红烧茄子是一道经典的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。茄子富含维生素、膳食纤维和抗氧化成分，能够帮助清热解毒、降低胆固醇。
相比于其他蔬菜，茄子烹饪后柔软绵密，能更好地吸收调料的味道，给人一种满足感。今天我们就来学一学这道酱香浓郁、软嫩入味的红烧茄子，保证让你一口接一口，连米饭都不够吃！
所需食材
茄子
番茄
青椒
蒜末
生抽
陈醋
蚝油
盐
白糖
淀粉
水
烹饪步骤
步骤一：准备酱汁
取一个碗，加入生抽、陈醋、蚝油、盐和白糖，再加入适量的淀粉和水，搅拌均匀备用。这道酱汁是整道菜的灵魂，能让茄子更加入味，酸甜适中，口感更佳。
步骤二：炸茄子
将茄子切块备用，锅中热油，将茄子块放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。炸过的茄子外酥里嫩，能更好地吸收酱汁，让每一口都香气十足。
步骤三：炒香配料
锅中留少量油，放入蒜末炒香，蒜香扑鼻。接着加入切好的番茄和青椒，翻炒至稍微软化。这一步可以让茄子在入锅后更加鲜美，番茄的酸甜和青椒的清香为整道菜增色不少。
步骤四：加入茄子
将炸好的茄子块倒入锅中，与番茄和青椒翻炒均匀。茄子吸收了蒜香和蔬菜的清香，口感更加丰富。
步骤五：倒入酱汁
将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让每一块茄子都能裹上酱汁。酱汁的香味在锅中慢慢散发，茄子吸满酱汁，咸甜适中，香气扑鼻。
步骤六：收汁出锅
转中火，翻炒约两分钟，待酱汁变得浓稠，茄子完全入味后，撒上葱花，即可出锅。这时的茄子已经软嫩酥香，酱香浓厚，一口咬下去，口感绵密，满满的幸福感。
1、茄子先炸再烩：炸过的茄子不仅口感更好，还能锁住水分，使其更加入味。
2、调制酱汁：加入适量淀粉调制酱汁，焖煮时酱汁会更浓稠，茄子裹满酱汁，口感更加饱满。
3、炒香蒜末和蔬菜：炒香蒜末和番茄青椒，可以丰富整道菜的层次感，使茄子的味道更加鲜美。
4、适时收汁：酱汁收至浓稠状态时，口感最佳，既不会太干也不会太稀。
