面馆。与餐馆老板联系时，答复没有野生菌，我说“我来解决”。
在矣旧一家熟悉的餐馆，我向老板娘求助，她不但卖给了我几种野生菌，还送个给我一个黄黄的、软乎乎的菌子，她说“这个是金耳菌，可以做刺身吃 ”，这是我第一次认识金耳菌，也是第一次去品尝它。
晚餐中，金耳菌刺身成为最受欢迎的一道菜，很快就光盘了，朋友和我都没有品尝过，直呼这个菌子好吃，而且大家很惊讶，菌子竟然可以生吃。
随后的一段时间，我多次在市场上找寻这个菌子，但一直未果，我也托朋友在帮我找，这么好的食材一定要把它找到。我也找寻了一些资料，对金耳菌进行了一些了解。
金耳是耳包革科、耳包革属真菌。全体呈脑状至分裂为数个具深沟槽而粗厚的裂瓣，基部狭窄，干后缩小，坚硬。鲜时表面橙黄色至桔红色，干后橙黄色至金黄色;外层胶质，内部微白色、肉质纤维状。
金耳浑身都是宝。其滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种珍贵的高级宴席佳肴。它含有丰富的蛋白质、多糖、微量元素和氨基酸，除了含人体必需的8种氨基酸外，还含有丙氨酸、精氨酸等10种非必需氨基酸。其β-胡萝卜素和核黄素分别是银耳的17倍和90倍，是香菇的44倍和25倍。胶质含量是银耳的30倍。
成立于2016年的云南菌视界，拥有一支由留学英美的教授组成的研发核心技术团队。2017年，菌视界启动金耳工厂化栽培的系统研发项目，2020年，菌视界完成了世界首创金耳工厂化智慧栽培技术。2020年，全国金耳产量180吨，94%产自云南。工业化栽培实现后，金耳在云南的市场价从150元/千克下降至50元/千克左右。外地市场金耳菌价格也从400元千克降至了180元/千克。
23日我将离开云南，在我21日最后一次去市场时在柿花园农贸市场发现了金耳菌，我非常惊喜，当场买了一个，价格是60元/千克，我挑的这1个是17元。
回到家中，我按百度提示制作，烹制过程是极其简单的。把金耳菌冼净，放沸水中烫30秒，捞起后冷却，再用冰水浸一会，控干水分切片即成金耳菌刺身了。食用时 蘸少量芥末和味极鲜酱油混合的调料，这样就大功告成了。
金耳最经典的吃法就是刺身了，也就是生吃。这种吃法保留了它所有的营养成分，让你体验最本真的Q弹口感。尝过“金耳刺身”的人都感觉惊艳、惊喜!
除此之外，金耳菌还有许多种吃法，以后我会去慢慢尝试。喜欢美食是生活的重要部分，爱好美食，不仅仅是为了满足味蕾，更是文化的享受，是可以从食物中增长许多知识，并且也使生活越来越有趣，越来越快乐，也越来越有意义。
金耳羹
金耳炖肉(或排骨)
金耳炒时蔬
金耳炒海鲜
金耳滋补汤
酒酿金耳
