一个“主理人品牌”意味着更强的内容输出和产品研发，而一个“品牌主理人”同时也是一个设计师/编辑/策展人。
在国内，鲜有人研究发酵茶。tazaTe大地茶场将传统工艺和传统行业碰撞，制定首个中国酿造茶工艺标准，并研制出了味觉丰富、妙趣横生的酿造茶。
tazaTe大地茶场也是一间茶叶与植物发酵研究室，以酿造法，创制天然饮品，以茶代酒，让更多年轻人因此“回来喝茶”。
品牌 BRANDS
tazaTe大地茶场
成立时间：2021年
线下门店：成都Regular源野、成都悠方购物中心
#生长力
中国是茶的故乡，茶的发现和利用始于神农时代，据现在已有4700多年的历史。当下，也有越来越多的品牌积极投身于茶文化的创新，以茶为基底进行风味探索，让更多人体验茶文化。
tazaTe大地茶场便是这样一间酿茶研究所，以茶香融合世界风味。
tazaTe大地茶场·Regular源野的酿造桶
/ 摄影：邹邹©ZSDC
八年前，对茶叶发酵技术早有耳闻的张家乐在西双版纳拜访了许多茶庄，在那里，张家乐结识了一位制茶师朋友，他与张家乐分享了许多关于茶叶酵素液的发酵的知识和见解，这为张家乐带来了很多启发与灵感。
彼时，同样爱喝茶的Alex对当时市场上高端定制茶的高昂溢价感到不满，认为这阻碍了精品茶饮在大众中的传播。Alex日常从事设计工作，同时也与朋友们共同创业，涉足餐饮领域。当张家乐回到成都之后，两人理念不谋而合。于是，2021年9月30日，tazaTe大地茶场应运而生。
在研究室，用茶叶与植物做一款酿造茶
酿造是一个用时间换取饱满风味的过程。在今年4月成都太古里9周年庆暨「好9好久 THE GIFT OF TIME」限时展览上，张家乐与成都太古里以“时间”为灵感，将“时间的酝酿与发酵”概念具像化，定制了一个限时「发酵实验室」与9款微起泡茶酒。
活动期间，公众可以在空间内的“微型发酵展示区”近距离了解发酵的过程，感受微生物的呼吸与细胞内酶的变化，共同品味时间的馈赠。在清醒与微醺中，打破茶与酒的边界。
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成都太古里9周年庆暨「好9好久 THE GIFT OF TIME」限时展览中「发酵实验室」现场
/ 摄影：Simon©ZSDC、成都太古里
那么究竟什么是“酿造”？什么又是“酿造茶”？
酿造即利用发酵作用进行制造。酿造茶的法语名为“Pét-nat Tea” [Petillant Naturel Tea] ，是一种选用茶叶、草本植物、水果和酵母共同发酵而成的茶饮品。
由于酿造茶在中国普及度不高，人们常将其误认为是气泡茶或康普茶。
但实际上，尽管气泡茶与酿造茶都以茶叶为基底且皆略带汽感，但二者有着本质区别。气泡茶是通过在茶汤中注入二氧化碳而形成气泡饮品，
而酿造茶则通过其独特的发酵工艺，使茶叶内部的化学成分发生复杂变化，并产生多种对人体健康有益的成分。
与此同时，虽然tazaTe酿造茶与康普茶都包含了茶叶的发酵元素，但是tazaTe酿造茶严格遵循国家药食同源的原则，确保每一环节都符合健康标准。相比之下，康普茶在我国并没有明确的执行标准。
张家乐为全新的茶叶与植物酵素发酵工艺量身定制了一整套工艺严密的发酵机械，改良自传统的自然发酵系统，用这些风格各异的发酵罐体，通过复杂的计算、静谧的加工，依据不同的罐体功能，不同的结构设计，最终实现奇妙的风味组合。 / 摄影：Simon©ZSDC
从一片茶叶到一杯好喝又健康的酿造茶，离不开对各个环节的严格管控。TazaTe大地茶场坚持对原料（茶叶、香草料及水果）实施原产地追溯原则，并制订首个中国酿造茶工艺标准。
tazaTe大地茶场坚持对原料（茶叶、香草料及水果）实施原产地追溯原则，并制定首个中国酿造茶工艺标准。
在茶叶甄选上，tazaTe大地茶场优先倾向于有机种植的茶园。对于水果原料，tazaTe大地茶场追求NFC（非浓缩还原汁）标准，香料和香草则严格选用国家允许的药食同源材料，同时tazaTe大地茶场还要求所有原材料必须出具权威检测报告，以证明其合规性和质量。
除了原材料的严格筛选，tazaTe大地茶场在生产过程中也设有严密的检测标准。在生产过程中，大地茶场会全程监控原材料的使用和数值变化，特别是Brix数值（糖度）和pH数值（酸度）。
最后，在产品出厂前还会将其送至第三方检测机构进行全面检测。只有当所有指标均合格时，产品才会被允许出厂。
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tazaTe大地茶场研究室
/ 图源：TazaTe大地茶场
与此同时，在发酵过程中，酿造茶还会产生多种对人体健康有益的成分。
tazaTe的酿造团队⽆视了传统发酵教科书的限制， ⽤Pét-nat（古法起泡）扩⼤了液体发酵的可能性，通过528个小时的两段式发酵酿造工艺，只为得到一杯记忆深刻的茶饮。
首阶段历时约432小时，茶叶被制成茶汤并将其进行发酵成原液。在历经96小时的第二阶段发酵时，会在原液中加入自主研发的酵母配方再次进行发酵。
只有深度的萃取与缓慢发酵想碰撞，才能得到完美的风味平衡，赋予酿造茶更加丰富的味觉与层次。
扎根大地的创造性风味表达
从研究室出发，tazaTe大地茶场的每款产品都基于大地，进行的扎根与创造性表达，让每一款产品都成为痴迷于天然植物发酵的酿造师的作品。
目前tazaTe大地茶场的产品共分为三个系列，分别为「城市实验室系列」、「植物学家系列」和「大地风土系列」实现了对风土、风味的对话与表达。
且tazaTe大地茶场所有的香味和味道都是源于茶叶与草本植物的混合与发酵，遵循健康及可持续发展理念，与遍布全球的有机农场合作，寻找采摘生长于广袤大地的植物草本、丰富水果，将遥远世界的风味封入瓶中。
tazaTe 大地茶场酿造茶产品风味卡，以草本植物为画，在茶卡中也能感受到浓烈的东方文化感。 / 摄影：邹邹©ZSDC、tazaTe 大地茶场
如果提起一座城市，你会用怎样的风味来描述它？在tazaTe大地茶场的「城市实验室系列」中，
酿茶师基于过往在城市中的真实体验和记忆，向人们传达了他们对城市风味的理解和想象。
虽然每个人对城市都会有属于自己的不同认知，但总有一个风味能够唤起共鸣。tazaTe大地茶场也希望能用这系列的茶找寻到人们对城市的集体记忆和情感共识，感受他们所感受。
「城市实验室系列」部分产品 / 摄影：邹邹©ZSDC
曾在曼谷上过学的张家乐曾经在当地老菜市场曾喝一种发酵椰汁的饮料，这种饮料既有果味、酸味，又带有一点儿回甘，极具东南亚风情，令他印象最深刻。
tazaTe将有机乌龙、甘甜的椰汁、泰国广为人知的香茅草、清新的百里香和略带酸味的小青柠结合在一起，让风味具有趣味性和层次感，而这款「曼谷市场」也饱含了张家乐在曼谷这座城市的回忆。
「曼谷市场」是大地茶场经过三年研发出来的产品，当张家乐把这款茶给曼谷的朋友品尝时，“我朋友说他们对于香茅草都太熟悉了，这是他们从小吃到大的香料，但是从未想过中国能制作出一款这么好喝的与香茅草相关的饮品！我听到他们的评价后，一个人高兴地在房子里跳舞！”张家乐说。
泰国北部地区的用发酵椰汁调配的汽泡饮料
/ 图源：张家乐
同样地，「巴黎马郁兰」的创作灵感也源于tazaTe团队曾经的经历。在巴黎时，他们曾在一个雾气弥漫的清晨逛过一个植物园，其中有一个区域种满了香草，空气中弥漫着馥郁的草本香味。这个看似“普通”的经历却是张家乐在巴黎印象最深刻的记忆点，并在之后将其用作「巴黎马郁兰」的风味创造中。
其他「城市实验室系列」的酿造灵感来源也不尽相同，比如在「南海」中感受从南部海湾迎面吹来的的爽朗海风，在「罗马圣约翰」中细嗅来自植物园中疗愈的草本，在「伦敦酸」中品味在酸甜味苦情所里包裹的明显花香……
当然，tazaTe大地茶场除了对国外城市的探索，在未来他们也更希望能够去呈现中国城市的风味——但其实这很难，因为每个人的“附近”都太过熟悉又各自不同。
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「城市实验室系列」产品风味卡
/ 图源：tazaTe大地茶场
相比于果味更浓的半甜型「城市实验室系列」，「植物学家系列」与「大地风土系列」则属于半干型或干型，糖分更低，并且在品尝时两颊会有收缩的感受，
让品尝者能更加沉浸地回味茶叶与草本植物本身的味道，寻找茶叶与天地间广袤植物所蕴藏的丰富层次与悠长味觉。
一口入喉，感受漫步在大雨过后的松林的「松」，奔跑在开满野花的大地「野花」，徜徉在咸鲜海岸的「海」，以及充满青竹香气的「竹」……让风味从大地而来，又回归大地。
「植物学家系列」与「大地风土系列」皆使用750毫升香槟瓶装载，并配有木塞进行封装，当启用这个系列的酿造茶时，会有一种“开香槟”的感受。 / 摄影：邹邹©ZSDC
在tazaTe大地茶场创作的产品中，在口感上依旧延续了东方的审美和含蓄的表达风格。初尝之时可能会觉得味道恬淡，但是有些风味可能在后调才会缓缓在口腔中蔓延。
摄影：邹邹©ZSDC
从今年10月开始，tazaTe大地茶场将与香格里拉酒店集团推出联名酿造茶。在此之前，香格里拉酒店集团更多地是选择餐前酒来进行餐食的搭配，
而tazaTe大地茶场则为顾客提供了一种全新的、多元化的选择，让顾客可以以茶代酒，让茶饮走入更多人的视野。
用线下空间链接茶饮与社交
在当前新茶饮品牌纷纷追求快速消费的趋势中，tazaTe大地茶场却反其道而行，让一切“慢”下来。
目前，tazaTe大地茶场暂时只在成都的Regular源野和悠方购物中心设立了线下门店。但对于tazaTe大地茶场而言，产品永远是第一位，线下空间只是产品的载体而已。
“我们不会盲目地大规模开设门店，只会选择将少量门店作为链接茶饮与社交的线下体验空间，让人们在聚会的同时顺便了解了大地茶场的产品。”张家乐说。
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tazaTe大地茶场·Regular源野
/ 摄影：邹邹©ZSDC
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tazaTe大地茶场·悠方购物中心
/ 摄影：邹邹©ZSDC
tazaTe大地茶场的线下空间并非只有喝茶这一个功能，而是集茶馆、云南菜、酒吧等多个不同元素于一体的品牌。
两家线下空间皆被分为“茶乡”“肉香”“酒巷”三个区域，在单一门店实现了东方茶室、市井烧烤室与隐密酒馆的不同场景转换，也在同一个时空呈现出了多元的样貌。
摄影：邹邹©ZSDC
在tazaTe大地茶场·Regular源野，一进门就能看到右侧放置着几个大大小小的酿茶桶，让人们直观地感受酿造的部分过程。
白天，tazaTe是一家现代茶馆；到了晚上，则给予食客小酌怡情的机会。内嵌在大源中央公园的园林之下，tazaTe大地茶场与高矮错落的植物景观相得益彰。
不知不觉中，tazaTe大地茶场与Regular源野之间形成了一种相互探索、相互成就的关系，Regular源野为大地茶场提供了展示和成长的平台，而大地茶场则通过Regular源野，逐步探索品牌未来的发展可能性。
或许对于Regular源野来说，他们关注大地茶场的原因，不仅因为品牌本身的吸引力，
更是因为tazaTe大地茶场团队的专注和认真。这种对产品的执着和热情，让Regular源野看到了大地茶场不断创新的潜力。
tazaTe大地茶场·Regular源野 / 摄影：邹邹©ZSDC
“鲸鱼”是tazaTe大地茶场线下空间的重要设计元素。当鲸类死亡后，其遗骸沉入海洋底部，却为其他生物新养分，甚至还为一些底栖动物提供庇护场所。“鲸落”不是结束，而是新生态的启程。
tazaTe大地茶场借用“鲸落”来表达他们的理想——
用茶和线下空间来构成一个新的生态圈，以此衍生出更广泛的可能。
摄影：邹邹©ZSDC
如今，诸如奥地利、西班牙、英国以及法国等国家，都在积极研发和生产发酵茶。
tazaTe大地茶场也在不断优化产品，以形成难以被市场轻易复制的技术壁垒，他们希望在未来也能将产品展示给世界各国，让世界喝到属于中国技术的茶。
但是这绝非仅凭tazaTe大地茶场一己之力就能达成的未来，只有众多品牌一同“多多关注技术层面”，酿造茶的未来或许才会有更多可能性。一筑一事
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tazaTe大地茶场「城市实验室系列」
（240毫升版，随机款）两份
开奖时间：11月1日 15:00
编者后记
上周末，tazaTe大地茶场参加了藥廠六周年活动和成都威士忌嘉年华，也是众多酒类参展商中唯一的茶品牌。当不能喝酒的伙伴拿了一杯饮品给另外一位“酒蒙子”朋友喝的时候，“酒蒙子”朋友甚至在一瞬间没有反应过来这是一款茶。
都说“酒逢知己千杯少”，如今在这茶的世界里，也终于能够以茶代酒，用酿造茶实现推杯换盏的乐趣了。
编辑
桃桃
主编
牧之
副主编
忧忧
撰稿
桃桃
校对
豆奶
平面设计
Gary©ZSDC
摄影
详见图注
